людям

Наскільки ви довіряєте людям, які пишуть статті про харчування?

Сторінку культури прогресу (ПК) я знаю з першого погляду, бо звикаю до реклами в соціальних мережах. З діяльності його автора я знаю, що це насамперед сайт, орієнтований на продаж дієтичних добавок та певну дієтичну стратегію. Тож його автор - бізнесмен - продавець, він не дієтолог, можливо, тому він досить довго уникав моєї уваги. У будь-якому випадку, відкривши деякі з його статей, у мене склалося відчуття, що, хоча він далекий від будь-яких експертів, він любить зайняти цю позицію і давати поради в галузі харчування, які повністю суперечать сучасним науковим знанням, вводячи в оману, лякає і може представляти хворих людей. реальну небезпеку.

Тому я вибрав одну статтю, яка є найближчою до мого досвіду, і вирішив продемонструвати, скільки дурниць та міфів може з’ясувати одна людина в короткій статті із 900 слів. Це все точні цитати з Інтернету для ПК, чого автор статті, мабуть, ніколи не чув, оскільки не використовує.

Оскільки я сподіваюся, що ця стаття також потрапить до людей, які вважають сайт «Культура прогресу» важливим джерелом інформації, і навпаки, не знають мене, я коротко представлюсь, щоб ви знали, хто це.

Я закінчив 5 років навчання на медичному факультеті Університету Масарика в Брно за спеціальностями дієтолог і спеціаліст з харчування. З 2014 року я керую приватним консультативним центром з питань харчування у Прешові. Поки я не пішов до дитячого садка, я викладав фаховий предмет «Клінічна дієтологія» в середній медичній школі в Кошице. В даний час я працюю 5 років спеціалістом з питань харчування в клініці імунологічної алергії, де я спеціалізуюся на харчовій алергії та непереносимості.

Отже, без подальшого розтягування, перейдемо до даної статті під назвою Клейковина - як це насправді з ним?

"Для мене особисто глютен - суперечлива тема. Моя думка та погляд на це формуються протягом багатьох років, і я займаюся питанням харчування та підвищення працездатності. І я повинен визнати вам, що він все ще не є повністю однорідним і повним '' (1).

Клейковина - не така суперечлива тема. Ще є що відкрити, але в чому його структура, властивості, функції, який механізм може завдати шкоди певній групі населення, експерти в більшості випадків цілком зрозумілі. Його роблять суперечливим шарлатани, які паразитують на людях із поганим розумінням харчування та їжі, схильних до всього, що звучить суперечливо і шокує.

"В даний час ви можете знайти багато інформації та думок про те, що таке здорове харчування та про гарантовані поради щодо того, як жити здоровим. Більшість з них, на жаль, помилкові та тлумачаться на основі припущень або невідповідності '' (1)

Сказав автор статті, виходячи зі своїх припущень і неправильного з'єднання зв'язків.

"Клейковина - це диво, завдяки якому випічка стає легкою і пухнастою. І тому його використовують все більше і більше "(1)

За кількома винятками, клейковина не використовується. Клейковина є природним компонентом ендосперму деяких зерен злаків - пшениці, жита, ячменю ..., які завжди споживались у великих кількостях. Його не додають у випічку, щоб зробити його легким і пухнастим. Він просто є або його немає, залежно від виду крупи, з якої виготовляється випічка.

"Перша проблема полягає в тому клейковина міститься не тільки в хлібі або в речах, які очевидно видно з борошна. Клейковина також міститься в багатьох інших продуктах харчування, таких як сухарі, булочки, печиво та будь-які солодощі, а також у макаронах та більшості харчових продуктів, що переробляються промисловим способом '' (1).

Окрім автора статті, є ще хтось, хто не усвідомлював, що кекси або макарони вже з першого погляду виготовляються з борошна?

Звичайно, той факт, що клейковина міститься у "більшості промислово оброблених продуктів харчування", є відвертим введенням і залякуванням. Сьогодні більшість шинків, салямі і навіть паштету вже не містять глютену. Крім того, він майже не містить молочних продуктів, за винятком випадків, коли це очевидно (наприклад, йогурт з мюслі або десерт з бісквітними коржами). Він не містить шоколадних цукерок, не містить декількох видів чіпсів. Він не містить підсолоджені та несолодкі напої, крім напоїв на основі пива. Це все харчові продукти, оброблені промисловим способом, придатність чи непридатність яких не має чого оцінювати на основі вмісту клейковини.

"Коротше кажучи, клейковина є майже скрізь". (1)

Словом, фігня.

