Мій друг любить качине м’ясо, вчора я спекла йому качині ніжки, які я готувала повільним запіканням і готувала червонокачанну капусту в карамелі з вином і лимонним соком, у нас знову було щось нове і приголомшливо смачне для Штефана:-)

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Я підготував очищені коренеплоди, які порізав на більші шматочки, очистив цибулю, часник і червону цибулю.

яблуках

Напередодні ввечері я вимив стегна качки, висушив їх паперовим кухонним рушником, обрізав гострим ножем шкіру до м’яса, щоб пропекти жир, яким я пізніше скористаюся, добре посолив стегна і поклав у холодильник для ніч. Я вийняв їх із холодильника за годину до приготування, щоб вони досягли кімнатної температури, а потім різко обсмажив з одного боку на гарячій сухій сковороді близько 2 хвилин.

. також з 2-ї сторони, і я кладу їх на тарілку для відпочинку, поки не підготую інгредієнти у формі для випікання.

На дно форми для випікання викладаю цибулю, часник, селеру, моркву.

. на який я поклав смажену качину шкіру стегнами вниз, додав гілочку свіжого розмарину.

. Я налив запечену мазь із качиного стегна, домашній відвар з качиних субпродуктів, апельсиновий сік, поклав скибочки апельсина на качині стегна, накривши фольгою, поставив випічку в духовку, нагріту до 140 градусів С для функції верхнього і нижнього нагрівання вентилятором, духовку усього 4 години, так що після кожної години я підвищував температуру на 10 градусів С, тож останньої години температура випікання становила 170 градусів С.

Поки що я приготував пельменний вареник і зварив його, мій рецепт тут, на качані. Потім я підготував червонокачанну капусту, порізав червону цибулю кубиками, поклав у верхній горщик кришталевий цукор і в гарячу суху каструлю приготував легку карамель, додав розтоплену качину мазь, додав цибулю, пасеровану в скляному, .

. Я додав нарізану соломкою червонокачанну капусту, добре змішану з карамеллю, додав цілу раску, смажили разом близько 3-4 хвилин, солили, заливали червоним вином, змішували разом з лимонним соком, варили і варили на гарячому полум'ї, щоб випарувався алкоголю.

Через дві години я перевернула стегна догори дном, .

. Я залив їх сухим вином Каберне-совіньйон, знову накрив фольгою і знову поставив запікатися в духовку.

За останню годину я зняв фольгу, запек стегна качки до коричневого кольору, а шкірка до хрусткої, апельсин красиво карамелізувався, протягом всієї випічки я вилив із соку багато соку, який після випічки процідив через сито і подається окремо в соусі.

Червона капуста була готова через 20 хвилин, надлишок рідини випарувався, капуста була приємно хрусткою - аль-денте, все було готове і можна подавати до столу.

Я зібрав червонокачанну капусту на тарілці, поклав запечене стегно, додав з кожного овоча, запечене яблуко, карамелізований апельсин, подав дивовижний сік окремо в каструлю і налив цьому соку пухнасті вареники, які я також подав окремо на розігріту миску, і ми насолоджувався цим дивовижним делікатесом:-)

Крупним планом, це добре видно на коричневій і хрусткій запеченій шкірі, під ним м’якоть, як масло, м’якоть, яка танула безпосередньо в роті, що є результатом повільної і сортової випічки, м’ясо мало дивовижний смак апельсинів, яблука, Каберне Совіньйон та використані інгредієнти, овочі були чудово запечені, він був ароматним та мав дивовижний смак використовуваних інгредієнтів, які переходили в сік смаженого, спробуйте спекти свою святкову качку таким чином. Бажаю тобі смаку:-)