М'ясо
Смажена яловичина - типова засмажена яловичина англійських сімейних страв, але вона настільки гарна, що ми можемо спробувати на наших вечірках.
Смаження є головними дійовими особами різдвяних обідів та вечерь, але в будинках, як правило, не більше однієї духовки, і якщо це не одна з останніх поколінь, в якій ви можете готувати на різних рівнях, не змішуючи смаків, вибір рецептів меню може стати проблемою, якщо час використання духовки не є належним чином керованим. Якщо вам доводиться використовувати його для декількох страв, ви не можете дозволити собі смажити каппун протягом чотирьох годин, але ви можете досягти успіху завдяки смачному ростбіфу, який зазвичай менше, ніж за годину.
Інгредієнти
- Яловичина, 1,5 кг у цілому шматку (*)
- Сіль
- Свіжомелений перець
- Стара гірчиця
- Вершкове масло, 1 столова ложка
Приготування ростбіфу
(*) Як завжди, коли ми маємо справу з рецептом з невеликою кількістю інгредієнтів і невеликою кількістю приготування, код ключа Найголовніше з успіху полягає в правильному виборі сировини. Ідеальним був би шматок яловичини, яку отримати непросто, але ми також отримаємо хороші результати із шматочками яловичини та одноріччя, які смачніші за наймолодшу телятину.
Це схоже на істину, але також важливо, щоб шматок мав рівномірну товщину, оскільки в іншому випадку при смаженні в духовці деякі ділянки будуть пересмажені, а інші можуть бути сирими. Якщо ми використовуємо шматок неправильної форми, ми можемо покращити форму, щоб вона стала більш однорідною, перев’язавши м’ясо вуздечкою.
На мій смак, найкращими м’ясними шматками для приготування запеченої яловичини є високий та нижній відділ корейки та їх завжди готують з жировим шаром, що покриває ці шматки, оскільки цей жир розтане в духовці і зробить наше смажене набагато соковитішим без доводиться поливати його самостійно.
Інші шматки, які можна використовувати, це філе - яке, незважаючи на дещо дорожчий розріз, на мій смак воно нічим не краще, ніж поперек, - ребра - це дуже насичено, але кістки в ростбіфі мене дуже турбують; підборіддя і кут стегна.
Ще один ключовий момент полягає в тому, що м’ясо повинно витримати принаймні пару годин з холодильника, щоб прогрітися. Якщо ми переходимо безпосередньо від холодильника до духовки, кінцевий результат буде невдалим.
Якщо ми хочемо, щоб приготування було ідеальним, найкраще скористатися зондовим термометром, але якщо у нас його немає, ми також можемо досягти хороших результатів, добре знаючи годинник.
Крок 1
Ми ставимо нагрівати сковороду з вогнем до повного стану, і коли вона починає диміти, підсмажуємо наш шматок м’яса з усіх боків.
Крок 2
Розігрійте духовку до 200 ° C, приправте м’ясо сіллю і свіжомеленим перцем і змастіть його старою гірчицею.
Крок 3
Коли піч досягає зазначеної температури, ми вводимо шматок м’яса, розміщений на решітці жирною частиною догори та підносом знизу, щоб соки, що падають із шматка, відкладалися і щоб ми згодом відновились, щоб підготувати соус.
Крок 4
Випікайте 10 хвилин при 200 ° C, знизьте температуру до 170 ° C і продовжуйте випікати необхідний час до досягнення потрібної точки, взявши за посилання наступну таблицю:
| Точка | Температура | Час варіння при 170ºC на кг м’яса |
| Мало зроблено | 50ºC | 15 хв |
| До суті | 60ºC | 19 хв |
| Молодці | 70ºC | 23 хв |
Зазвичай я виймаю його з духовки, коли температура становить 56ºC, тобто щось менше зроблене, ніж точніше, бо мені подобається, що всередині дуже соковите. Якщо у вас немає зондового термометра, щоб попередити вас, ви можете використовувати базовий термометр, щоб перевірити температуру, коли пройде вказаний час.
Крок 5
Закінчивши готувати, вийміть ростбіф з духовки і дайте йому відпочити приблизно 20-30 хвилин, щоб дати сокам час відстоятися перед нарізанням. Не хвилюйтеся, якщо трохи застудиться, ростбіф ніколи не подають гарячим, а теплим з дуже гарячим або холодним соусом, ніби це нарізки. І це те, що в цей час відпочинку ми можемо скористатися можливістю зробити соус, пропустивши всі соки, зібрані в піддоні духовки, в каструлю, додавши столову ложку вершкового масла і поставивши суміш нагріватися на повільному вогні безперервно перемішуючи кількома стрижнями, поки у вас не буде зав'язаний соус.
Крок 6
Ми подаємо запечену яловичину, нарізану тонкими скибочками, у супроводі, наприклад, картопляного пюре, смаженої картоплі зі шкіркою, тушонки або чого завгодно, що нам найбільше подобається, а також судно поблизу.
Оцінки
Якщо залишився ростбіф, найкраще щільно обернути його поліетиленовою плівкою і зберігати в холодильнику, щоб споживати його холодним, ніби це було холодне м’ясо.
Завдяки цьому швидкому приготуванню ми отримуємо ростбіф з двома фактурами, з одного боку, золотистий і хрусткий екстер’єр, а з іншого - соковитий і рожевий інтер’єр для справжніх любителів м’яса. Ви можете приготувати ростбіф з однорідною текстурою, якщо ми готуємо при низькій температурі, але ми побачимо це за іншим рецептом.
Маринад із солі, перцю та гірчиці - найпростіший і традиційний, але ми можемо маринувати м’ясо чим завгодно. Ароматичні трави на наш смак, трохи сухарів або щіпка цукру, що сприятиме карамелізації зовнішньої скоринки.