Середа, 13 листопада 2013 р. 10 коментарів

основні
Цей делікатес був виготовлений у нас з нагоди Дня Мартіна, але, звичайно, ви можете зробити його в будь-який час, коли вам подобається. Смаження качки - не великий диявол, але все залежить від інгредієнтів. Все, що вам потрібно - це добре вирощена відгодована качка, трохи білого вина та смачні спеції, що присмачують м’ясо.

Фахівці вважають, що найсмачнішу смажену качку можна зробити з качиних качок. Я пробував смажену качину смажену страву з різноманітних качок, справді існує різниця між смаком та текстурою м’яса, але якщо ви не отримаєте смаженої качки за смажену качку, ви можете сміливо робити її з будь-яка інша качка.

На що я хочу звернути вашу увагу, це нарізка качки. Якщо ви купуєте цілу качку, і ви не знайомі з анатомією качок, я пропоную попросити м’ясника вирізати її для вас. Будучи сільською дівчинкою, я в дитинстві багато допомагав мамі та бабусі в очищенні качки, але різати завжди було їхнім привілеєм. І як би там не було, ця ситуація мене влаштовувала, я якось не хотів, щоб я це робив. Однак тепер, коли доля зібрала цілу качку, мені було трохи шкода, що я тоді не навчився. Тож це зайняло трохи часу, і кінцевий результат був не ідеальним, але зрештою я вирізав птицю.

Інгредієнти:

  • відгодована качка (порізана)
  • 3 дл напівсолодкого мускатного білого вина
  • 10 зерен цільного кольорового перцю
  • 3 лаврових листа
  • 2 головки цибулі
  • 4 зубчики часнику
  • 3 гілочки свіжого чебрецю або 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
  • 3 гілочки свіжого розмарину або 1/2 чайної ложки сушеного розмарину
  • сіль

Розігрійте духовку до 220 ° C.

Я пропоную вам вибрати сковороду для випікання, яка має верх. Це може бути в Єні або форма для випікання, яка має кришку, але в кінцевому підсумку це можна зробити, накривши деко алюмінієвою фольгою.

Перед використанням мийте качине м'ясо, як і будь-яке інше, а потім насухо витріть паперовим рушником. Потім кожен шматочок натріть сіллю.

Очистіть цибулю від шкірки і наріжте його статтями. Очистіть також зубчики часнику і наріжте їх тонкими скибочками.

Помістіть м’ясо шкірою догори в деко, щоб можна було помістити цибулю між ними. Посипте рівномірно кольоровий перець у деко, а також лавровий лист та зелені спеції. Потім влийте біле вино в деко. Покладіть на неї кришку або алюмінієву фольгу, і ви зможете піти в духовку.

Приблизно за 45-50 хвилин м’ясо повністю випаровується. Ви можете легко перевірити це м’ясною голкою або ножем. Якщо ви проколюєте м’ясо, і з нього не виходить кривавий сік, воно, мабуть, випарувалося. Потім знову поставте його в духовку без кришки, щоб ваша шкіра також приємно червоніла. Це займає лише 10-15 хвилин.

Ви також можете засмажити качину печінку, використовуючи ту ж процедуру. Різниця полягає в тому, що достатньо 1,5 дл білого вина і потрібно менше спецій. 1 гілочка розмарину, 1 гілочка чебрецю, 1 головка цибулі, 2 зубчики часнику, 1 лавровий лист і 5 зерен кольорового перцю.

Відмінний гарнір із смаженою качиною і качиною печінкою з цибульно-розмариновим пюре і тушкованою червоною капустою.