Бездимні фритюрниці

фритюрі

Процес смаження у фритюрі бере свій початок в Азії та Європі, і вважається одним із давніші та популярні кулінарні техніки в межах середземноморських країн і ключ до здорового харчування. Смажена та середземноморська дієта вони складають щасливе поєднання таких продуктів, як овочі, риба, бобові ... з кулінарними технологіями, які є частиною предківського мистецтва, що передається з покоління в покоління.

Що таке смаження у фритюрі? Він складається з приготування їжі зануривши його в гарячому жирі, як правило, олії. Механізм смаження досить простий: олія служить теплообмінним середовищем, яке передається їжі. Тепло розплавляє жир і перетворює воду в їжі на пару. Ця пара рухається зсередини на зовнішню частину їжі і, нарешті, до олії.

Як експерти та творці Fast Chef Elite, автоматична машина для смаження технологічно просунута у сфері гостинності, ми це підтвердили смаження у фритюрі менш агресивне ніж інші кулінарні техніки, оскільки йому вдається зберегти всі харчова цінність їжі. Так, наприклад, в готуючи їжу, втрачається вдвічі більше вітаміну С, ніж під час смаження.

В смаження у фритюрі Час приготування повинен бути відносно коротким, а контакт з олією повинен бути поверхневим, щоб мінімальне поглинання жиру. Можливе утворення акриламіди * мінімальна, коли смаження проводиться при відповідні температури і на короткий час.

Кожна їжа, залежно від її характеристик, розміру та покриття, вимагає достатнього часу смаження та температури. Важливо досягти балансу між ними уникайте надмірного нагрівання масла, зменшення його деградації.

Рекомендується використовувати теплоізольовані фритюрниці що мінімізують втрати температури і мають ефективну систему зливу, за допомогою якої це можливо мінімізувати кількість олії, що поглинається їжею.

Гідроліз та окислення, чарівні слова

гідроліз нафти Чи він Найважливіший процес у процесі смаження; Це викликано наявністю води з їжі під час смаження. Гідроліз спричиняє потемніння олії, появу випарів та підвищення кислотності олії.

Тому вони бажані обладнання для смаження, що виключає "in situ", ефективно і безперервно, вся водяна пара утворюється під час смаження, таким чином зберігаючи нафту без води та зменшуючи гідроліз.

процес окислення масла виробляється наявність кисню з повітря і прискорюється світлом. Окислення відповідає за збільшення в'язкості та потемніння масла, а також утворення піни та розвиток незвичних смаків та запахів.

Вони цікаві обладнання для смаження або фритюрниці, зберегти масла в закритому резервуарі запобігання потраплянню повітря та падінню світла.

A здорове смаження залежить головним чином від практики смаження або способу смаження - серед яких ми виділяємо смаження у фритюрі-, характеристик олій для смаження і, нарешті, і принципово вибір правильного обладнання для смаження.