Рекомендовані статті за темою:

меню

Термін сочевиця (Lens culinaris) відноситься до висушеного насіння вики, яку культивували в Єгипті вісім-десять тисяч років тому. Трав'янисті рослини, що належать до сімейства бобових, заввишки 20-50 см, переважно вирощуються в Туреччині, Пакистані, Єгипті, Чилі та Аргентині, а також в Італії (коричнева гірська сочевиця) та Франції (зеленувато-чорна пуя та червонувато-коричневе шампанське) . В Індії типовими є переважно помаранчева і червона сочевиця, яка при варінні розпадається на кашу, а також сочевиця з пряною смаком.

Сочевиця - рослина, чутлива до погодних умов, яку можна успішно вирощувати лише в помірно теплих і не дуже сухих районах. В Угорщині ми зростаємо в основному на пагорбах, на півночі та в Задунав’ї, як правило, це крупнонасінний зеленуватий або коричнево-жовтий сорт «пластинка». Час збирання врожаю в липні.

Плоске насіння сочевиці трапляється у очищеному, неочищеному та роздвоєному вигляді. Хоча неочищену сочевицю засвоювати важче, ніж очищену, вона значно смачніша, особливо дрібна. Свіжозібраний сорт, що знаходиться в процесі виробництва, має світло-оливково-зелений колір. Після тривалого зберігання він стає коричневим, смак майже не змінюється. За їх діаметром ми розрізняємо сочевицю гігантську (7 мм), пластинчасту (6-7 мм), середню (4,5-6 мм) і сочевицю цукрову (4,5 мм).

На ринку органічних продуктів представлено близько десяти видів сочевиці. Гірська сочевиця має тверду коричнево-зелену шкіру і сильний смак. Лінза пуй темно-зелена і яскрава. Його не потрібно замочувати і зберігає форму під час варіння. Червона сочевиця здебільшого надходить до нас з Індії чи Туреччини. Він також не вимагає попереднього замочування, але легко розпадається на основну кашу, а потім жовтіє. Час приготування становить лише 10 хвилин.

Якщо лінза зберігається в сухому, прохолодному місці, вона зберігає свою якість практично необмежений час. Чим старше, тим старше, тим довше його слід замочувати в кожному випадку. Не використовуйте замочену воду для приготування їжі, оскільки це подвоїть час варіння, який може варіюватися від сорту до сорту, максимум до 70 хвилин. При варінні з жорсткою водою бобові насправді не розм’якшуються, допомагає кип’ячена, очищена, відфільтрована вода. Сочевицю не слід готувати енергійно, бо вона застигне. Сіль, навпаки, слід додавати відразу на початку, інакше вона буде несмачною.

Сочевиця містить багато білка, клітковини, цинку, селену, заліза, магнію і калію, а також вітаміну К, вітамінів групи В. У поєднанні із зерном він забезпечує наше тіло повним запасом амінокислот.

Рецепти:

Лінза ідеально підходить для намазування різних хлібних намазок. Варіанти смаку доступні за допомогою різних спецій та трав

Мій паштет із червоної сочевиці

Інгредієнти: 15 dkg червоної сочевиці, 5 dkg моркви (моркви), 5 dkg селери, 5 dkg цибулі-порею, морська сіль, чебрець, часник, насіння овочевий суп, свіжі зелені спеції за смаком.

Підготовка: Сочевицю промити і варити в м’якій воді 10 хвилин. Подрібніть моркву, селеру та цибулю-порей і тушкуйте до м’якості (на пароварці) без води. Додати варену сочевицю. Приправте сіллю, чебрецем, часниковим та овочевим супом та пюре за смаком. Нарешті, додайте свіжі зелені спеції. У холодильнику мій паштет зупиняється на 4-5 днів.

