Точна причина непереносимості гістаміну все ще не зовсім зрозуміла, і діагноз цього розладу не є ідеальним. Тож може здатися, що Різдво - це час страждань за гістамінами. Але це не повинно бути так.

смачне

Що таке гістамін?

Гістамін належить до т. Зв біогенні аміни, речовини, що зустрічаються в природі у багатьох видах їжі та напоїв. Він також створюється самим організмом людини. В основному він бере участь у лікуванні запалення - найбільш відомою є, мабуть, алергічна реакція. Ми говоримо про непереносимість гістаміну, коли існує дисбаланс між утворенням гістаміну та його переробкою ферментами - діамін оксидазою (DAO) або гістамін N-метилтрансферазою (HNMT).

Активність ферменту DAO переважно успадковується. У молодості ми зазвичай маємо достатньо цього ферменту в організмі. Однак у деяких людей активність знижується з віком. Близько 80% людей з цією непереносимістю - люди середнього та жіночого віку. Деякі експерти припускають, що непереносимість гістаміну також обумовлена ​​дисбалансом бактерій у кишковому тракті. Це припущення ще не підтверджено. Справа в тому, що дієта з високим вмістом гістаміну викликає симптоми непереносимості.

Найпоширеніші симптоми непереносимості гістаміну та їх діагностика

Ця хвороба насправді має безліч дивовижних симптомів:

  • раптове почервоніння шкіри,
  • порушення травлення,
  • свербіж і почервоніння шкіри,
  • зниження артеріального тиску,
  • запаморочення і серцебиття,
  • депресія і тривога,
  • хронічний риніт,
  • запаморочення,
  • астма,
  • менструальні проблеми,
  • набряклі губи.

Якщо у вас одночасно є кілька симптомів, можливо, ви страждаєте від непереносимості гістаміну. Для виключення подібних захворювань (харчова алергія, непереносимість лактози, целіакія ...) слід дотримуватися хорошого анамнезу. Якщо ми продовжуємо підозрювати цю хворобу, це рекомендується лабораторні дослідження для вимірювання кількості та функції ферменту діамін-оксидази. Генетичне тестування з акцентом на поліморфізмі в ферменті DAO виявляється перспективним підходом.

Лікування та тривала дієта з непереносимістю гістаміну

Рекомендується суворе лікування дієта з низьким вмістом гістаміну протягом чотирьох-шести тижнів, а потім вводити окремі продукти в меню та перевіряти, які продукти нам створюють труднощі, а які ні.

Люди з підтвердженою непереносимістю повинні дотримуватися дієти з низьким вмістом гістаміну протягом усього життя. Це тим складніше, тому що кожен "гістамін" має індивідуальний спектр продуктів, які викликають у нього проблеми. Отже, після періоду з тестовою дієтою як частиною діагнозу, продукти, багаті гістаміном, використовуються для обережного введення, щоб визначити індивідуальну толерантність до гістаміну та визначити придатні продукти. Під час приготування їжі, як правило, рекомендується надавати пріоритет свіжим продуктам, а не консервам. Споживання ферменту DAO та пробіотиків також є підходящим допоміжним заходом.

Яких продуктів однозначно слід уникати?

  • Всі продукти для дозрівання та бродіння, такі як алкоголь, зокрема червоне вино, ігристе вино та дріжджове пиво, а також оцет, дріжджі та бактерії.
  • Консерви, напівфабрикати, їжа, що зберігається тривалий час.
  • Будь-який вид ковбаси, ковбаси, салямі, яловичини, сушеної на повітрі, сирої шинки, копченої шинки тощо.
  • РИБИ та інші морські тварини після заморожування та консервування .
  • Усі типи твердих, м’яких та плавлених сирів, напр. гауда, чеддер,
  • З овочів, зокрема квашеної капусти, шпинату, помідорів, томатного соку, кетчупу, баклажанів, авокадо, шпинату, гарбуза, інше відповідно до індивідуальної переносимості.
  • Кілька видів фруктів - полуниця, ананаси, банани та інші відповідно до індивідуальної переносимості.
  • Шоколад.
  • Соєві та інші приправи, соуси, кетчупи, дріжджі, заправки комерційного виробництва, варення, соління тощо, ферментований оцет (винний, бальзамічний, яблучний).

Що ми можемо побалувати на Святвечірньому столі?

  • Традиційні різдвяне яблуко з медом.
  • Замість капустяного або рибного супу готуйте гороховий суп. Нам потрібно лише кілька інгредієнтів - сушений горох, картопля, зубчики часнику та сіль.
  • В якості основної страви ми можемо також споживати традиційний картопляний салат та рибу, просто дотримуйтесь цих правил. Ми будемо використовувати його для приготування салату картопля, овочі (морква, горох, кукурудза), яйця, білий йогурт і сіль. Замість традиційного смаженого жирного коропа, виберемо абсолютно свіжі нежирні морепродукти або форель.
  • Цікавою альтернативою святковій вечері може бути Смажена качка з розмарином і часником або різні вегетаріанські поєднання.
  • Традиційна різдвяна випічка з вишуканою обробкою - теж свято. Наприклад під час виробництва пряники нам потрібні насіння льону, коричневий цукор, мигдальне масло, очеретяна патока, звичайне масло, імбир, кориця, сіль, харчова сода та глютенове борошно. Під час виробництва здобне печиво з тіста Лінц знову борошно, масло, цукрова пудра, жовтки, ванільний цукор і лимонний сік.
  • Напої можуть використовувати воду або негазовану мінеральну воду, натуральні овочеві та фруктові соки з дозволених інгредієнтів.
  • Можна навіть побалуватися білим вином напередодні Різдва - це так званий особливі сорти вино з низьким вмістом гістаміну, можливо невелика кількість чиста горілка, джин і білий ром.

Дуже хороша і практична ідея вести записи про свій раціон, щоб точно з’ясувати, до якої групи ви належите і що насправді вам шкодить. Метою цієї дієти є повернення до нормального здорового типу харчування з часом, оскільки пропускати стільки здорової їжі з раціону також не є ідеальним варіантом. При правильному харчуванні та здоровому способі життя симптоми ГІТ можна звести до мінімуму, але не слід забувати про індивідуальність цього діагнозу.

Ви знайдете багато натхнення для кваліфіковано складених рецептів для людей з побічними реакціями на їжу - ви також знайдете це в наших двох книгах - "Щоб не нашкодити дієті, їжа як друг".