Виробництво домашньої жирної мазі порівняно просто і не вимагає особливих кулінарних та м’ясних навичок.
Для розплавлення (змащення) мазі найкраще використовувати твердий свинячий жир. Тому бекон із спини ідеально підходить, але в основному можна отримати будь-яку жирну частину. Для нагрівання мазі вам знадобиться великий і широкий горщик або каструля. Налийте трохи води на дно ємності, щоб покрити все дно ємності.
Наріжте бекон (без шкірки) кубиками розміром +/- 3-5 см і помістіть у казан. Ми вибираємо температуру близько 150-180 ° C, або середнє полум'я. Бекон, ймовірно, трохи «прилипне» до дна ємності, незважаючи на перемішування, але після нагрівання певного шару жиру не потрібно буде постійно помішувати. Процес плавлення мазі займає близько 1-2 годин, залежно від кількості м’яса та використовуваної ємності. і закінчуємо, коли плаваючі на поверхні шкварки набувають бажаного золотисто-коричневого кольору. Хорошим інструментом для оцінки завершення затірки є те, що піна втрачається з поверхні.
Дайте мазі деякий час охолонути, а потім злийте її в підготовлені ємності. Отриману крупу можна злегка посолити, але ми не загортаємо їх теплою, щоб вони не пригоріли. Ми також можемо приготувати мазь зі шкварками, просто переливши розігріту мазь у ємність разом із шкварками.
На дні горщика залишається осад, який ми викидаємо.