Щороку з ранньої весни до вересня ми можемо помітити ріпак, який цвіте на величезних полях своїм чудовим жовтим кольором, і не тільки вражаючий вигляд, але і його фізіологічний ефект. Пора нам також заново відкрити ріпак та олію, тому що кокосовий жир, що використовувався до цього часу у продуктах Nahrin, не випадково замінений ріпаковою олією.
Давня форма ріпаку не відома дослідникам, збереглися лише його дикі форми завдяки їх самозапліднюючим властивостям.
Її передбачуваною батьківщиною вважається Південно-Західна Європа, Північна Африка, Азія. Найпоширеніший сорт - олійний ріпак, який, ймовірно, походить від природного схрещування капусти та круглих буряків, можливість якого, можливо, була створена їх спільним вирощуванням в античності та середньовіччі.
Той факт, що ріпак не знаходиться недалеко від нової рослини, про що свідчать ведичні праці, вже вирощувався в долині Інду в 3000 р. До н.
У давнину вона також досягла Китаю та Японії, і поширювалася мандрівниками в помірному кліматичному поясі. Їх можна вирощувати переважно в західних (більш холодний клімат) країнах, де соняшник не виживав через більший попит на сонячне світло та температуру.
А 12-13. Після хрестових походів ріпакова олія ("Rüböl") використовувалася як легка олія та у вічних церковних свічках, а також як мастило.
У 20 столітті вирощування ріпаку пожвавилося, і на той час воно вже використовувалося як кулінарне масло в їжу.
Його промислове використання також розширилося: він використовувався як затверджуючий рідина в металургії та металообробці у важкій промисловості, але також є сировиною для виробництва фарб, мила та миючих засобів, допоміжним матеріалом для текстилю, шкіри, гуми та пластмасова промисловість.
При змішуванні з сіркою при виробництві каучуку утворюється гумоподібний матеріал, який використовується військовою промисловістю для отримання нітрогліцерину.
Використання різних косметичних засобів, мазей та маргаринів як сировини стало можливим завдяки зміні температури плавлення.
На сьогоднішній день іншим основним використанням ріпакової олії є виробництво біодизеля. Нерафінований варіант використовується для виготовлення промислових мастил. Крім того, його використання у фармацевтиці та косметиці також є значним.
Ріпак (Brassica napus) належить до роду Brassica сімейства Brassicaceae, спорідненими рослинами є ріпак, ріпа, стерня, чорна гірчиця, капуста.
Стебла округлі в перерізі, стоять прямо, а потім розгалужуються кущами, рослина може бути 75-125 см заввишки.
Листя синювато-зелені, нижні черешкові, страшенно волохаті, верхні лисі, стебла.
Квітки його ростуть гронами; кожна квітка 15-30 мм. Його пелюстки, вдвічі довші за чашку, зазвичай яскраво-жовті. Кожен сорт відкривається з квітня по вересень.
Це плід завдовжки 5–10 см, вузький і в кожному плоді міститься 15–40 насінин.
Навесні моя бабуся сказала: ріпак проросли, скоро також з’являться бур’яни!
Олія буває двох сортів з бурякового ріпаку- та з ріпаку виробляються. У нашій країні зґвалтування частіше зустрічається. Існують також осінні та весняні версії цього, але урожай весни в Угорщині непевний. Ріпак також можна вирощувати на більш слабких піщаних грунтах, він більш морозостійкий, ніж ріпак, має короткий вегетаційний період, має менші насіння і менше плодів. Існують також осінні та весняні версії.
Зниження споживання ріпакової олії наприкінці другої половини 20 століття було викликане тим, що олія культивованих у той час сортів також містила довголанцюгові жирні кислоти, ерукову кислоту та ейкозенову кислоту, які відкладаються в людей і тварин і їх важко деградувати.
Щоб подолати ці недоліки, у Канаді 1 з 1965 р. Виводяться сорти ріпаку, які не містять в олії ні ерукової кислоти, ні ейкозенової кислоти. Ці нові сорти називаються "нульова ріпак". Обидва типи олії містять лінолеву та ліноленову кислоти, мають вміст токоферолу (вітаміну Е) 600-800 мг/кг і мають зеленувато-коричневий колір завдяки високому вмісту хлорофілу.
