Вівторок, 1 квітня 2014 р. 4 коментарі

смаженою
Хто б не пам’ятав, як з дитинства ходив на їжу? Я думаю, що ця страва - типово блюдо для менструацій. Думаю, мені пощастило, бо вони дуже смачно готували з нами, але я знаю, що в багатьох місцях це було не так. Ми не економили на інгредієнтах, кількостях чи ароматизаторах.

Хороша річ цієї страви в тому, що з неї виходять одночасно і закуска, і основна страва, оскільки для того, щоб приготована яловичина мала вишуканий смак, варто приготувати яловичий суп. Однак саме тому доцільно починати готувати вчасно, оскільки бульйону знадобиться не менше 2-3 годин.

Інгредієнти для яловичого супу:

  • 60-70 дкг яловичої ноги
  • 4 моркви
  • 1 ріпа
  • 1 середня головка цибулини
  • 2 зубчики часнику
  • 1 дб тв паприки
  • 1 помідор
  • 7-8 пасма петрушки
  • 6-8 зерен чорного перцю
  • 2 лаврових листа
  • 2-3 чайні ложки солі

Інгредієнти для вишневого соусу:

  • 60 дкг вишні без кісточок (якщо не свіжа, то заморожена - це чудово)
  • 3 дл 1,5% молока
  • 3 купи чайних ложок кукурудзяного крохмалю
  • 1 столова ложка коричневого тростинного цукру
  • 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
  • 1/2 чайної ложки меленої кориці
  • 1/2 чайної ложки меленої гвоздики

Інгредієнти для підсмаженої крупи:

  • 3 дл манної крупи
  • 4,5 дл води
  • 2 чайні ложки оливкової олії
  • 2 чайні ложки солі

Спочатку поставте бульйон варитися. Почистіть всі овочі. Зберігайте цибулю, помідори та перець цілими. Ріпу розріжте вздовж навпіл. Вимийте м’ясо, видаліть оболонку і жир. Різати його не потрібно, він може залишитися цілим шматком.

Покладіть усі інгредієнти (включаючи спеції) в казан, крім моркви та петрушки. Додайте 3 літри холодної води, поставте на неї кришку, щоб казан не був повністю закритий, і поставте варити при низькій температурі. Секрет хорошого бульйону - мати в ньому якомога більше овочів і готувати дуже повільно. Час від часу дивіться на суп і фільтром видаляйте піну, яка на ньому утворюється. Коли м’ясо майже добре, можна додати моркву та петрушку, розрізані вздовж навпіл. Якщо ви покладете в нього петрушку цілою, вам буде простіше вийняти її.

Я пропоную вам почати готувати вишневий соус та підсмажену крупу, коли додаєте в суп моркву та петрушку, адже крупа та соус також готуються дуже скоро.

Покладіть вишню в казан, додайте коричневий тростинний цукор, мелену корицю, мелену гвоздику, залийте водою стільки, щоб просто покрити, і поставте варити.

Тим часом він починає смажити манку на оливковій олії. Часто помішуйте, щоб вас не зачепило. Коли манка вже набуває трохи кольору, додайте воду невеликими порціями. Крупа за кілька хвилин розм’якшиться.

Тим часом вишні також готують, тож залишається лише загущення. Розмішайте крохмаль у молоці і полийте вишнею. Потім перемішуйте соус тільки при низькій температурі. Не кип’ятіть, бо тоді крохмаль може стати текучим. Якщо соус вже досить густий, його можна зняти з вогню. Нарешті розмішайте свіжовичавлений лимонний сік.

Вийміть яловичину з супу, капніть трохи вниз, а потім наріжте скибочками товщиною в пальці. Подавати з вишневим соусом та підсмаженою крупою.