Старі книги мають для мене особливу привабливість, але якщо це ще й кулінарні книги, вони стають чимось нездоланним. Цей рецепт смаженої пікші з медом вийшов з книги Мистецтво нової кухні, з Хуан Альтімірас монах і кухар, який у 1791 р. вирішив написати цю книгу, щоб послужити дороговказом для нових кухарів монастирів його ордену, з підзаголовком "Взято зі школи економічного досвіду" на додаток до рецептів, дав безліч поради, як вирощувати рагу, як подавати різні страви, рекомендації щодо того, коли їх подавати, і навіть говорив про важливість гігієни на кухні та кухаря.
Інгредієнти
250 грам філе минтая, 3 столові ложки борошна, 2 столові ложки меду, 5 столових ложок води, сіль і перець, оливкова олія.
Підготовка
Варити пікшу у воді з дрібкою солі приблизно 4 або 5 хвилин. Дістаємо і даємо стекти.
Коли тепло, ми кришимо його пальцями і злегка солимо, перчимо.
У мисці ми формуємо пасту з пікші, борошна, меду та води. Змішуємо і поєднуємо ідеально. Він повинен бути такої ж консистенції, як густий безамель.
Ми кип’ятимо олію і при середній температурі обсмажуємо порції розміром з фінік, що будемо робити за допомогою ложки.
Коли вони стануть золотисто-коричневими, ми виймаємо їх з вогню і даємо стекти на абсорбуючому папері.
Час підготовки | 15 хвилин
Час приготування | 15 хвилин
Складність | Спускатися
Дегустація
Подаємо смажену пікшу з медом, з кількома пластівцями солі зверху і ще гарячою.
Хоча ми представили їх тут як аперитив, я думаю, вони також можуть зробити чудові шматочки для рибного супу.