Для досягнення сприятливих фізіологічних ефектів різні сорти дикого насіння ріпаку схрещують і розводять, в результаті чого рекомендується споживати в галузі переформулювання завдяки сприятливому складу жирних кислот Омега-3.
Що стосується вашого регулярного споживання, немає нічого простішого, ніж додати до вашого меню ріпакову олію.
Рафінована ріпакова олія ідеально підходить для смаження, оскільки вона витримує 242 ° C без пошкоджень. Але його можна використовувати для салату або овочевих вершків. Майте на увазі, що експерти стверджують, що 30-35 відсотків ваших щоденних енергетичних потреб повинні піддаватися впливу жирів.
Дуже корисним «побічним продуктом» вирощування ріпаку є ріпаковий мед, який має рідкий світлий колір, але за кілька днів кристалізується у білосніжні крихітні гранули. Він чудово підходить для виробництва вершкового меду і зазвичай використовується у хлібопекарській промисловості. Це один з найчастіше вироблених медів єдиний слаболужний сорт, отже, це хороший протиотрута при перевантаженні шлункової кислоти.
Фізіологічний вплив ріпакової олії:
- рекомендується для профілактики серцево-судинних захворювань,
- корисний для діабетиків,
- знижує високий кров'яний тиск,
- зміцнює здатність шкіри утримувати вологу,
- підсилювач імунітету,
- відіграє значну роль у зниженні рівня холестерину, позитивно впливає на рівень жиру в крові, оскільки співвідношення Омега-6 та Омега-3 жирних кислот є оптимальним (3: 1),
- відмінно підходить для нервової системи,
- допомагає підтримувати еластичність судин,
- стимулює роботу мозку,
- може забезпечити захист від розвитку раку товстої кишки,
- захищає, заспокоює шкіру від шкідливого впливу навколишнього середовища,
- багатий вітаміном Е, тим самим уповільнюючи старіння шкіри та зморщування,
- також продемонстровано позитивний вплив на згортання крові.
Достовірність вищезазначених тверджень підтверджується різними дослідженнями. 2
Дослідники охорони здоров’я стверджують, що введення ріпакової олії в наш раціон може допомогти подолати жировий прошарок на шлунку, що збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, метаболічного синдрому та діабету. Однак ріпакова олія здатна зменшити кількість шкідливих жирів, що відкладаються за рахунок мононенасичених жирних кислот, що містяться в ній, і його сприятливий ефект був спеціально спеціалізований на жирових прошарках живота.
1.) Це було перевірено британською дослідницькою групою, порівнюючи вплив п'яти різних рослинних олій на учасників. У всіх досліджуваних мали принаймні один із симптомів, схильних до метаболічного синдрому (високий кров'яний тиск, діабет 2 типу або високий рівень цукру в крові, низький рівень холестерину ЛПВЩ, який називається хорошим холестерином, та надлишок жиру в животі). Учасники дотримувались чотиритижневої, заздалегідь встановленої дієти, яка включала звичайну, збагачену жирною омега-3 жирною кислотою, ріпакову олію, кукурудзу/шафран або лляне насіння/шафран. Випробовувані споживали дві калорійні смузі (смузі) на день, щоб задовольнити свої щоденні потреби в енергії, серед яких апельсинове морозиво, нежирне молоко, заморожена полуниця та одне з тестових масел. Люди, які п'ють ріпакову олію, залишили на 100 г менше надлишку жиру в животі після чотиритижневого дослідження, ніж їхні однолітки.
2.) Ріпакова олія - найздоровіший вибір для пацієнтів з діабетом 2 типу, за словами дослідників лікарні Святого Михайла в Канаді. Доктор Девід Дженкінс та його колеги порівнювали групи пацієнтів типу 2, які жили або на дієті з низьким глікемічним індексом, і на хлібі на основі ріпаку, або на дієті з низьким глікемічним індексом та на цільнозерновому хлібі. Їх дослідження, опубліковане у випуску Diabetes Care 3 від 14 червня 2002 р., Показало, що рівень цукру в крові та шкідливий рівень холестерину ЛПНЩ значно знижуються при дієті з ріпаковим маслом.
