У моєму домі дуже часто п’ють баклажани смажене, можливо тому, що моя мати андалузка і дуже типово звідти. Ми любимо їх і готуємо по-різному. Нещодавно ми опублікували кілька баклажанів з індуїстським кляром, але я також запрошую вас спробувати баклажани темпура з медом або мильфей з баклажанами філо паста і сальморехо.
У цьому випадку ми підготуємо баклажани у паличках, ніби це смажена картопля, і ми збираємось супроводжувати їх лактонним соусом із пікантним нальотом. Для тих, хто не знайомий з цим соусом, він дуже схожий на майонез (який виготовляється з яйцем та олією), але робиться просто з молоком та олією. лактонеза Дуже доречно готувати його влітку, оскільки таким чином ми уникнемо можливостей забруднення яєць.
Коли ви готуєте цей рецепт, ви можете використовувати надлишок лактонези для супроводу смаженої в духовці картоплі, наприклад, або вареної картоплі.
Смажені баклажанні палички з пряним лактонезом
Хрусткі смажені палички з баклажанів у супроводі смачного лактонського соусу з пікантним дотиком. Ідеально підходить для літа.
- Ірен Аркас
- Сучасна кухня
- Тип рецепта: овочі
- Калорії: 350
- Порції: 4
- Час приготування: 1 год
- Час приготування: 34М
- Загальний час: 1Н 34М
Інгредієнти
Для баклажанових паличок:
- 2 середні баклажани
- Сіль
- Борошно для покриття
- Оливкова олія для смаження
- 150 г дуже дуже м’якої соняшникової або оливкової олії
- 75 г молока
- 1 зубчик часнику
- 1/2 кайенського чилі
- кілька крапель табаско (необов’язково, для любителів дуже гострої їжі)
- Сіль за смаком
- 1/2 лимонного соку
Підготовка
за годину до цього ми очищаємо баклажани і нарізаємо їх паличками (наче вони були для картоплі фрі).
Ми додаємо до них сіль і поміщаємо їх добре розтягнутими в контейнер для вароми, щоб вони випустили свою гіркоту. Ми перемішуємо їх один раз протягом години. Раджу підкласти кришку вароми під варому, щоб вона збирала бульйон, який виділили баклажани.
Коли минула година, ми підсушуємо баклажани кухонним папером, обмазуємо їх борошном і смажимо у великій кількості олії.
Дістаємо на кухонному папері, щоб стекло зайве масло. Будьте обережні, вам не потрібно додавати сіль після смаження, достатньо тієї солі, яку ми вкладаємо, щоб виділити гіркоту.
Ми ставимо банку на кришку Thermomix, натискаємо функцію ваги і зважуємо масло. Ми резервуємо.
У стакан кладемо молоко, часник, перець чилі та сіль. Ми програмуємо 1 хвилина, 37 °, швидкість 5
Ми використовуємо склянку на кришці 2 хвилини, 37º, швидкість 5 і наливайте олію потроху на кришку. Додайте лимон і табаско і перемішайте протягом декількох секунд з однаковою швидкістю.
Ми подаємо баклажани у супроводі лактони.