Словник термінів пива
Еудженіо Бареа Суарес
ГОТОВИЙ СЛОВНИК ПИТАНЬ.
АБАДХА.- Це сорт пива, родом з Бельгії, що характеризується високою ферментацією. Його назва походить від монастиря або абатства, де він виготовлений, а також від того, хто продав дозвіл фабриці.
АЛЬФА ПІСЛЯ .- Люпілін, отриманий із жіночого квіткового хмелю, містить альфа- та бета-кислоти, перші, тобто альфи або ацетооцтова кислота, надають пиву гіркоту.
ХВОРОБА.- Процес виробництва пива для його газифікації CO2.
НАДАННЯ.- Це всі крупи або компоненти, багаті крохмалем, що використовуються у пивоварній промисловості. Найбільш часто використовуваними допоміжними речовинами є: кукурудза та рис, які вводяться в затор після відкриття крохмалю, процес, який називається желатинізацією.
ВОДА.- Майже 90% вмісту пива становить вода. Якість цього складового елементу пива має велике значення, тому для пива типу Pilsen Lager зручно використовувати м'яку воду, а для елу - більш жорстку.
АЛКОГОЛЬ.- Цукри в суслі при ферментації виробляють алкоголь і СО2 і вимірюються у відсотках від загального обсягу.
ALE.- Пиво верхнього бродіння. Зазвичай його виготовляють із пшениці або ячменю, дріжджі яких викликають бродіння при високих температурах.
ВИСОКО.- Пиво, зброджене високими дріжджами і важче ніж пиво низького рівня.
АЛЬБІР.- Також називається старе пиво, по-німецьки alt означає, старе. Рейнське високе пиво, виготовлене за старим стилем. Знамениті Дюссельдорф та Мюнстер.
ГОРКОСТЬ.- Виробляється хмелем. Одиниці гіркоти пива вимірюються за шкалою EBU, s (Європейські одиниці гіркоти), тобто європейські одиниці гіркоти, тобто від 10 до 20 одиниць, вони не дуже гіркі, і зі збільшенням масштабу гіркота робить те саме таким чином, що з 40 за шкалою гіркоти це є досить значним.
БМБАР.- Пиво схоже за кольором на бурштин, непрозоро-оранжевого кольору.
AMBRЙE.- По-французьки, пиво золотистого кольору. Сильна.
НУХ.- Пивний аромат, яким зазвичай смакує смак.
РИС.- (ORYSA SATIVA), з арабського аз-рузу, із сімейства злакових, рослина, вирощена в затоплених районах або затоплених районах. Робить пиво низької якості. З цього зерна походить Саке, рисове пиво, а не коньяк, як вважають більшість, тому що в спирті немає ні перегонки, ні мацерації, і якщо після ферментації це робиться, це забарвлення з активованим вугіллям, отже, його колір дещо прозорий.
ВІСНЯ.- (AVENA SATIVA), злакова рослина з висячими колосками. Застосовується у виробництві пива разом з ячменем.
ЦУКР.- Він використовується у кристалізованому вигляді, великими шматками та підсмаженим кольором у деяких сортах пива.
БАГАЗО.- Залишки або залишки, вироблені пивоварними матеріалами.
СПУСКАТИСЯ.- Низькодріжджове ферментоване пиво.
ЯЧМЕННЕ ВИНО.- Пиво «Ячмінна ела» характеризується високим вмістом алкоголю.
САЙКО ЯГОДИ.- Плоди цієї рослини використовують для фарбування деяких сортів пива.
BERLINER WEISSE.- Берлінський продукт. Кисле пшеничне пиво.
БІЄРНА БЛАНШ.- біле пиво. Пшеничне пиво.
BIERE GARDE.- Пиво Ель з високим вмістом алкоголю. Це пиво можна тримати довго.
Гірка.- Англійське пиво, тип Ель з великою кількістю хмелю сильної гіркоти.
БЛОНДИНА.- Їх так називають до блідих сортів пива.
