яєць

Зображення: Profimedia - Червона крапка

Можна подумати, що з яєць можна готувати лише прості страви, і ми, очевидно, робимо те саме протягом століть. Ми помиляємось. Що нового може сказати про це стара кулінарна книга? Візьміть, наприклад, простий сніданок! Автор «Сучасної кухні», опублікованої в 1904 році, Матяс Коваччіс пише, що «не тільки доброзичливе суспільство наших домогосподарок, але і серед наших професійних кухарів є багато тих, хто не може приготувати простий омлет». Проте, як він додає, це значно полегшило б наш власний бізнес, якби ми додали його до домашнього репертуару, оскільки ми можемо їсти його як закуску, як самостійну страву та страву.

Сніданок

Вечеря

Страва під назвою «Королівське яйце» у кулінарній книзі «Газети моди», опублікованій у 1908 році, стосується переробки курки або теляти, що залишилися після обіду. Для м’яса нам потрібно змішати булочки, вершкове масло, жовтки та сметану, змочену у воді, тоді ми можемо вилити м’якоть у деко. Давайте зробимо в неї поглиблення і вб’ємо в них сирі яйця. "Ми скропимо все це розтопленим вершковим маслом, посипаємо густим густим пармським сиром і запікаємо в духовці". Рецепт кулінарної книги Képes Pest 19 століття набагато простіший. Для цього викопайте помідори і наповніть їх «смачними травами» - у рецепті написано не більше того, що зараз, це може бути кріп і петрушка, базилік, чебрець, естрагон. Покладіть варені яйця в різьблену частину на 4 хвилини, потім ми кладемо все це у форму для випікання, змащену вершковим маслом, заливаємо соусом з паприки (сметани та паприки). Випікайте, поки помідори ще не стануть цілими.

Спеціальність

Кулінарна книга тижня c. у добірці (складеній Ігнотусом на початку 1900-х років) читається страва під назвою «французькі імітовані страусині яйця». Назва вже дивна, тому все ще робить! Вони використовували сечовий міхур, куди прикладали зварені круто яєчні жовтки, достатньо, щоб повністю заповнити простір. «Ми наповнюємо більший сечовий міхур сирим яєчним білком, а потім кладемо яєчний жовток, втиснутий у менший сечовий міхур посередині, звичайно, без сечового міхура. Ми варимо його в гарячій воді до тих пір, поки яєчні білки важко приготувати, а потім очищаємо з нього сечовий міхур, отримуємо величезне яйце, яке ми розрізаємо на половинки або скибочки і використовуємо на малюнку звичайних варених яєць на шпинаті, салат або подібне ".