Незважаючи на те, що вони приносять користь нашому здоров’ю, вони все більше і більше нехтують їжею. Відбудеться їх ренесанс?

27 травня 2010 року о 0:00 ранку Мілош Мікуш

доза

Їжа, її кількість та якість, спосіб приготування та подавання еволюціонували разом із людством. У кожній громаді поступово розроблялись правила, що визначають характер і кількість страв, що подаються протягом дня, тижня чи року, і ніколи не пропускали сніданок. Їх значення у повсякденному раціоні визначалося головним чином соціальним статусом.

У той час як для середньовічних фермерів сніданок був основною стравою, а вдруге вони їли лише ввечері (якщо щось було), для королів, котрі "королівський сніданок" подавали не тільки в казках, сніданок був лише початком застілля і різноманітність на столі було зображенням їх процвітаючого королівства.

Оскільки національні кухні поступово формувались, деякі з них також зберігали типові ранкові страви. Мабуть, найбільш класичним прикладом є англійський сніданок, де крім тостів хліба подають вершкове масло, варення, переважно яйця, запечений бекон та ковбаси, помідори на грилі, гриби, квасоля та традиційно чорний пудинг. Від нашого оригінального сніданку залишилось щось типово словацьке?

Сніданок (старою) словацькою

Навіть на початку минулого століття спосіб харчування значно відрізнявся між окремими регіонами Словаччини. У деяких гірських селах сніданок все ще подавали як основну страву, і навіть цілі денні роботи їли подвійний сніданок. На світанку було просто щось сухе (хліб, бекон, бринза), а на другий сніданок (великий фруштік), поданий близько десятої години, господині готували багату їжу, таку як вареники, - яку Янко Храшко "успішно" приніс дружині в полі.

Поки фермери снідали двічі, легшого сніданку було достатньо для міського робітничого класу, і основна страва поступово переходила з ранку до обіду. Оскільки оригінальні слов’янські назви сніданків, які збереглися лише в Захор’ї (сніданок), або в Кісуці та Горній Ораві (сňнáňе), зникли, їх традиційний вміст - приготовані страви - також почав зникати. На сніданок найчастіше готували макарони та супи.

У той час як у Центральній та Східній Словаччині варили глибокі та щільні супи, на заході були характерні більш легкі супи, такі як яєчні, раски та бобові. Не було звичним готувати на сніданок лише «угорців», де переважно вживали холодну дієту з переважанням м’ясних продуктів (ковбаса, бекон, шкварки), які їли з хлібом. У більших містах білу каву вже подавали на сніданок з хлібом або випічкою.

Сніданок занепадає

Харчування та ритм життя словацьких сімей змінювались протягом року і реагували на сезонність роботи та наявність окремих продуктів, особливо в сільській місцевості. Але сніданок завжди мав важливе місце. На початку минулого століття, можливо, всі звикли снідати, і багата калоріями ранкова їжа все ще подавалася в половині селянських сімей; у більших містах лише десята частина людей вже їла багаті страви на сніданок.

Поступово частка приготовлених сніданків зменшувалась і швидкі та прості сніданки "міського типу" почали переважати. При цьому частина вмісту сніданку переносилася на «десяту», яку готували або вдома, або в буфетах та їдальнях у різних холодних чи гарячих формах. Прогресивна індустріалізація, переселення людей до міст та прискорення темпу життя призвели до відмови від сніданку з нашого щоденного раціону, що призводить до багатьох проблем зі здоров’ям.

Сніданок - основа здоров'я

Сніданок повинен запустити обмін речовин і забезпечити організм щонайменше п'ятою щоденної енергії. Відмова від сніданку в першу чергу призведе до втрати концентрації уваги та погіршення короткочасної пам’яті. Учні, які вийшли з дому голодними, не мають уваги і, як правило, гірше працюють у школі. Ми можемо одного разу побачити, що роботодавці перевіряють, чи снідаємо ми, особливо якщо нам також потрібно використовувати мозок у робота.

Важливість сніданку полягає в його харчовій цінності, і в цьому відношенні вони однаково важливі для дітей та дорослих. Доведено, що тривале пропускання сніданку підвищує рівень холестерину в крові, збільшує ризик серцево-судинних захворювань та розвиває діабет, особливо у курців, які не палять. І в той же час всім відомо це хронічно знайоме прислів’я, яке застерігає нас снідати самі.

Ви набираєте вагу? Снідати!

Сьогодні не сніданок все частіше зачіпає дітей і особливо підлітків. Ця тенденція поширюється у всіх розвинених країнах, включаючи Японію, і пов’язана зі збільшенням ожиріння. Цікаво, що в кожній з 41 країни, що контролюється, включаючи Словаччину, більше дівчат уникали сніданку, тоді як сумне перше місце вибороли грецькі дівчата, з яких лише третина снідає. Вони назвали причиною брак часу, ранкову анорексію і навіть той факт, що їм ніхто не готував сніданок.

Однак для багатьох дівчат і жінок це нескінченне намагання схуднути - але, довго ігноруючи сніданок, вони досягають прямо протилежного - набирають вагу. Напевно, нікого не здивуєш, що без сніданку вгодованість ще більш виражена в поєднанні зі споживанням їжі «швидкого харчування». Багаторазове пропускання сніданку є одним із факторів, що підтримують розвиток ожиріння в будь-якому віці, і навіть тоді, коли загальна добова норма споживання калорій була нижчою для некурящих. Як можливо, що така незначна зміна щоденного раціону має такі далекосяжні наслідки?