Сочевиця у соусі вінегрет

Інгредієнти для 4 осіб: 1 шматочок цибулі, 25 дкг сочевиці (сочевиця пуй), півлітра овочевого супу, 1-2 шматочки лаврового листа, 2 шматочки цибулі-шалоту, 1 часник, 1 пучок майорану, 1 чайна ложка сушеної материнки, 6 столових ложок білого вина або малинового оцту, 1 столова ложка міцної гірчиці, свіжомелений перець, 1 щіпка сирого тростинного цукру, восьмий літр оливкової олії холодного віджиму.

Підготовка: Цибулю очистити від шкірки і розрізати навпіл. Один раз відварити сочевицю з цибулею, овочевим супом і лавровим листом, накрити кришкою і варити до м’якості на повільному вогні. Будьте обережні, щоб не приготувати його! Тим часом очистіть цибулю-шалот і часник і дуже дрібно наріжте.

Майоран промивають і замочують насухо, подрібнюють дуже дрібно. Оцет змішується з гірчицею, перцем і цукром-сирцем. Олія інтенсивно перемішується в тонкому струмені віночком. Змішайте цибулю-шалот, часник і майоран у соусі з винегрету.

З вареної сочевиці виймається половина шматочка цибулі разом з лавровим листом. Остудити відвар до теплого, потім змішати з соусом і дати постояти три години.

Цей чудовий салат своїм чудовим смаком зобов’язаний свіжому майорану

Перець з сочевицею та рисом

Інгредієнти для 2 осіб: 2 червоних перцю, 2 цибулини, 2 столові ложки оливкової олії, 6 дкг зеленої сочевиці, 1 лавровий лист, 6 дкг рису басмати, морська сіль, свіжомелений перець за бажанням, 2 столові ложки подрібненої петрушки, 2 чайні ложки натертої цедри лимона.

Підготовка: Розігрійте духовку до 180 градусів. Перець миють, розрізають навпіл уздовж плодоніжки і видаляють ядра. Поверніть їх ріжучу поверхню на деко і випікайте 20-25 хвилин, поки шкірка не підрум’яниться. Тим часом очистіть цибулю, наріжте тонкими скибочками. Нагрійте на сковороді 1 столову ложку оливкової олії і обсмажуйте в ній цибулю протягом 10 хвилин. Промийте лінзу через сито холодною водою. Помістіть 4 дл води і 1 лавровий лист у каструлю з сочевицею, варіть, а потім дайте їй варитися 15 хвилин при середній температурі. Перемішайте між половиною цибулі та рисом, дайте варитися ще 15-20 хвилин, потім кілька разів перемішайте. Розігрійте на сковороді залишок оливкової олії і обсмажте залишилися скибочки цибулі до хрусткої скоринки. Рис сочевиці заправляється сіллю і перцем. Дістаньте смажений перець з духовки і залийте сочевичним рисом, виклавши на них смажену цибулю. Змішайте зелень петрушки і цедру лимона, щоб посипати поверх перцю.

Додатковий рецепт січня:

Гострий грибний салат

Інгредієнти для 4 осіб: 50 дкг змішаних лісових та культивованих грибів, 6 столових ложок оливкової олії, 2 цибулини-шалота, 4 помідори, 2-3 ложки оцту базиліка, коричневої, морської солі, свіжомеленого перцю, 1 щіпка сирого тростинного цукру, 2 столові ложки цибулі-цибулі, 2 ложки рулетиків з баклажанів, 2 столові ложки подрібнені.

Підготовка: Гриби очищаються і нарізаються однакового розміру. На широкій сковороді розігріти 2 столові ложки олії, перемішати гриби і смажити 4 хвилини, а потім помістити в миску.

Лук-шалот очищається і подрібнюється. Помідори ненадовго заливають гарячою водою, очищають від шкірки, видаляють кісточки і грубо ризикують. І те, і інше додають у гриб. Оцет змішують зі спеціями та рештою олії, кладуть на гриби і залишають стояти принаймні на 2 години.

Пані Міклош Борсік
XVI. клас № 1