Пиво, яке подають у барі, безпосередньо з бочки, всередині вже газоване. Зовнішня система тиску, якою може керувати офіціант, підводить її до крана і дозволяє їй “тонко налаштовувати” свою карбонізацію та піну під час заливання в скло.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Brettanomyces
Рід дріжджів, що використовується на пивоварнях, він відомий своєю здатністю виробляти кислоти.
У деяких стилях він додає складності та приємного землистого смаку, який англосакси називають «фанком», хоча, залежно від контексту та інтенсивності, він може викликати запах загону.
Brewpub
Паб, який варить власне пиво та продає його на місці своїм клієнтам. У Німеччині вони відомі як hausbrauerei, а у Великобританії як домашні пивоварні.
Буртонізація
Вода Бертон-он-Трент (Англія) бажана своєю надзвичайною твердістю, особливо щодо сульфатів кальцію та магнію, в результаті чого виходить яскраве, прозоре пиво. Звідси і слава Алена Бертона, і бажання пивоварів повторити ці умови у своїх місцевих водах.
Целія
Напій par excellence кельтберіанців, древніх мешканців Піренейського півострова; це був примітивний тип пива. Римські історики Флоро та Плініо розповідають, що його виготовляли з ячменем та пшеницею.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Чернетка
Процес проводять перед закупорюванням та розливом пива. Він полягає у видачі його з бочки або резервуару за допомогою ручного насоса, повітряного насоса або впорскування вуглекислого газу в контейнер контейнера.
Кальцитонін
Речовина, яка пригнічує остеокласти, тобто клітини, які реабсорбують кістку та спричиняють її зменшення.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Карбонізація
Вміст вуглекислого газу в пиві чи іншому напої.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Штами
Різні варіанти в межах одного і того ж виду дріжджів з особливою приналежністю до певних видів поживних речовин (цукрів та інших) та різною бродильною здатністю, що надає пиву характерний сенсорний профіль.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Чиллер
Обладнання, яке використовується для пивоваріння для охолодження сусла після його закипання та доведення до потрібної температури для додавання дріжджів.
Хлориди
Солі хлору. Найвідомішим є хлорид натрію або звичайна сіль. Хлориди кальцію та магнію особливо важливі у пивоварінні.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Ремесло
Номінація нового пива, виготовленого на невеликих незалежних фабриках, народжених у США з 70-х та особливо з 90-х рр. Сьогодні вони є світовим явищем, яке виражає креативність, свіжість, інновації та переосмислення традиційних європейських стилів у деяких занедбаних випадках. Хоча його обмеження не є простим і зазвичай включає більшість незалежного капіталу та обсяги виробництва, які значно менші, ніж у традиційній галузі, на додаток до рецептів та інгредієнтів, вибраних за їхню якість, повагу до традицій та інноваційний драйв.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Тіло
Тіло пива, відчуття ваги на смак, визначається цукром, що не ферментується, та алкоголем того самого.
Декантування
У похмурій суміші, коли в суспензії є тверді елементи, декантація - це процес, який дозволяє розділити їх
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Денсиметр
Вимірювальний прилад, що використовується для визначення щільності рідин. При варінні пива це дозволяє знати кількість цукрів, що містяться в суслі.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Демінералізувати
Видаліть з води розчинені мінеральні солі.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Детоксикація
Ферменти печінкового походження, метою яких є очищення організму: вони служать для метаболізму та інактивації потенційно токсичних сполук зовнішнього або внутрішнього походження.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Декстрини
Сімейство складних або довголанцюгових цукрів, які зазвичай не ферментуються дріжджами. Вони додають пива тілу.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Сухий стрибок
Техніка, що полягає у додаванні хмелю до зеленого пива переважно під час його дозрівання, щоб надати йому більш інтенсивний аромат, не збільшуючи його гіркоти.
Dubbel
Бельгійський монастирський стиль, що народився в середньовіччі та відродився в середині 1800-х рр. Сьогодні пиво типу Dubbel характеризується певною міцністю алкоголю (6% -8% ABV) і червонувато-коричневим кольором м'якої гіркоти, середнього тіла. високий і солодовий, етерифікований та родзинки.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Дункель
Цей термін означає "темний" німецькою мовою. Це класичний стиль, який народився в Мюнхені як більш темне пиво і вища солодощі, ніж інші лагери в регіоні, але все ж дуже легко пити. В даний час застосовується до червонуватих і темно-коричневих лагерів.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Твердість
Вміст мінералів, що містяться у воді, особливо солей магнію та кальцію. Вода під назвою "жорстка" має високу концентрацію цих солей, тоді як "м'яка" містить мало.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Стоки
Відходи після виробництва пива. Його часто використовують для створення кормів, промислового спирту або пивного оцту.
