Свійська птиця та дичина завжди високо цінувались в середземноморських країнах. Традиційно в цій місцевості фермери виходили на полювання щоразу, коли їм випала нагода, а їхні жінки вирощували курей, а також часто і кроликів. Ці звички все ще існують, як і в інших місцях, хоча полювання на домашнє споживання дедалі рідше. Дружини фермерів все ще вирощують курей, але вони вже не є основними постачальниками яєць та курей. Зараз саме курячі фабрики зробили революцію на ринку.

У будь-якому випадку, всі думають, що кури, як старі, ті, яких годували, клюючи двері будинків, щоб вижити, краще. М’ясо його твердіше, жир темно-жовтий завдяки високому вмісту каротинів, різницю, яку дуже легко помітити. В наш час супермаркети пропонують фабричних курей, які дуже добре упаковані та набагато дешевші, ніж «ту мірилу птицю, яку вам довелося зірвати та помити»; кури вже не є розкішним продуктом лише для особливих випадків, вони доступні кожному, і їх можна готувати різними способами.

смажена

Варити шию курки в 2 склянках води протягом півгодини; збережіть цей бульйон, щоб покласти в начинку і купати м’ясо, поки воно вариться.

Наріжте потрохи невеликими шматочками і тушкуйте їх на 2 столових ложках олії разом з цибулею та часником 5 хвилин. Додайте мигдаль, родзинки, рис і цедру лимона, приправте сіллю і перцем. Перемішайте і смажте хвилину-дві перед додаванням ½ склянки курячого бульйону. Накрийте сковороду і тушкуйте 20 хвилин або поки рис не закінчиться і не вбере рідину. Зарезервуйте і дайте охолонути.

Заповніть порожнину курки начинкою, затягніть вільно і зашийте або пробийте отвір. Зв’яжіть курку, змастіть її рештою олії і покладіть у відкриту запіканку.

Розігрійте духовку до 230 ° C, покладіть курку і негайно змініть температуру, 175 ° C. Смажте півтори години або 2 години, часто купаючи, спочатку відваром, а потім соками, що виділяються.