Харчування - велика тема на даний момент. Це коментують майже всі. Щодня існує безліч гарантованих вказівок, як схуднути, набрати вагу або залишитися безсмертним. Однак справа в тому, що харчові закони, перевірені століттями і міцно вкорінені, не змінюються.

кілька разів

Мілош Мікуш не є дієтологом з швидким ферментацією. Він говорить повільно, завжди довше розмірковує над відповіддю, розглядає кожне слово, кілька разів відповідає, що все-таки мусить вивчити щось краще і відповідає лише тоді. Він не знає швидких і чудодійних процедур, гарантованих загальнолюдських істин. Наголошує на індивідуальному підході. Його погляд на харчування базується не лише на десятиліттях інтенсивної наукової роботи, участі у великій кількості наукових конференцій, а й на його активному досвіді як фанатичного бігуна-рекреатора.

Остерігайтеся шкідливих непрофесіоналів

Читаючи поради від різних радників з питань харчування, ви відчуваєте себе пригніченими?

"Включення різних дієтологів до категорії шкідливих непрофесіоналів відбувається, наприклад, коли вони рекомендують, скажімо, морську сіль, а не звичайну. Загальним є також морський, він був створений лише зберіганням близько 300 мільйонів років тому, у той час, коли моря ще були чистими. Той, який є "морським", часто отримують із надзвичайно забруднених морських районів. Термін «морська сіль» - це щось на зразок «дерев’яної палички», бо іншої не існує. Другим показником, коли це слід зазначити під час прослуховування дієтолога, є той, коли він рекомендує замінити борошно на борошно з спельти. Це просто ще один вид пшениці, який не менш токсичний, але гірший для випічки, тоді як, звичайно, клейковина така ж токсична, як і звичайна пшениця. Тож вам точно не потрібно «шпигувати» будь-якою ціною. Або інший приклад. Дуже погано, якщо скрізь рекомендується оливкова олія. Це не універсальна рідина. Десь належить масло, десь воно містить мазь, десь це звичайна олія, а не оливкова олія. Відповідно до цього неважко визнати, що консультант має такий підхід до живої стилістики, і рекомендує те, що в даний час "доцільно" рекомендувати ".

До речі, мазь. Однією з сильних тенденцій є видалення мазі з посуду, а також від їх приготування. Це правильно?

"У кожному регіоні є якийсь жир, і мазь - це явно те, що історично належало до нашого регіону. Особливо взимку, коли наші метаболічні витрати нижчі через охолодження в цей час року. Мазь цікава тим, що вона дуже хороша для приготування їжі, подібно до спеціальної ріпакової олії та рафінованої оливкової олії, оскільки в ній просто найбільше олеїнової кислоти. Він не рідкий, а лише тому, що в ньому більше насичених жирів і менше ненасичених. Однак, коли ми переходимо від свинячого жиру до гусячої мазі, жирність і плинність зростають із збільшенням кількості ненасичених жирів. Тож мазь з качки або гусака, особливо восени та взимку, також важлива. Адже мазь за своїм складом досить схожа на оливкову олію. Існує велика кількість ненасичених жирних кислот, багато олеїнової кислоти. Така мазь хороша для приготування їжі, оскільки вона дуже стійка, вона не прогорає. Соняшникова олія або масло швидко згорають. Ви можете помітити, що коли хтось обсмажує надрізи в олії, після охолодження замість олії залишається мазь, відповідно. білий і твердий, що означає, що масло розклалося до насиченого. Це не трапляється з маззю, оскільки вона не окислюється і не розкладається під час смаження ".

Кращі жири, ніж їх замінники

Розташування. Ви кілька разів згадуєте про це у своїх книгах. Це справді так, що наш організм краще адаптується до місцевих інгредієнтів або їжі?

"Місцевість поєднується із сезонністю. Справа в тому, що в яку частину року вони їдять яку сировину? На місцевість в основному впливає склад жирів, і вони, схоже, справді вже відображають умови життя в даній місцевості. Людський організм не розщеплює жири, а отримує, використовує і, можливо, зберігає їх у тому вигляді, в якому вони були отримані. Тому найгіршими є промислові жири, такі як трансжирні кислоти, які утворилися під час затвердіння маргаринів. В основному вони зберігалися в судинах більше, ніж холестерин, а також у різних тканинах, оскільки вони були просто чужорідними для організму. Вони спричинили більше катастрофи, ніж високий рівень холестерину. Кількість смертей, пов’язаних із цими трансжирними кислотами, досягла сотень тисяч. Також є офіційна цифра із США про те, скільки людей безпосередньо вбивали ці промислові жири після кількох років споживання ".

Про яку конкретно їжу йшлося?

"Це були маргарини, які входили до складу печива. На них, наприклад, смажили чіпси. Це було дешево. Було взято найдешевше масло, воно затверділо, що частково видалить подвійні зв’язки, відповідно. ненасиченість, що певним чином здоровіше. Однак для того, щоб жир був переробним та зберіганим, щоб з цих бісквітів не витікала олія, ці маргарини виробляли. Вони імітували оригінальні старі маргарини, винайдені Наполеоном. Однак яловичий жир змішували з водою, перемішуючи, поки не утворилося масло. Так виготовляли перші маргарини. Але наука прийшла до думки, що це можна зробити не тільки з порівняно дорогого яловичого жиру, але і з дешевої ріпакової олії. Просто потрібно втручатися хімічно. Зокрема, розірвіть ці подвійні зв’язки, щоб зробити це схожим на кубик масла відповідно. мазовий кубик. За винятком того, що цей процес створює химери, які організм не може абсолютно переробити, і вони потім зберігаються в судинах, органах і де завгодно. Сучасні маргарини дещо кращі, вони мають жирну основу. Навіть якщо до нього додано додавання масла і кольорової добавки, як би це не було схоже. Тож він хімічно ароматизований та перефарбований, але все одно кращий, ніж у минулому ».

Ця тенденція також приходить до нас у Європі?

"Ця тенденція також приходить до Європи, але, можливо, ще більш важливим є регіональні відмінності в Європі. У Словаччині їжа повинна бути ще дешевшою, а рентабельність ще вищою. Наприклад, у нас Кока-кола підсолоджена кукурудзяним цукром, в Австрії - цукрозою, звичайним буряковим цукром. Співвідношення фруктози в кукурудзяному сиропі набагато вище, не один до одного, ніж у сахарозі. Ця фруктоза суттєво сприяє розвитку ожиріння та порушення обміну речовин, оскільки вона метаболізується безпосередньо до жирів ".

Тож що слід робити звичайній людині, щоб звести до мінімуму вплив на її здоров’я. Зрештою, йому доводиться щось їсти і пити.

"Перш за все, уникайте напівфабрикатів. Купуйте сировину, джерело якої ми знаємо, щоб ми знали, як вирощували курей, свиней, ягнят, гусей, індиків. Чим природніше воно, тим краще воно впливає на якість м’яса та жиру. Не купуйте продукти, які частково приготовані, заздалегідь приготовлені, тому що там не видно складу. Наприклад, якщо свічка триває 10 днів у коробці в упаковці, вона повинна містити стабілізатори та кількість хімічної речовини. Тож відповідь - хороша сировина та їх домашня обробка ».