Японська гастрономія перетворила кульку з білого рису (зазвичай приправленого різною рибою, водоростями та овочами) на смачний прикус. Його вишуканий зовнішній вигляд, невеликий та зручний розмір та кілька калорій, які вносить кожен шматочок, роблять суші одним із них зіркові меню на будь-яку вечерю або закуску, ідеально підходить для замовлення вдома.

суші

Загалом цей тип японської їжі називають суші, «су», «оцет» та «ши», «рис». Я маю на увазі, це означає оцетний рис, але це не стосується риби, морепродуктів, м'яса або овочів, які супроводжують невелику частину цієї основної каші.

Китайського походження, "вона народилася для збереження риби в 18 столітті, яку утримували в хорошому стані завдяки оцтовому рису та морським водоростям", пояснює Барбара Буеначе, виконавчий шеф-кухар Сушимора та президент Асоціації кухарів та кондитерів Мадрида (ACYRE), перша жінка в 90-річній історії асоціації. Тому, хоча слово суші охоплює в популярному сленгу майже всю японську кухню, правда полягає в тому, що воно стосується лише сортів, які включають у рецепт рису і, як виняток, до сашими.

Коннічіва. Починається одісея вибору. Як аперитив, чому б не чаша едамаме? І, поділимось, якимось макі, тематиками чи рулонами Каліфорнії? Якимись нігірі? Як щодо сашими? З нагоди святкування Всесвітнього дня суші, 18 червня, і щоб не виглядати індіанцем у Парижі, коли мова йде про наявність у меню меню "Japo", ці іспанські описи служать для розуміння деяких рецептів найбільш популярний японський.

ВСІ ЇЇ ВЕРСІЇ

  • МАКІ. Мабуть, найпопулярніший шматок суші і один із найменших за розміром. Це буквально означає «загорнуте», тому воно стосується порції оцтового рису, загорнутого в водорості норі. Зазвичай у ньому є маленькі кубики тунця, лосося, огірка, авокадо, манго. Огірок макі, 23 ккал. Макі лосося, 28-30 ккал на штуку.

Суші "здоровий, здоровий і низькокалорійний". Якби дорослий з'їв середню порцію" від восьми до 12 штук, він би поглинув від 250 до 350 ккал і від п'яти до восьми грамів жиру, залежно від обраних сортів ", - стверджує шеф-кухар. Невелика кількість у порівнянні з, наприклад, порція "піци з сиром і помідорами (200 г), яка має 532 ккал і 20 грамів жиру і стережіться! що бекон не входить "або невеликий гамбургер, лише м’ясо та сир, що забезпечує 282 ккал, до яких слід додати соуси та картоплю фрі (найменша, 230 калорій).

ЗА ОДИН УКЛІК, ПРИ КОМНАТНІЙ ТЕМПЕРАТУРІ І БЕЗ "МАКІЯЖ"

Багато азіатських ресторанів, "навернених китайців", підписалися на "японську" лихоманку і пропонують весняні булочки та кисло-солодкі кури, типові рецепти японської кухні. Для виявлення якість суші, Шеф-кухар Сушімора дає кілька дуже простих підказок. Перше очевидне: рахунок. "Приблизно за вісім або 10 штук ви не можете заплатити менше восьми або 10 євро. Якщо ціна нижча, це є важливим показником її низької якості". Інший очевидний - це розмір. За словами президента ACYRE, "справжній шматок суші з'їдається за один прикус", тому вам доведеться уникати презентацій, які вимагають їх розрізання (майже ножем).

Коли продукт знаходиться на тарілці - або на пластиковому піддоні -, ще однією відмітною ознакою того, що продукт не є оптимальним, є його температура. "Якщо рис дуже холодний, це дуже поганий знак. Хороші ресторани виготовляють кожен інгредієнт на місці, і якщо він майже заморожений, це означає, що готування займає багато годин і навіть днів". Що стосується риби, «тунець повинен бути червоним, ніколи не коричневим, а тим більше зеленим, він повинен блищати, але не задиратися, як лосось». І, звичайно, уточнює: "що не пахне погано".

Нарешті, він радить звернути увагу, що "комбінації не дуже" вигадані ". Тобто, "щоб шматочки не маскувались багатьма соусами, спеціями, гострими, з хрусткою цибулею. Багато разів це означає необхідність замаскуйте товар. І погано ".

Соя не повинна бути головним інгредієнтом меню: "Вона повинна просто посилити смак, але ніколи не маскувати його", - пояснює Буенаш. Щоб кожен укус не замочив сою і не втратив смак різних продуктів, "кожен шматок потрібно змочувати з боку риби, якщо мова йде про niguiris. Або, якщо це макі, на морські водорості. Рис, який вбирає як губка ".