Подивимось, як це зробила моя мама!

смажений

Солодка готувала м’ясо до смаження, як зазвичай: сіль, багато часнику. Іноді мелений кмин, іноді перець. Він налив під нього трохи холодної води.

Солодке, що залишилося після забою свинини, або ложечне дике сало з магазину, ложене зверху, як я описав, коли готував смажене м’ясо, і коли м’ясо було м’яким, воно виливало жир у відро.

Під час смаження на своєму жирі він постійно виливав жир у миску для емалевого жиру (я тепер наповнюю це лише у маленькі пляшечки, вдома немає жирової чаші), поки на сковороді не залишиться стільки, скільки м’яса
довелося підсмажити.

Залежно від того, що було поруч із м’ясом, смак жиру був різним:

  • звичайний часник (на один кілограм м'яса, на одну головку зроблений очищений часник), і
  • це була цибульно-часникова версія ((поряд із половиною або однією головкою часнику він додав до м’яса чверть або восьму подрібнений часник).
  • або, якщо м’ясо було не корейкою, а бічним, і, як правило, перчилося перед смаженням, воно стало «бічним жиром».

  • чистий жир
  • і до кінця залишався жир, який залишався, коли м'ясо підсмажувалось, в нього залишився сік, разом із цибулею та часником, що використовувались для смаження, він осідав на дні, желатинізувався, і таким чином був найтоншим жиром. Ну, навіть із Солодощами воно потрапило в муляр, ми незабаром з’їли його на хлібі.

Для цього Солодкий не смажив смажене, щоб воно було повністю м’яким, потім нарізав його невеликими кубиками (насправді його слід було подрібнити, але не хотів так сильно мити), поклавши м’ясо в баночку, вилив на нього гарячий жир, давши йому замерзнути. (Ви можете побачити це на смажених бічних малюнках вище.)

Не варто було залишати його разом, бо тоді надто багато м’яса пішло б на порцію жирного хліба ...