віденських

27.12. 2017 13:51 Склад віденських або франкфуртських ковбас, які ми отримуємо в наших магазинах, часто перевищує довжину загального списку покупок. Вміст, заповнений кожухами, має мало спільного з оригінальним рецептом.

Під назвою "ковбаски" наші магазини пропонують справді широкий асортимент. У багатьох випадках ці м’ясні продукти далекі від вихідних, історично складених, якісних характеристик, характерних для вмісту основної сировини, форми, кольору, аромату та смаку. Дозвольте нагадати вам, що мається на увазі під цим терміном, і на що слід звернути увагу.

Сучасні традиційні ковбаси відомі переважно під прикметником «франкфуртський» або «віденський». Однак два типи не дуже відрізняються. Це варений продукт з дрібно збитою м’ясною частиною (емульсія білків, жирів і води), заповненою в тонкий природний кишечник (овеча струна), м’яко копченим при низькій температурі. На смак вони майже однакові.

У Польщі ви можете отримати їх під назвою "parówki", в Угорщині під назвою "virsli", німці називають їх "Wiener", а австрійці, які є європейськими рекордерами за кількістю споживаних ковбас, під терміном "Frankfurter".

У всіх випадках це, по суті, один і той же продукт, який складається приблизно з такої формули основних інгредієнтів: нежирне м’ясо (40%), бекон (30%) і вода (30%). Оригінальні та захищені «франкфуртські ковбаски» виготовляються лише зі свинини, в інші можна додати яловичину або телятину. Як допоміжну сировину в якості антиоксидантів використовують нітритну засолювальну сполуку (Е250), фосфати (Е450, Е451 або Е452) або цитрати (Е331, переважно в Німеччині) та аскорбінову кислоту (Е300).

Це технологічно необхідні добавки, які відповідають за створення їх правильної консистенції, кольору, запаху, смаку та антибактеріального захисту.

Я давно не бачив таких ковбас у Словаччині. Тому я оголошую про закінчення казки та повернення до реальності. Ось так може виглядати товар, який продається в нашій країні під гордою назвою «віденські ковбаси».

Джерело: Мирослав Спішак

Інгредієнти на етикетці розташовані в порядку зменшення - відповідно до їх вмісту в продукті від найбільшої до найменшої пропорції. Вода вже на третьому місці, це, мабуть, буде марною тратою. Всі інгредієнти під ним, включаючи 14 добавок, крохмаль або сою, ймовірно, використовуються для фарбування, ароматизації, консервування та надання їм зручності.

Продукт набивається не в природні оболонки (нитки) діаметром від 19 до 21 міліметра, а в бичачий колаген. Не хвилюйтеся, ковбаса не зламається при розбитті (якщо у вас все вийде). Він навіть не обприскатиме вас м’ясистим соком. Смачного!