Яблуко Канзі - це суміш сорту Гала, соковитого та солодкого, та Бреберна, повного кислих нот. Гірко-солодкі нотки створюють приємне поєднання у приготуванні багатьох рецептів і додають особливу увагу гарній кількості страв.
На кухні гірко-солодкий смак і хрустка текстура цього яблука роблять його бажаним інгредієнтом, який додає оригінальний штрих до незліченних страв, таких як цей тарт зі сметаною з канці.
Пиріг зі сметаною з яблучними кубиками
ІНГРЕДІЄНТИ
Для основи
- 120г вершкового масла
- 140 г печива
- 50 г мигдальної хрусткої скоринки
Для покриття
- 12 аркушів желатину
- 500 г сиру
- 400 г сметани
- 2 столові ложки ванільного екстракту
- 3 столові ложки лимонного соку
- 140 г цукрової пудри
- 200 г збитих вершків
- 100 мл яблучного соку
- 1 кг яблук канзі
- 10г вершкового масла
- 2 столові ложки цукру
- 1 паличка кориці
- 2 цвяха
РОБОТА
Для основи торта розтопіть масло, подрібніть в блендері дуже тонке печиво і обережно додайте масло і хрускіт. Дно каструлі (близько 25 см) застеліть пергаментним папером, викладіть на нього крихту і притисніть їх вниз. Дайте йому охолонути в холодильнику.
Для покриття замочіть 8 листків желатину в холодній воді. Змішайте сир і сметану, ваніль, 2 столові ложки лимонного соку і цукрову пудру до однорідності. Вершки збити.
Злегка підігрійте 5 столових ложок яблучного соку в невеликій каструльці. Висушивши желатин, розчиніть його в соку. Змішайте 2-3 столові ложки сметани з сокової сумішшю. Швидко перемішайте цю суміш з рештою вершків. Складіть збиті вершки, влийте вершки в тісто для крихти і остудіть протягом 1-2 годин.
Замочіть залишок желатину в холодній воді. Яблука почистити, нарізати кубиками, видаливши насіння. У великій каструлі змішайте масло, залишок лимонного та яблучного соків, цукор, корицю та гвоздику і доведіть до кипіння. Додайте яблука і накрийте кришкою на середньому повільному вогні приблизно 15 хвилин, поки вони не почнуть частково розпадатися, але все ще будуть трохи грудкуватими. Перемішуйте обережно кожні 5 хвилин. Налийте компот в миску і видаліть корицю та гвоздику. Злийте желатин, що залишився, і розчиніть його, змішуючи з компотом.
Дайте компоту охолонути, викладіть його на основу, яку ми зарезервували, і дайте пирогу охолонути принаймні за 2 години до подачі.
- Вафлі з цільного пшеничного борошна з арахісовим маслом - Щоденник гастрономії Кухня, вино,
- Вершкове пюре з картоплею зі сметаною та часником Рецепт Кухня та вино
- Мигдальні пампушки - Щоденник гастрономії Кухня, рецепти вина, гастрономії та гурманів
- Манний торт з сиром рецепт іншого сніданку Кухня та вино
- Вершкового лосося; Мій щоденник на кухні