Ще цікавішим результатом є те, що хліб, виготовлений з ріпакової олії, має найбільш значущий позитивний вплив на тих, хто найбільше потребує допомоги: тих, чий тест HbA1c, що вимірює рівень цукру в крові, показав найвище значення за попередні 2-3 місяці.
Доктор Дженкінс, також професор Університету Торонто, сказав, що зниження рівня холестерину ЛПНЩ, яке спостерігається у випробовуваних, відповідає зменшенню ризику серцево-судинних подій приблизно на 7%. Користь також може бути інтерпретована як означаюча, що учасники приймали додаткову дозу 20 мг статину, що знижує рівень холестерину, що вдвічі перевищує стандартну дозу.
3.) У експериментальних тварин ріпакова олія зменшує розмір і частоту пухлин товстої кишки, про що повідомив професор фармацевтичного факультету університету штату Південна Дакота., Чандрадхар Двіведі, які детально розповіли у своєму дослідженні, що на основі їх експериментів ріпакова олія зменшила частоту пухлин майже на 60 відсотків на щура та зменшила розмір пухлин на 90 відсотків. Дослідники вважають, що використання ріпакової олії у повсякденній кулінарії може забезпечити захист від раку товстої кишки.
4.) Вітамінна бомба: ріпакова олія містить бета каротин, який є попередником вітаміну А. Вітамін А відповідає за сприйняття світла, стан епітеліальних тканин, а також відіграє роль у правильному функціонуванні імунних процесів.
У ріпаковій олії - як і в більшості олій - Вітамін Е також міститься, що сприяє засвоєнню вітаміну А, а також захищає від вільних радикалів, а також корисно для серця та мозку. За його відсутності чоловіки можуть навіть відчувати безпліддя, а жінки важливі для росту плода.
THE Вітамін К він також сприяє детоксикації печінки та згортанню крові, і навіть останні дослідження показують, що тіло це потребує при побудові кісток. Крім ріпаку, він міститься в зелених листових рослинах, молочних продуктах та печінці.
5.) Згадується ріпакова олія антибактеріальний Завдяки своїм властивостям, його також можна використовувати проти запалення волосяних фолікулів, він делікатно дезінфікує шкіру голови, тому може добре служити для профілактики та боротьби з лупою, а вміст кислоти касторової олії сприяє стимулюванню росту волосся, прискорюючи ріст. Ця олеїнова кислота відновлює рН шкіри голови, яка переповнена вживанням багатьох хімічних продуктів, і є природним антиоксидантом, тим самим підтримуючи введення кератину у волосся та допомагаючи зробити його міцнішим і гладшим.
6.) Олія з ріпаку благотворно впливає не тільки на організм: захищає шкіру проти шкідливого впливу навколишнього середовища, а також через його заспокійливу дію. На додачу високий вміст вітаміну Е уповільнює старіння шкіри та утворення зморшок, тому варто збагатити звичну маску для обличчя ріпаковою олією.
Оскільки рафінована ріпакова олія не чутлива до нагрівання, ми можемо використовувати її для смаження та приготування їжі. Версія холодного віджиму та ріпакова олія з незайманим позначенням рекомендуються для салатів та приправ.
Нарешті, ласкаво просимо до рецепту хліба з ріпакової олії, згаданого у дослідженні:
Інгредієнти: 2 чайні ложки активних сухих дріжджів, 1 чайна ложка меду, 3 і 1/4 склянки теплої води, 1 чайна ложка морської солі, 1 склянка пшеничної клейковини, 7 склянок борошна грубого помелу, 1/2 склянки сирого тростинного цукру або еквівалентного підсолоджувача, 1/4 чашка олії ріпаку
Приготування: розчиніть дріжджі та мед у теплій воді, змішайте сухі інгредієнти у більшій мисці. Як тільки дріжджі піднялися, додайте їх до борошняної суміші разом з ріпаковою олією. Потім замісити тісто, приблизно Ви зможете безперешкодно працювати за 10 хвилин. Помістити у 3 частини (чаша Джен). Накрийте кухонною тканиною і кип’ятіть 1 годину (залежно від температури) після випікання в розігрітій духовці до 230 градусів протягом 35 хвилин. Його також можна заморозити. Бажаю тобі приємного апетиту!
З любов'ю
Ільдіко Береч
Домашні знання і
Керівник команди культури
Pilisszentiván, 2018. 10.10.