У справі Палінки ми були там, щоб поговорити про її формування, історію, а потім про те, який вид фруктів дасть скільки палінки, і чому дистиляція важлива. Перш ніж рухатись далі, давайте зараз підійдемо до коньячного словника, якщо ви його прочитаєте, то в жодній компанії не зможете потрапити в незручне становище, бо не знаєте, що таке підсилювач після підсилювача.
Під впливом винних снобів він тепер також ріже дубильні речовини та земляні (можливо, анімовані) ноти з легким фруктовим покриттям, о, і є баріком, який навіть не любить вина. Але за допомогою хорошої дефлегми або випрямлення ви можете зробити навіть самий викривлений винний сноб вузьким.
Алкоголь
Загальна назва етилового спирту (CH3-CH2-OH)
Дистиляція
Кип'ятіння затору, при якому леткі речовини (спирти, альдегіди, кислоти та складні ефіри тощо) відокремлюються від твердої речовини у вигляді пари, що виходить, а потім повертаються до рідкого стану шляхом охолодження.
Фінанси
Народна назва фінансової варти, що контролює винокурні.
Доопрацювання
Збагачення спирту та очищення дистиляту-сирцю, тобто відокремлення корисних інгредієнтів від небажаних складових.
Подвійна періодична дистиляція
Дистиляція, яка вважається традиційною в Угорщині (її також називають невеликою винокурнею), під час якої ми отримуємо коньяк із ферментованої каші у два окремих етапи. На першій стадії леткі та нелеткі речовини поділяють нагріванням затору. Тобто на першій стадії заварювання коньяку у варильному горщику отримують спиртовмісну парову суміш, яка через трубочку спирту потрапляє в холодильник, там конденсується і називається ліквором у рідкому стані. На другому етапі субалкоголь додатково переробляється в судні НПЗ, після чого попередній, середній та післядистиляти відокремлюються.
Прикріплення колони (підсилювача)
Використовуючи цю технологію, коньяк отримують із затира за один прийом, за один етап. Для отримання високого вмісту спирту за допомогою звичайного дистиляційного обладнання потрібна подвійна дистиляція, роздільна дистиляція та роздільне очищення. Для отримання цього вищого спирту за один сеанс дистиляційне обладнання обладнане спеціальним режимом перегонки. Дистиляція та рафінування проходять в один етап. Справа в тому, що парова суміш, що піднімається з казана, пропускається через цю дистиляційну колону до того, як вона досягне попереднього охолоджувача. Колона має покриті бульбашками пластини, і концентрація спирту парової суміші при переміщенні з однієї пластини на іншу при охолодженні та нагріванні значно зростає.
Альшеш
У разі подвійної періодичної перегонки, слабоалкогольну рідину, отриману із затору після першої перегонки. Субалкоголь повинен бути перероблений на НПЗ під час другої перегонки. Під час цієї операції попередній та післядистилят відокремлюються від середнього дистиляту.
Попередньо дистилят
Під час переробки алкогольна рідина, яка першою витікає з холодильника, містить небажані речовини. Це неприємні на смак і запахи речовини, які погіршують цінність коньяку. Його кількість значною мірою залежить від якості затирання, і неможливо визначити точну точку переходу від попереднього дистиляту до середнього дистиляту. Для цього потрібен досвід і досвід кухаря.
Середній дистилят
Під час рафінування після відділення попереднього дистиляту спирт, що витікає з холодильника, є коньяком, який має бездоганний смак, не каламутний, чистий і містить лише сприятливі інгредієнти. Перш ніж в ньому з’являться характерні для післядистиляту запахи та ароматизатори, його відділення повинно бути завершено.
Запчастини
Під час рафінування спирт витікає з холодильника після середнього дистиляту. Він містить неприємні аромати та аромати, погіршує смакові якості коньяку.
Гектолітри
Це означає, скільки абсолютного алкоголю містить дана алкогольна рідина, в нашому випадку коньяк. Це показує, що в обсягах алкоголю потрібно 100 обсягів рідини
Летючі компоненти
Компонентами дистиляту-сирцю, отриманого під час дистиляції, є: вода, етиловий спирт, метиловий спирт, оцтова кислота, етилацетат, космічні спирти, ацетальдегід, у випадку з кісточковими плодами, синя кислота, ефіри та ароматизатори. Вони відокремлюються під час переробки.
Дефлегація
Часткова конденсація, часткове охолодження спиртних напоїв. Спиртові пари від дистиляційної ємності до дефлегматора (попереднього охолоджувача) містять водяну пару, яка тут охолоджується, але не настільки, щоб стати повністю рідкою. Потім частина водяної пари парової суміші (з якої потрібно виділити менше тепла, щоб втратити свій стан пари) конденсується; пара алкоголю - позбавляючись від більшості вмісту води - стає міцнішою і продовжує свій шлях до холодильника.
Фракціонування
Поділ попереднього, середнього та післядистиляту під час переробки.
Ледіг
Продукт, у нашому випадку коньяк, у великій упаковці.
Випрямлення
Збагачення та концентрація алкогольних пар.
Шолом
Він закриває котел, його форма може бути декількох типів. Його велика поверхня має функцію попереднього охолодження в контакті з зовнішньою температурою. На внутрішній поверхні шолому спочатку осаджуються матеріали, що мають найвище кипіння, і вищі вуглецеві спирти, а потім капають назад у затор. Шолом відкривається в спиртову трубку .