БОК.- Пиво ячмінного світлого типу з міцним алкогольним вмістом, німецьке, австрійське, бельгійське та французьке. Термін "бок" також позначає кварт-літровий глечик або склянку.
ПЛЯШИНА СТАНА.- Витримане пиво в пляшці.
ПИВАРИ ЗОЛОТО.- Одна з різновидів хмелю.
BREWPUB.- Заклад, який виробляє власне пиво без розливу в пляшки.
БРИТАНСЬКА КОЛУМБІЙСЬКА ЗОЛОТА.- Ще один різновид хмелю.
КОРИЧНІЙ ЕЛЕ.- Підсмажене британське пиво.
БРЮН.- Французьке пиво каштанового кольору.
ЗНАЙКИ.- Дуже гіркий хміль.
КАМРА.- Англійська садиба, Campaingn for Real Ale, присвячена забезпеченню чистоти пляшкового пива Ale.
КАНДА.- Цукор у великих кристалах сприяє бродінню.
КАРБОНАТИ ТА КАРБОНАЦІЯ.- Посолити вугільну кислоту. Більш-менш газоване пиво.
СОЧИНА.- Так називали бочку для зберігання пива.
СПОСОБ СТАВКИ.- Подвійне ферментоване пиво в бочці.
ЯЧМЕН.- (HORDEUM VULGARE). - Однорічна трав'яниста рослина, родом із Західної Азії. Її культивують близько 6000 років до нашої ери. Її використовують не лише як їжу для худоби, але й для людей. Оскільки він містить цукри, які після бродіння перетворюються на спирт, його використовують для виготовлення пива та віскі, оскільки солод отримують із його насіння, в результаті залишаючи його у воді, проростаючи, а потім висушуючи.
ЖИТО.- (SECANE CEREALE). - Зерниста рослина, яка походить з Малої Азії, багата білками, цукром, віт. B, кальцій, фосфор і залізо. Зазвичай змішується з ячменем для заварювання.
ПОЯСНЕННЯ ПИВА.- Очистіть пиво від зважених частинок. Сутність також зазвичай уточнюється.
ЧАШКИ.- Ємності для виготовлення пива. Вони можуть бути у формі кулі, чаші, флейти, осоту або тюльпана. Окуляри можуть бути з очерету, трубки, лагеру або пінти. Глечики, англійський Ель, Зайдель та німецький Круг.
ERGOT.- (CLAVICEPS PURPUREA). - Грибок, який може атакувати жито, яке може виділяти для організму токсичні речовини, такі як екстракти ерготаміну та його алкалоїди, ерготин та ерготинін, які відміняють цей продукт для заварювання. Сьогодні це важко статися.
ДЕКОРАЦІЯ.- Сильна система мацерації сусла.
Щільність, оригінальна щільність.- Кількість ферментованих цукрів у суміші солод/вода. Міра розчинених твердих речовин у пиві виражається в градусах Баллінга або Платона, що є загальним відсотком ферментованих та неферментованих цукрів, отже, ми маємо, що плита між 9є та 12є є м'якою, а ті, що перевищують тарілку 20є, дуже сильний. В інших країнах вона вимірюється ініціалами О.Г. (Original Gravity), що є співвідношенням між суслом і водою, тому співвідношення 1,036-1,044 має плавність і більше 1,080 досить сильне. В Іспанії вихідну щільність виражають ініціалами E.S.P. o примітивний сухий екстракт і виражається у відсотках.
ДЕНСИМЕТР.- Апарат для вимірювання щільності пива.
ДЕКСТРИН.- Це результат кипіння крохмалю разом з кислотою у пивоварній промисловості. Насправді саме суміш проміжних полісахаридів, що утворюються під час гідролізу крохмалю, використовується як суспендуючий засіб та засіб, що підвищує щільність.
ВУГЛЕКИСЛИЙ ГАЗ.- СО2, газ без кольору і запаху, що виникає в результаті окислення вуглецю. У пиві він з’являється завдяки бродінню цукрів, утворюючи газ.
