Понеділок, 10 лютого 2014 р. 8 коментарів

шоколадним
Королева пончиків. Для мене це солодке ЗАСОЛОДЖУВАЛО з дитинства. Якби у мене був день народження, якщо у мене було ім’я, це завжди було вгорі мого списку бажань. Це не той десерт, який ви можете приготувати за 10 хвилин, але, скуштувавши його, ви зрозумієте, що наше шоколадне дерево варте будь-яких зусиль. Це не дієтичне солодке, але у важливих випадках я думаю, що ви можете собі це дозволити.

Наше шоколадне дерево - це пригоріле тісто. Його роблять так само, як і пончик-репрезентант, з тією різницею, що пончики не повинні випікатися в духовці, а в гарячому жирі.

Оригінальний рецепт походить із досить старої книги громадського харчування. Звичайно, я налаштував рецепт, бо частка шоколадного цукру в оригінальному рецепті для мене піднімала волосся.

Напевно, вам цікаво, чому цю пампушку називають нашим шоколадним деревом, коли в її тісті немає шоколаду. Ну, питання є законним. Пояснення цьому я теж не знайшов, але я сам придумав його версію. Я відповідаю на те, що пампушка набуває приємного шоколадно-коричневого кольору після випікання, саме тому ми і отримали назву наше шоколадне дерево.

Інгредієнти для пончиків:

  • 30 дкг борошна тонкого спельти
  • 6 яєць
  • 10 дкг вершкового масла
  • 4 дл молока
  • 2 дкг коричневого тростинного цукру
  • щіпка солі

Інгредієнти також:

  • 40 дкг кокосового жиру для смаження

Додайте до молока сіль, коричневий тростинний цукор та масло, а потім закип’ятіть. Коли молоко закипить при постійному помішуванні, додайте борошно. Мінімізуйте полум’я під каструлею. Переконайтесь, що тісто не підгоріло і не грудочку. Перемішуйте тісто на вогні до повного однорідного стану та відокремлюйте його від стінки сковороди, а також дерев’яної ложки. Потім зніміть його з вогню і дайте йому трохи охолонути.

Приблизно через 5 хвилин перемішайте тісто і починайте додавати яйця по одному. Після кожного яйця ретельно перемішуйте тісто, намагаючись набрати в нього якомога більше повітря. Це важке завдання. Чим більше поверхня дерев’яної ложки для цієї операції, тим більше повітря ви можете потрапити в тісто. Після кожного яйця потрібно перемішувати до тих пір, поки тісто не буде виглядати так само, як перед змішуванням яєць.

Покладіть кокосовий жир для нагрівання на сковороду належного розміру. Коли жир досить прогріється (киньте щіпку тіста, і якщо він відразу з’явиться зверху жиру, нічого страшного, але будьте обережні, щоб тісто не пригоріло), використовуйте чайні ложки, змочені з тіста, в кокосовий жир, щоб сформуйте пончики розміром з волоський горіх і покладіть їх у гарячий жир. Не накривайте сковороду під час випікання, адже якщо ви накладете на неї кришку, кокосовий жир лопне від пари, що стікає назад із кришки в кокосовий жир, і це може бути не тільки небезпечним для чистоти кухні.

Пончики подвоюються при випічці, тому не кладіть більше 4-5 пампушок у кокосовий жир. За допомогою виделки ви можете легко їх перевернути. Пончики смажаться не менше 5-7 хвилин. Якщо ви бачите, як пампушки тріскаються і ростуть під час випікання, ви добре попрацювали, бо в тісті багато повітря. Готові пампушки зовні будуть досить золотисто-коричневими, а всередині повітряними. Злийте запечені пампушки на металевій решітці або в мисці, вистеленій паперовими рушниками.

Інгредієнти для шоколадного соусу:

  • 20 dkg 60% темного шоколаду
  • 10 дкг коричневого тростинного цукру
  • 5 дл молока
  • 5 яєчних жовтків
  • 5 дкг какао
  • 2 дкг борошна тонкого спельти
  • 1 ванільна паличка
  • 0,3 дл рому або 3 ложки аромату рому
  • 2 дл вершків

Покладіть 4 дл молока разом з вирізаною паличкою ванілі.

Розтопіть шоколад на пару.

Змішайте жовтки з цукром, потім какао-порошок і нарешті борошно. Розмішайте 1 дл молока, що залишився, і ретельно перемішайте.

Збийте крем у тверду піну та поставте у холодильник до використання.

Розмішати розтоплений шоколад до змішаної основи яєчного жовтка.

Вийміть подрібнені ванільні палички з кип’яченого молока, зішкребте їх середину і вмішайте в молоко. Повільно додайте гаряче молоко тонкою цівкою до шоколадної основи. Перемішайте і поставте варити на помірний вогонь. Нагрійте до температури кипіння, постійно помішуючи, шоколадний соус приємно загусне, потім зніміть з вогню. Ром також може в нього піти. Коли воно просто тепле і не гаряче, також обережно розмішайте збиті вершки. З цим моментом також був зроблений шоколадний соус.

Можна подавати гарячим і холодним. Найсмачніше - розрізати пончики навпіл і добре опустити в шоколадний соус.