Це не Італія, а кава в Іспанії стає дедалі смачнішою. Нові кав'ярні роблять ставку на якісну каву, і поширена в Європі тенденція до спеціалізованої кави вже має кілька закладів у таких містах, як Мадрид та Барселона. Однак Іспанія, на відміну від решти країн світу, звикла до смаженої кави, до змішування. Ця чорна пляма з великою кількістю тіла та товщини, яка має мало спільного з кавою, яку п'ють, наприклад, в Італії, і менше зі спеціальною кавою, але якій вдалося зберегти свою ділову нішу. Кафе La Estrella з патентом на смажену каву в Іспанії пояснює Евасіону, що "смажена кава є особливістю іспанського ринку, якої немає в жодній іншій країні, і (.) Що її вимагає частина іспанських споживачів".

шкідлива

Хосе Гомес-Теджедор, іспанський винахідник і промисловець, був засновником тостера і дистриб'ютора La Estrella і відповідав за впровадження смаження в Іспанії та решті Європи, з патентом, включеним в 1901 р. Наприкінці минулого століття, найбільша складність кавової промисловості полягала в збереженні аромату в повному обсязі після обсмажування: "Спочатку причиною обсмажування було продовження збереження продукту після обсмажування. Це дало змогу з часом розширити його органолептичні показники, таким чином також полегшення розподілу на більшій відстані від місця смаження ", пояснює Ла Естрелла.

Цей процес обсмажування складається з додавання цукру під час смаження натуральної кави. Цей доданий цукор на заключній стадії розподіляється рівномірно, створюючи однорідну плівку, яка покриває кавові зерна. Процес, в результаті якого виходить кава з "дуже сильним, щільним і тривалим смаком у роті, з гірким покриттям і з подвійним вмістом кофеїну в каві Арабіка", описує Фонд IECafé. У цьому сенсі кава La Estrella описує, що смажена страва має власний профіль чашки та виділяється "своєю інтенсивністю, тілом, стійкістю у роті та певними карамелізованими нотками".

Стандартизація споживання змішаної кави, яка в одній упаковці містить природно смажену каву та смажену каву в різних пропорціях, бере свій початок у повоєнні часи. IECafé повідомляє, що великий розвиток цього виду кави "стався в повоєнні роки, коли кава була дефіцитною, і через її високу ціну вони використовували суміші з цукром, щоб використовувати менше кавових зерен і отримувати більше чашок, в той же час час, коли ціна дешевшала ". Однак Ізабель Мояно Серрано з Іспанської федерації кави пояснює, що звичай смаженої кави вже був популярний раніше, настільки, що "Навіть Іспанський королівський дім запропонував його іноземним лідерам та послам, коли їх прийняв Альфонсо XIII", Поясніть.

Чому досі виробляють смажену каву?

Процес обсмажування кави був необхідний у той час, коли методи обсмажування, консервування та розподілу були більш елементарними. І в даний час небагато країн підтримують комерціалізацію змішаної кави: "Вона продається лише в декількох країнах світу, в Європі виділяються Іспанія та Португалія, в яких це ще не заборонено", пояснює Фонд IECafé.

Однією з причин, наведених цим фондом щодо поточної комерціалізації смаженого, є його дешевше виробництво. Фонд IECafé каже, що смажена кава, як правило, готується з міцною різноманітністю, гіршої якості, не надто засвоюваною і, як правило, дешевшою, ніж сорт арабіка: "Для великих пекарів продовження виробництва цього виду кави дешевше використовувати вищу якісна сировина », речення. Крім того, вони вказують, що цей сорт шкідливий для здоров’я.

У кафе La Estrella, зі свого боку, зазначають, що воно продовжує продавати цей тип сортів, оскільки "смажена кава надає чашці характерний аромат, якого шукає певна частина споживачів". І вказує: "Цей вид кави не має великих відмінностей щодо смаженої меленої кави, оскільки якість нашої кави однакова у всіх сортів". У цьому сенсі Ізабель Мояно Серрано з Іспанської федерації кави розуміє, що "іспанське піднебіння звикло до його смаку, кольору та тіла".

Що зробили Starbucks та Nespresso із смаженим?

Starbucks та Nespresso, дві транснаціональні компанії, які поставили зерно кави у зростаючу тенденцію споживання 100% сортів кави арабіка, змушені були протистояти іспанському звичку змішаної кави, коли вони вирішили оселитися в цій країні.

Альваро Салафранка, генеральний директор Starbucks Іспанія та Португалія, пояснює Ухилення, що до відкриття першого магазину Starbucks в Іспанії в 2002 році вони знали культуру, яка існувала щодо смаженої кави: "Ми знали, що з причин, пов'язаних з історичною ситуацією в Іспанії, смажена кава - або смажена з цукром - користуються великою популярністю серед іспанських споживачів ", пояснюють вони

Однак Starbucks жодного разу не розглядав питання збуту будь-якого виду смаженої кави в Іспанії. Фірма пишається тим, що з часу свого заснування в 1971 році вона завжди вибирала 100% каву арабіка, смажену в природі і без будь-яких добавок. Таким чином, хоча вони цілком усвідомлюють, що є споживач, який звик смажити смаження: "Starbucks ніколи не пропонував у продажу жодної різновиди смаженої кави або змішаної із смаженою".

Зі свого боку, Алексіс Родрігес, керівник відділу розвитку кави в Nespresso, розуміє, що хоча смажена кава має недоброзичливці, вона тісно пов’язана з історією кави з 19 століття, і більшість смажильників "знають про неї і так чи інакше пробували . таким способом кави ". Таким чином, відома фірма капсул розуміє, що смажена кава має дуже специфічну ринкову нішу, "що робить її можливістю задовольнити дуже конкретний профіль споживача". "Очевидно, що серед альтернатив для розробки нових продуктів смаження може відігравати важливу роль", - додає він.

Який смак має несмажена кава?

Фонд IECafé гарантує, що світ кави змінюється, і вони перевіряють чіткий розвиток її споживання до продуктів більшої цінності та якості. "Коли хороша чашка кави доходить до рук споживача, це пробуджує нові відчуття, усвідомлюючи відмінності від напою, який він звик пити".

Згідно з цією основою, смак хорошої кави повинен виділятися приємними властивостями, а не поганим і гірким смаком. Крім того, у кожній чашці можна знайти "солодкі або квіткові аромати цитрусових, залежно від смаку кожного з них, оскільки кава приховує велику різноманітність нюансів як в ароматі, так і на смаку", стверджує він.

Де випити гарну каву в Іспанії?

- Мадрид: Cafelito Madrid, Waycup, Toma Café, Monkee Coffee, Bianchi Café, Hanso Café, Fanático and Lots Coffee House.

- Барселона: Nomad Coffee, Satans Coffee та Right Side Coffee.

- Мурсія: CafeLab.

- Лев: Культура кави.

- Граната: Кава La Finca,

- Вальядолід: Кава Пучеро.

- Малага: Кафе Бертані та кафе Санта Канела.