Ферменти
Білки, що сприяють певним хімічним реакціям. Солодовий дозволяє перетворити крохмаль у цукри.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Ефіри
Летючі органічні сполуки, отримані під час бродіння, утворюються в результаті конденсації кислот у спиртах. Вони надають аромати та аромати фруктового характеру. Вони утворюються на початку процесу бродіння при високих температурах. Зазвичай вони частіше присутні в пивах із високим бродінням, ніж у пивах з низьким бродінням, що в деяких стилях є частиною їх сенсорної природи.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Додатково
Тип пива, що характеризується додатковим смаком, градуюванням та інгредієнтами. Своєю назвою він зобов’язаний кількості органічних інгредієнтів, що містяться в суслі перед ферментацією. Додаткове пиво не обов'язково пов'язане з вищою якістю, а скоріше з примітивним сухим екстрактом (E. S. P.), який в Іспанії ніколи не становить менше 15%.
Феноли
Метаболізм - це біохімічні реакції, що відбуваються в клітині, змінюючи деякі речовини для отримання енергії, росту та розмноження.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Фітоестрогени
Вони є природними речовинами рослинного походження, присутніми в деяких рослинах, наприклад хмелем, що імітують або антагонізують дію основних естрогенів, жіночих статевих гормонів.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Балаканина
Хміль англійського походження з ароматичним характером, близький до землі. Вони часто використовуються для деяких англійських стилів та американських елів.
Грибковий
Що стосується грибків. Що стосується аромату, то він стосується земляних і вологих відчуттів, подібних до грибів або грибів.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Галена
Хміль американського походження з фруктовим характером та врівноваженою та чистою гіркотою. Зазвичай зустрічається в пиві в стилі ель, як американському, так і англійському.
Клейстеризація
Процес заварювання, при якому зерна крохмалю розбиваються або розчиняються в гарячій воді, перетворюючись у густу суспензію.
Тип кислого пива з помітним сольовим нальотом, типовий для району біля міста Лейпциг у Нижній Саксонії (Німеччина). Вони виготовляються з пропорцією, яка може досягати 60% солодової пшениці, і серед її інгредієнтів ми можемо знайти коріандр. Дріжджі та молочнокислі бактерії в даний час беруть участь у його бродінні, хоча спочатку їх виробляли шляхом спонтанного бродіння.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Трави
Трав'янисті рослини, що мають колосові квіти та насіння у вигляді твердих та сухих зерен: вони є частиною дикої рослинності та багатьох людських культур, оскільки вони складають більшість нашого раціону. Серед найважливіших видів - цукровий очерет, пшениця, рис, кукурудза, ячмінь, овес, жито або бамбук.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Груит
Також відомий як грут. Суміш трав і спецій, за допомогою яких пиво зберігалося та ароматизувалось до широкого використання хмелю з XIV-XV століть. Це також приносило гіркоту. Його склад був секретним і мінливим залежно від наявності та місцевих традицій, хоча часто містив мирт (myrtus communis) або болотний мирт (myrica gale), крупицю (artemisia vulgaris), тисячолітник (achillea millefolium), гідру (glechoma hederacea), хорегаун ( marrubium vulgare) та вересу (calluna vulgaris). Іншими менш використовуваними елементами були хенбейн (hyoscyamus niger), ягоди ялівцю (ялівець), кмин (carum carvi) та імбир (zingiber або cinale).
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
Галлертау
«Благородний» хміль, що походить з однойменної долини в Баварії, Німеччина. Назва без інших прізвищ, як правило, вказує на найбільш традиційний сорт, hallertau mittelfrüh, елегантний, з тонкою і тонкою гіркотою, а його землисті, пряні та цитрусові аромати з відтінком сосни визначають класичні німецькі лагери. Його схильність до певних захворювань та важке вирощування змусили виробників у цьому районі шукати альтернативи, такі як традиція халлертау.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"
У перекладі з німецької як "дріжджі" це назва, яка зазвичай супроводжує певне пиво в регіоні. Це стосується його розливу в пляшки або зберігання у бочках під час його другого бродіння, без фільтрування, збереження осадів. Цей процес призводить до похмурих, пінистих і дуже освіжаючих сортів пива.
Еллес
По-німецьки це означає "ясно". Це світлий стиль, схожий на пілс, але працював з м’якшими водами та трохи менше хмелю, саме тому він визначається гладкістю блідих солодів та ароматами хліба.
Джерело: Книга "Пиво в гастрономії XXI століття"