"Друга проблема полягає в тому, що клейковина - це суміш білків. Чим більше наше тіло зазнає впливу певного типу білка, тим більша ймовірність того, що наше тіло зазнає впливу цього конкретного типу білка. чутливий.“(1)

Якщо ми думаємо, що сенсибілізація їжі не працює таким чином, то я сподіваюся, що, виходячи зі своєї логіки, автор статті не споживає жодних білків, щоб випадково не отримати алергію на них. Я вважаю, що він захищає своє здоров’я і займається строго дієтою з низьким вмістом білка. І через його спокій він може навіть ніколи не виявити, що білки є скрізь, навіть в овочах або фруктах.

"Чим більше наша система стає чутливою до певного типу білка (або іншого компонента), тим більше система створює для даного харчового компонента наркоманія.“(1)

Тут ми, мабуть, ніколи не дізнаємося, звідки автор статті мав таку дику і неправдиву асоціацію, оскільки не посилається на жодне джерело. Отже, нам залишається лише думати, що він це має у своїй голові. Ніякого опису механізму, як він вважає, що він повинен піти, жодного посилання на дослідження, лише сволоч першого, що спадає на думку, сподіваючись, що прочитають його лише люди, які знають навіть менше, ніж він.

"Вживання їжі, що містить глютен -> організм стає чутливим -> наростає залежність -> тяга до їжі, що містить глютен -> вживання більше їжі, що містить глютен -> підвищення чутливості організму -> посилення звикання -> більше продуктів, що містять глютен." (1)

Це, мабуть, був прикладом того, як автор статті «вже багато років займається питанням дієти та покращення працездатності», так що він навіть не знає основ біохімії або патофізіології. PS: Чутливість тіла збільшується, а не підвищується.

"Клейковина говорить простіше просто тому, що сьогодні люди стикаються з набагато більшою кількістю глютену, ніж раніше". (1)

Також добре, що автор статті, як професіонал, якого він вважає, також додав до нас детальні історичні дані, які підтверджують його висловлювання зовні, лише на основі вражень та емоцій. А потім він все це добре сховав на своєму сайті, щоб ми не знайшли.

"Але насправді небезпечно і важливо те, що цей Надмірне споживання глютену викликає запалення в травному тракті. Запалення в травному тракті - останнє, що слід спробувати. Запалення в травному тракті викликає стан, коли він є пошкоджена стінка травного тракту.“(1)

І на цьому все цікаве закінчується, адже це справді небезпечне твердження, яке абсолютно не ґрунтується на правді. Автор статті не робить різниці між людьми, які генетично схильні до цієї реакції та мають целіакію, та людьми, які здорові та не мають такої реакції після споживання глютену. Це близько 1% населення, разом з іншими реакціями імунної системи на клейковину (наприклад, алергія на глютен або чутливість до глютену, яка не є чревною), вона становить приблизно 9-10%. (2) Це 90% від загальної кількості населення Словацької Республіки, яку цей лорд навмисно чи ненавмисно вводить з незнання.

"Будьте чесними із собою і задайте собі такі запитання:

Моя дієта в основному базується на продуктах, що містять глютен?

Я приділяю достатньо уваги збалансованому харчуванню, яке складається не лише з харчових продуктів, що переробляються промисловим шляхом?

Чи відчуваю я себе здоровим У мене немає проблем зі шкірою, зубами, болями в суглобах, я не страждаю алергією ...?

Після відповіді на ці запитання вам пропонуються такі рішення.

Якщо ви відповіли позитивно на користь споживання глютену і негативно на користь здоров’я, повністю виключіть глютен зі свого раціону. Класифікувати правильна стратегія харчування (посилання на оплачуваний план харчування автора - примітка автора) щоб мінімізувати тягу до глютенової їжі та відновити свій травний тракт. '(1)

Отже, це діагностика, гідна автоматичної назви MUDr. Якщо ви споживаєте багато глютену і болить шлунок, у вас точно є запалення і пошкоджена стінка кишечника, і вам доведеться усунути глютен. Як ... який. Якщо у вас є проблеми з травленням, зверніться до фахівця, а не до цієї людини.