DOPPEL BOCK.- Німецьке бок-пиво з вмістом алкоголю більше 5є градусів.
СОН.- Низьке і прозоре пиво, схоже на пльзеньське.
ДОЗИРОВАННЯ.- Він складається з додавання цукру або дріжджів для сприяння подвійному бродінню.
СУХИЙ СТОУТ.- Ірландія. Чорне пиво.
DUBBEL.- Пиво, траппіст або абатство, темне і дещо солодке.
ДАНКЛ АБО ДАНКЕЛ.- Німецька. Темне пиво.
EBU .- Одиниця гіркоти пива. Абревіатура, що відповідає європейським одиницям покращення або європейським одиницям гіркоти. За шкалою: від 10 до 20, трохи гіркий до більш ніж 50, дуже гіркий.
ЕДЕЛ.- Термін, який використовується для позначення якості інгредієнтів. (Едельстофф).
ЦУКРИВЦІ.- У пивоварній промисловості це солодкі добавки, які додають до пива підвищують ступінь алкоголізму або посилюють солодкий смак. Найбільш використовувані: тростинний цукор і крохмаль.
ЕФЛЮЕНТИ.- Залишки у виробництві пива, такі як bagasse. Його часто використовують для складання корму.
EISBOCK.- (Колода льоду). Різновид бока, який є досить міцним і, як свідчить його назва, отримують при дуже низьких температурах.
ЕНЗИМ.- Молекула білка, яка каталізує хімічні реакції інших речовин. У пивній промисловості найбільш використовувані: амілази, які є ферментами гідролаз.
СПЕЦІАЛЬНІ.- Іспанія. Цей термін використовується для позначення високоякісного пива. Ваш примітивний сухий екстракт повинен бути вище 15%.
Спеції.- (Шафран, гвоздика тощо). Вони служать для аромату або надають особистого сенсу певним сортам пива.
ЙСТЕР.- Складається з алкоголю та кислоти шляхом усунення води, летких речовин та забезпечує фруктові або квіткові аромати.
ЕКСПОРТ.- Німеччина. Пиво, виготовлене в стилі Дормундер Експорт.
Маяк.- Бельгія. Спонтанно ферментоване пиво - це ламбік, до якого додають цукор канде.
ФЕРМЕНТАЦІЯ.- Анаеробне ферментативне перетворення органічних компонентів, цей процес застосовується у пивоварній промисловості, за допомогою якої дріжджі перетворюють цукру в спирт та вуглекислий газ.
ВИСОКА І НИЗКА ФЕРМЕНТАЦІЯ.- Перший - це бродіння, яке триває два-три дні (швидко), а друге - від двох до трьох тижнів (повільне).
ВИСОКА ФЕРМЕНТАЦІЯ.- Спосіб, що полягає у залишенні сусла на відкритому повітрі, щоб зовнішні дріжджі діяли.
ВТОРИННА ФЕРМЕНТАЦІЯ.- Його можна виробляти в бочці або в пляшці. У першому бродіння здійснюється в газованій раніше бочці, а в другому в пляшці в присутності дріжджів, які надають їй аромат і поліпшення.
ФЕСТБІЕР.- Німеччина. Попрощайтеся з пивом, звареним на згадку про вечірку, фестиваль чи Різдво. Зазвичай це вищий ступінь закінчення, ніж зазвичай.
ОКОНЧЕННЯ.- Елемент, що використовується для освітлення пива.
ФЛОКАЦІЯ.- Колоїдне явище, яке полягає в тому, що домішки розділяються на дискретні частинки, а не на масу.
Квіткові.- Пиво, яке за смаком та ароматом нагадує деякі квіти.
ФРАМБУАЗ.- Пиво ламбічного типу, в яке додається малина.
БІЙСЯ.- Хміль англійського походження, ароматний.
ГАЛЕНА.- Хміль американського походження, гіркий.
ГАМБРІН.- Денсезе легендарного винахідника пива з хмелем. Король пива.
ГЕНТІАН.- (Тирлич). Лікарська рослина, яка використовується у пивоварній промисловості для ароматизації та додання гіркоти певним сортам пива.