Голодний мозок

Причиною є голодний мозок. Після нічного «голодування» рівень глюкози в крові знижується і після пробудження мозок починає голодувати. Якщо ви не їсте що-небудь вранці, ви подаєте мозку попереджувальний сигнал, щоб організм помістив значну частину наступного прийому їжі «для безпеки» в жирові запаси. З часом відсутність сніданку почне викликати почуття голоду, яке не зможе вгамувати печиво або ранкова кава з сигаретою. Голод примножує апетит, і ті, хто не снідав, з часом з’їдять на обід набагато більше, ніж сніданки.

Оскільки тіло вже почало накопичувати частину енергії від обіду, можливо, без сніданку ми залишаємось без енергії навіть незабаром після ситного обіду і незабаром знову будемо голодні. Оскільки іноді ми навіть не маємо часу на обід, і нашим дітям це знову не сподобалося в їдальні, більша частина споживання калорій переноситься на вечерю. Якщо ми дійдемо до нього пізно ввечері, організм вже не зможе використовувати більшу частину своєї енергії, тому йому нічого не залишається, крім як знову накопичувати запаси жиру. І це те, що ми хотіли? Пограбувавши холодильник завтра ввечері пізно, подумайте, що ви снідали і де поділитися двома гарячими стравами, які фермери їли в середні віки.!

Сніданок на замовлення

Чи повірите ви, що якийсь сніданок краще для схуднення чи щось інше, щоб вранці перед математичним завданням? Дійсно, американське дослідження показало, що з яєчним сніданком легше стає легше. Професор ожиріння в Університеті Луїзіани показав, що якщо жінки їли два яйця щонайменше п’ять разів на тиждень на сніданок під час скорочувальної дієти, вони за два місяці втрачали на 65 відсотків більше ваги, ніж інші бідні жінки з таким самим добовим споживанням калорій.

Регулярне вживання яєць не призвело до підвищення рівня жиру та холестерину в крові, і ці жінки були не тільки багатшими, але й мали більше енергії, ніж ті, хто їв не менш багатий енергією сніданок на основі випічки. Фахівці з питань харчування були б перелякані такими результатами кілька років тому. Ті самі, що забороняли нам яйця, масло, мазі чи огидне молоко, і сьогодні наповнюють засоби масової інформації іншими харчовими заборонами та гарантованими рецептами здорового способу життя. Отже, що підходить для сніданку і справді здорове?

Є ідеальний сніданок?

Їжа - це набагато більше, ніж просто джерело енергії, і кожен по-різному реагує на окремі продукти. Чи трапляється, що щось не працює у вас, поки ви добре почуваєтесь після чергового прийому їжі? Сніданок платить десять разів. Все, що вам потрібно зробити, - це слухати своє тіло і не ґвалтувати його якоюсь супердієтою, якщо ви не страждаєте хворобою, яка насправді цього вимагає.

Ми кожен різні, і потреби нашого тіла змінюються з віком. Це також відображається у зміні уподобань щодо окремих продуктів харчування та інгредієнтів. Тому загальноприйнятого рецепту ідеального сніданку не існує. Ми любимо їсти щось інше вдома, беремо ще одне у відпустку, і неймовірно, як потрапити в якесь, якщо в готелі є сніданок "шведський стіл" (так званий "шведський стіл"). Зберіть свою відповідно до власного смаку та наступних рекомендацій.


Теплий

Почніть день з чогось теплого. Приготовлений сніданок легше засвоюється і додасть вам енергії на цілий ранок. Спробуйте зернову кашу, яєчні страви, смажені овочі, бульйон або легкий суп на ваш смак.

Калорійно доречно

Їх калорійність повинна бути пропорційною фізичним вимогам вашої роботи, а частина енергії повинна бути у вигляді якісних жирів - вершкового масла, домашньої мазі або оливкової олії - незалежно від сезону. Раніше затверділі рослинні жири, про які повідомляли люди, використовувались лише з лінощів, оскільки їх легше фарбувати - дістаньте масло з холодильника на десять хвилин раніше, і це після проблеми.

Остерігайтеся вуглеводів

Найгірший буряковий цукор - сахароза. Деякі каші, особливо дитячі, містять дві ложки в одній порції. Цільнозерновий хліб прикидається кориснішим за білий, але в більшості випадків це просто гра з цільнозернових продуктів, оскільки багато виробників допомагають собі натуральними барвниками.

Якісні білки

Найкращими джерелами енергії є молочні продукти, риба, птиця, паростки злаків, тофу або бобові. Разом з жирами вони затримують ваше почуття голоду.

Сезонні

Сезон також повинен відповідати деяким інгредієнтам сніданку і є ідеальним, якщо ви купували їх на ринку. За якісною їжею варто відвідати сусідню ферму, розпродаж у дворі чи торговий автомат з молоком.

Рідини

Молоко (якщо ви терпите), свіжі фруктові соки (не так званий сік з концентратів, барвників і цукру), трав'яні чаї і, звичайно, водопровідна вода.
І все в міру і в потрібний час.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.