“Якщо ви почуваєтесь на 100% здоровим, без будь-яких проблем і ваш раціон збалансований, ви, мабуть, не приймаєте глютен і не пропускаєте його. Однак якщо ви періодично стикаєтесь з глютеном (наприклад, випадкова піца або гамбургер), не панікуйте і пригощайте себе їжею. Якщо ви здорові і маєте збалансовану дієту, вживання глютену два рази на місяць точно не вб’є вас "(1)

Я не знаю зараз. Чи знає автор статті, де скрізь глютен? Або він справді вважає, що це просто піца та гамбургери? Один з очевидно здорових способів харчування - середземноморська дієта, наповнена глютеном. Вони їдять багато пшеничного хліба, макаронних виробів, кожна середземноморська країна має свої національні страви, в яких повно звичайного білого борошна. Однак у той же час вони споживають багато рослинної їжі, якісних олій, риби, бобових, тобто різноманітний раціон, який у нашій країні часто недооцінюють. Клейковина не є інгредієнтом, який додається до харчових продуктів, що переробляються промисловим способом. Клейковина - це білок. Як сироватковий білок, який більшість ударів у тренажерному залі вливають один в одного і які також продає автор статті у своєму електронному магазині. Навпаки, якщо ви целіакія, вживання глютену двічі на місяць може з часом вбити вас.

"Клейковина є однією з найпоширеніших причин різних проблем зі здоров'ям. Однак його не можна охарактеризувати як остаточне зло, оскільки у здорових людей зі збалансованим харчуванням воно не викликає такої реакції в організмі, як у осіб із проблемами зі здоров’ям, які також харчуються в односторонньому порядку (наприклад, дієта з високим вмістом глютену). '(1)

Прошу вибачення, але навіть двох моїх дипломів коледжу з "харчування" мені вже недостатньо, щоб зрозуміти, що мав на увазі поет. Початок речення, очевидно, суперечить його закінченню, тому я, мабуть, просто дозволю йому тут висіти, нехай кожен зробить власний висновок щодо досвіду автора статті та відповість на питання, чи взагалі нормально, що хтось може їсти і грати безкарно. здоров’я людини.

Чому я насправді написав цю критику, яку багато хто може навіть описати як ей?

Перш за все, безглютенова дієта - це не терно. Це не приваблива модна тенденція, яку слід відзначати. Дієти без глютену протягом усього життя слід дотримуватися лише за крайньої необхідності, наприклад при підтвердженій целіакії. Оскільки ретроспективно діагностувати целіакію дуже важко через кілька років або місяць дотримання безглютенової дієти, всі експерти рекомендують обстеження перед тим, як виключити дієтичну клейковину, оскільки діагностика може бути неможливою.

Борошно без глютену не завжди краще, ніж борошно з глютеном. Більшість продуктів, що не містять глютену, засновані на кукурудзяному або рисовому борошні, які мають дуже низький вміст поживних речовин і, як правило, не у цільнозерновій формі. Тому люди, які харчуються без глютену, часто споживають менше клітковини, що може лише посилити деякі проблеми з травленням. Звичайно, у нас також є якісні альтернативи, такі як гречка, пшениця, лобода, але багато пацієнтів не віддають їм перевагу через їх більш виражений смак (а часто і вищу ціну) і часто потрапляють на кукурудзяний хліб тощо. Тут я хочу зазначити, що веб-ПК, згідно з тим, що я спостерігав, не рекомендує споживання безглютенових продуктів, а радше підхід з низьким вмістом вуглеводів, тобто загальне обмеження продуктів на основі борошна.

І ось я приходжу до іншого застереження - загальне зменшення споживання вуглеводів може підходити комусь, а комусь не. Це обмежувальний спосіб харчування, коли велика група продуктів обмежена або повністю виключена. У хворих людей такий підхід завжди вимагає індивідуального врахування - наприклад, при діагностиці SIBO (синдром переростання бактерій) одним із дієтичних підходів може бути так званий Дієта FODMAP, де виводяться певні типи вуглеводів і одночасно зменшується їх споживання. Це підходить, якщо людина сидить на цій дієті під наглядом лікаря, дієтолога або подібного експерта. Коротше кажучи - неетично і абсолютно недоречно, щоб хтось без професійної освіти давав дієтичні поради через Інтернет хворим людям, стан здоров'я яких не знає і не знає, як запропонована ним дієта може вплинути на перебіг їхнього захворювання. Це робить не просто ця людина, це робить незліченна кількість інших, які таким чином збагачуються і водночас переслідують лікарів, яких, як кажуть, цікавить лише прибуток.

На жаль, це один з небагатьох інструментів боротьби з такими людьми. Тому від вас залежить, наскільки далеко зайде ця стаття. Якщо ви вважаєте, що інші повинні це прочитати, не соромтеся надсилати їх їм.