Вегетаріанська
Я не збираюся вас обдурювати, цей рецепт не мій, і у нас вже є рецепт Hummus en Cocinillas, але я не втримався. На щастя, рецепт від мого доброго друга Альберто Чикоте, тому я не думаю, що ми опинимося в суді, тим більше, що я вже говорив вам, чий це 🙂
Інгредієнти
- 500г вареного нуту
- 1/2 зубчика часнику
- 100 мл води
- 25 мл оцту з хересу
- 40 г кунжутної пасти або Тахіні
- 2 чайні ложки кунжутного масла
- 200 мл оливкової олії
- Кмин і сіль
- 1 великий баклажан
- Борошно
- Тростинний мед (за бажанням)
- Сіль
А навіщо інший рецепт хумусу? Ну, адже смак не тільки різний, але ідея як подачі, так і поєднання ароматів хумусу та баклажанів чудова. Запрошую вас спробувати і насолодитися, адже це не тільки смачно, але й чудово подається, і ваші гості будуть вражені, якщо ви додасте це як аперитив або закваску.
Підготовка
Перше, що потрібно, - це підготувати баклажани, і для цього ми розрізаємо їх уздовж на дуже тонкі скибочки приблизно 2 мм, і ці скибочки потім розрізаємо на себе навпіл. Додайте трохи солі і дайте їм відпочити на абсорбуючому папері протягом 2 годин для зневоднення.
Поки баклажани зневоднюються, ми приготуємо хумус. Для цього в блендер покладіть добре проціджений нут, половину часнику, воду, хересний оцет та тахіні. Збиваємо все, поки воно не стане дуже дрібним, і додаємо щіпку кмину.
Далі ми емульгуємо кунжутною олією і потроху додаємо оливкову олію. Кількість тут є критичною, оскільки залежно від того, як вам подобається, вам може знадобитися до 400 мл, але я зазвичай використовую близько 200 мл. Фокус полягає в тому, щоб додавати потроху, поки він не отримає текстуру, яка вам найбільше подобається. Додайте трохи солі, все перемішайте і зберігайте в холодильнику, щоб подати холодним.
А тепер підемо з баклажанами. Ми злегка пропускаємо їх у борошні та обсмажуємо на дуже гарячій олії, поки вони не стануть хрусткими. Зливаємо на абсорбуючий папір, і вони будуть готові.
Тепер ми маємо покласти хумус в центр пластини і прибити баклажани зверху. За пропозицією Альберто, ми можемо посипати верхівку медом, хоча робіть це лише в тому випадку, якщо ви хочете надати йому солодкого дотику. Хороше рішення - подавати обидві версії, з медом і без.