Смажена кава має більші антиоксидантні властивості, ніж у натурального обсмажування, згідно з дослідженням, яке стверджує, що "додавання цукру в процесі обсмажування посилює розвиток сполук з високою антиоксидантною здатністю".

більше

Це теза, яку захистила в Університеті Наварри біолог Ізабель Лопес Галілея, яка провела дослідження щодо звичок споживання кави в Наваррезі, для якого вона проаналізувала одинадцять сортів комерційної кави.

У роботі під назвою "Вплив смаженого смаженого на основні компоненти кави та його антиоксидантну та прооксидантну здатність" вчений наголошує, що численні дослідження показали переваги цього напою.

Серед іншого, кава вважалася одним з найбільших джерел антиоксидантів у раціоні, речовин, що захищають організм від вільних радикалів, що спричиняють старіння та деякі захворювання.

"Кава має антиоксидантну здатність у 10 разів вищу, ніж у інших напоїв, таких як червоне вино або чай", - пояснює Лопес Галілея в записці Університету Наварри.

Для проведення дослідження біолог проаналізував звички споживання кави серед населення Наваррі за допомогою 300 опитувань, і результати показали, що наварці споживають в середньому 125 мілілітрів кави на день, хоча цей показник дещо вищий у жінок.

Подібним чином споживають переважно мелену каву, суміш натурального смаженого/смаженого, а кавовий напій, як правило, готують у італійській кавоварці мока, а потім кавоварку з фільтром, еспресо та поршень.

Перевіривши більшу антиоксидантну здатність меленої кави, підданої смаженню, фахівець вивчив, як ці властивості присутні в кавових напоях, звичайний спосіб споживання.

Щодо різних екстракційних систем, що використовуються, було встановлено, що напої, приготовані за допомогою еспресо-машини, мають більшу антиоксидантну здатність, ніж напої з італійської кавоварки, плунжера та фільтра, що могло бути пов'язано з "більшим вмістом коричневих сполук, що утворилися в процес смаження, поліфенольні сполуки та кофеїн ", пояснює.

Так само, він показав, що як на компоненти кави, так і на аромат впливають як вид смаження, так і система екстракції, хоча, за словами нового лікаря, необхідно вивчати їх поведінку індивідуально.

У ході дослідження у кавових напоях було виявлено 34 летких сполуки з сильним ароматичним впливом, і виявлено нові ароматичні сполуки, такі як октанол, який має інтенсивний апельсиновий запах.