КИЛЕННЯ.- Після очищення зерна від частинок, таких як лушпиння, пил, солома та сторонні насіння, і після замочування зерна для підвищення його вологості проводиться пророщування, на цій стадії зерно починає виробляти коріння, які при надходженні до певної міри цього процесу переривається.
ГЛЮКОЗ.- Або альдогексоза. Декстроза, що міститься в плодах, інших рослинах і в крові тварин, є кінцевим продуктом метаболізму вуглеводів. У пивоварній промисловості вони перетворюють ці цукри в спирт і вуглекислий газ.
ЗОЛОТА.- Англія. Ароматичний хміль.
ГРАДАЦІЯ.- Це відсоток алкоголю в порівнянні за обсягом або вагою пива і виражається у% алкоголю або% вмісту алкоголю/вагу. Зазвичай у пляшках це виражається в градусах.
КРАН.- Пристрій охолодження змійовика, що використовується на пивоварнях.
ОХОРОН.- Термін, що використовується для позначення дозрівання та залишку ферментованого сусла за певний час пива, щоб забезпечити седиментацію залишків дріжджів.
ГУЕЗ.- Суміш пива різного віку.
ГАЛЕРТАВЕР.- Різні різновиди хмелю, німецький та англійський.
HBU.- Одиниця гіркоти в домашньому пивоварінні. (Підрозділ кращої якості Homebreu).
ГІДРОМЕТР.- Пристрій, що використовується для вимірювання перетворення цукру в пиві
ЗАЛІЗО.- Fe, металевий елемент, що міститься в мінералах, ґрунтах та мінеральних водах. У пиві ми можемо знайти його в низькій пропорції у дуже підсмаженому солодовому пиві.
СПЕЧІ НАЗАД.- Ситечко, що використовується у пивоварній промисловості для видалення квітів хмелю.
ГУМУЛОНИ.- Кислоти альфа-типу саме ті, що роблять пиво гірким.
IBU .- Міжнародні одиниці гіркоти або міжнародні одиниці гіркоти, еквівалентні EBU.
ЛЕДЯНЕ ПИВО.- Канада, охолоджене пиво типу лагер, в якому вода виводиться і народжується гладке, але сильноалкогольне пиво.
ICTIOCOLA.- Желатин, який готують із плавальних міхурів російського осетра. Застосовується як клей і освітлювач, останнє застосовується у пивоварній промисловості для освітлення.
ІРЛАНДСЬКИЙ ЧЕРВОНИЙ ЕЛ.- Ірландія, солодове пиво, червоне і фруктове.
ІРЛАНДСЬКИЙ СТОУТ АБО СУХИЙ.- Ірландія, дуже сухе пиво.
КАФІР.- Пиво, виготовлене з пшона. Сенегал, Нігерія чи Зімбабве.
КАОЛЯНГ.- Китайське пиво сорго.
КАВА.- Полінезія, ароматизована корінням дерев.
КЕГ.- Англійська пивна бочка.
Келлербієр.- Німеччина, нефільтроване пиво.
ХАДІ.- Ботсвана, пиво із ароматом меду.
KЦLSH.- Німеччина, пиво блідого кольору, низький вміст алкоголю, дещо кислий та фруктовий.
КРІЕК.- Бельгія, пиво, виготовлене з цього фрукта. (Kriek, бельгійська вишня).
КВАС.- Росія, слабоалкогольне пиво.
ЛБКТИЧНИЙ.- Кислота, кінцевий продукт гліколізу, зазвичай присутній у процесах бродіння пива завдяки дії лактобактерій, вливаючи пиву деяку кислотність.
ЛАКТОБАЦІЛО.- Анаеробна паличка, що бере участь у бродінні пива.
ЛАКТОЗА.- Цукор, дисахарид, присутній у молоці ссавців, який використовується для бродіння в деяких сортах пива.
