Думка | 2019/02/27
Луїс Герман Наранхо, директор Всесвітнього фонду охорони та управління
Дослідження взаємозв’язку між продуктами харчування та територією - це, можливо, спосіб наблизитись до розуміння її екологічного значення. Ну, так само, як те, що ми їмо, представляє краєвид, повний місць, що втілюють нашу історію та наші колективні мрії, це також історія про те, що ми перетворили, втратили та виграли в будівництві тієї частини планети, яку ми називаємо батьківщиною.
Луїс Герман Наранхо, директор з питань охорони та управління WWF
Відчуття приналежності до глобальної села, яке колись передбачав Маршалл Маклюен, стає все більш поширеним. Повсякденне втрачає свій інтимний характер, коли це стає очевидним через соціальні мережі та моделі споживання, що гомогенізують людей та країни. Риси, що визначають приналежність до тієї чи іншої території, поступово розмиваються, і врешті-решт хтось вважає, що її ніде немає.
На щастя, коріння вперто чинять опір, а телуричні почуття все ще пробуджуються такими простими речами, як споглядання образу Батьківщини, почуття акценту земляка, згадування анекдотів дитинства або смакування типової страви, яку він збирає у своєму приготуванні. вище пунктів. Їжа землі пов'язує нас із нею глибоко.
Місцеві кухні мають привілеї до інгредієнтів, до яких легше отримати доступ на кожній території, що на перший погляд свідчить про певний географічний детермінізм регіональних гастрономічних смаків. Однак прихильність кожного суспільства до домашнього меню та сільського середовища, де виробляється хліб щоденний, є набагато багатшою та складнішою історією.
І теригенні страви, і системи, що виробляють їхні інгредієнти, і ландшафти, де відбувається це виробництво, є результатом складної взаємодії між людьми та навколишнім середовищем. Кожне місто є продуктом міграцій та схрещувань різного походження, протягом яких проводився відбір., транспорт, акліматизація та догляд за рослинами та тваринами, які суспільство використовує у своєму харчуванні.
Як один з найперших виразів соціального привласнення території, ці транслокації переконфігурують її флору і фауну. Для розміщення іммігрантських тварин та рослин у новому середовищі існування деякі їх первісні мешканці повинні зникнути, а інші побачити змінені умови їх життя. Поступово встановлюються нові асоціації та антагонізми, і зрештою склад місцевої біотичної спільноти стабілізується по-іншому, принаймні на деякий час.
Таким чином, вінна «автохтонних» кухнях використовуються інгредієнти різного походження, які в підсумку стають невидимими протягом поколінь. Таким чином, лоток пайси, архетипний приклад гастрономії культурного ландшафту колумбійської кави, у своєму перебільшенні приховує космополітичний характер своїх предків. За винятком фризів та авокадо, що походять з Південної Америки, Європа бере участь у ньому зі свинячими шкірками та яловичиною, Південно-Східна Азія з рисом та яйцями та Західна Африка зі скибочками стиглого банана.
У той же час перевагу місцевій гастрономії змушує виробничі системи обумовлювати структуру, екологічні функції та сам вигляд ландшафту, в якому вони розвиваються. ОголошенняНа додаток до темно-зеленого кольору кавових плантацій, що походять із східної екваторіальної Африки, кавовий пейзаж характеризувався строкатим набором невеликих ферм, де продовольча безпека завжди вміщувала сімейні сади, куряче перо та свиню. І змішавшись із ними, залишки субандського лісу та гвадуали, як згадки про те, що колись було територією, яка приймала перших поселенців.
Приємні смаки більш характерні для ландшафту, ніж для тієї самої страви, яка його викликає, і завдяки їм можна реконструювати генезу відчуття місця своїх мешканців. Це почуття породжується діалогом суспільства з простором, в якому воно розгортається, і виражається в особливій соціально-екологічній репрезентації і впізнаваний у способах соціального привласнення біофізичних атрибутів навколишнього середовища.
Дослідження взаємозв’язку між продуктами харчування та територією - це, можливо, спосіб наблизитись до розуміння її екологічного значення. Добре, так само, як те, що ми їмо, представляє краєвид, повний місць, що втілюють нашу історію і наші колективні мрії, це також історія того, що ми перетворили, втратили та виграли в будівництві тієї частини планети, яку ми називаємо батьківщиною.