ЛАГЕР.- (Зберігайте або зберігайте німецькою мовою). Пиво з низьким бродінням. Тривалість коливається від трьох тижнів, дев'яти місяців і до року. Зазвичай його виготовляють з солодом.
ЛАМБІЧНИЙ.- Бельгія. Пиво, виготовлене методом самозаймання в атмосферному повітрі із сумішшю дріжджів і кислотних бацил.
ДРІЖЖА.- Одноклітинні гриби, які утворюються брунькуванням. Висушені будь-якого відповідного штаму Saccharomyces Cerevissiae використовуються у пивоварній промисловості як природне джерело білків і вітамінів комплексу В. Одночасно вони відповідають за ферментацію та перетворення молекул цукру в спирт, СО2 та тепло . На додаток до цих ефектів дріжджі надають пиву специфічні смаки та аромати.
СВОБОДА.- ВИКОРИСТАННЯ. Різноманітність ароматного хмелю.
СВІТЛО.- Слабоалкогольне пиво. В Англії та Шотландії термін легкий ель використовують для позначення звичайного гіркого пива, але це не означає низької калорійності.
ЛЮБЕЛЬСЬКИЙ.- Польща. Різноманітність ароматного хмелю.
Лупулін.- Порошок жовтуватого кольору, який витягується з квітки хмелю і відповідає за надання пиву запаху і гіркоти.
ХМЕЛЬ.- Це плетиста рослина з сімейства Cannabaceae (Humulus Lupulus). Це є причиною того, що пиву надається той характерний аромат.
ЛУПУЛОН.- Бета-кислота, яка разом з альфами робить пиво гірким. Він міститься, як і альфи, в смолах хмелю.
МАКЕРАЦІЯ.- Це процес, за допомогою якого крохмаль перетворюється на цукор під дією двох типів ферментів - альфа-амілази та бета-амілаз.
ЗРІЛЕННЯ.- Процес після бродіння, що полягає у тому, щоб пиво дало відпочити протягом певного часу.
МЕЙБОК.- Пиво місяця травня, тип бока.
СОЛОД.- Це ячмінь, який пророщували, сушили та смажили для виготовлення пива. Містить декстрин, мальтозу та діастазу.
MДRZENBIER.- Пиво березня місяця, тип Мюнхена, але міцніше. Зазвичай його вживають під час пивних фестивалів.
Мюнхен чи Мюнхнер.- З баварського регіону, солодовий і низький.
NATURTRЬB.- У Німеччині природний осад.
ОБЕРГДРИГ.- По-німецьки верхнє бродіння.
PILS.- Походить від Пльзень (чеською мовою Пльзень). Чеське місто, колиска цього короткого, сухого і дуже хмельного пива. Ця спеціальність була пов’язана з майстром пивоваріння на ім’я Йозеф Гролл.
ПАЛА АЛЕ.- Бельгійське та англійське пиво із смаженим солодом та легким горіховим смаком.
ПОРТЕР.- Низьке, темне і дуже карамелізоване пиво.
RAUCHBIER.- Низькокопчене пиво, оскільки солод був висушений на дров'яній вогні.
СЕЙЗОН.- Також його називають сезонним пивом, верхове ферментоване, фруктове і дещо кисле.
STOUT.- Ірландія. Чорне пиво з великою кількістю хмелю.
ТРАПЕНС.- Високе і референтне пиво, яке відрізняється від абатства, оскільки його варять і контролюють ченці з Траппе монастирського ордену цистерціанців.
ПШЕНИЦЯ.- (Triticum Aestivum). Трав'яниста рослина, родом з Малої Азії, висока рослина близько 2 м. високий і в колосах якого чотири і більше рядів овальних зерен, що є плодом. З ним роблять певне пиво. Може бути солодовим чи ні.
ТРІППЕЛ.- Абатське або траппістське пиво. Міцний і сухий.
УРКВЕЛЬ.- По-німецьки це означає, родом з.
ВОЛЬБЕР.- Північна Німеччина. Блідо-золотисте пиво.
ВАЙНЦЕНБІЕР.- Баварське пшеничне пиво, дуже фруктове.