Сочники готують часто, тому в рецепт вносять невеликі зміни, якими я хочу поділитися з усіма.
1 склянка = 240 мл
Маса:
Борошно 210г (1,5 склянки)
1 яйце
50 г цукрової пудри або цукрової пудри (близько 6 столових ложок сах. Пудри)
SEQ 100г. вершкового масла або маргарину
чіпсів. Сіль
1 \ 4 чайні ложки розпушувача
Фаршировані:
Сир 200 г.
40г цукру (3 столові ложки)
Борошно 30 г (3 столові ложки без гірок)
Крем 20г
1 \ 2 яєчних жовтків (другу половину залишити для змащення, один раз змішавши з водою, щоб жовток не висох)
Змащення:
1 \ 2 жовтки
h. ложка теплої води
Фарширований. Кулінарія.
Сир повинен бути ненасиченим.
Якщо сир вологий, найкраще зробити його важчим за надлишок склянки рідини (в цьому випадку кількість начинок трохи додати).
Очистіть сир через сито, щоб видалити осад (якщо він є).
Змішайте всі інгредієнти для начинки. Змішувач краще не змішувати з начинкою, яка не стає рідкою.
Начинка повинна впоратися з цукровим розчином, а можна використовувати цукрову пудру.
Тісто. Кулінарія.
Покладіть в миску з м’яким сс. олії, яйце, сіль, порошок і збийте міксером до однорідності.
Просіяне борошно відміряйте 1-2 столові ложки на сторону
Змішайте решту борошна з розпушувачем.
Маленькі порції борошна з розпушувачем розмішуйте в нафтовому тісті, кожен раз перемішуючи першу лопату, а потім вимішуйте вручну (недовго).
Тісто повинно мати гнучку, гладку, але не круту систему. Якщо потрібно, тоді посипте борошном, що залишилося.
Сліпа маса в грудці. Дайте постояти приблизно 15-20 хвилин.
Сочники зручно робити маленькими. Для цього зважте все тісто. Розділіть тісто на ту саму вагу, що і кількість шматочків.
Кожен сочник бере приблизно 35-40 г масового зазору сиру за кількістю вироблених зразків (отримується однакова кількість маси та начинок).
Якщо накипу немає, то розділіть тісто на розмір великого волоського горіха.
Тепер щодо ліплення сочників.
Кожен шматок тіста розкачати в досить коротку ковбаску і розкачати на присипаному борошном столі. Покладіть начинку. Наповнювач, покрив половину тіста так, щоб було видно.
Покладіть на злегка змащений деко.
Самі сочники жовток жиру з водою за допомогою щітки, начинки та тіста.
Випікайте 17-20 хвилин при 200С.
Температура та налаштування часу приготування духовки.
Мої коментарі.
Якщо рецепт збільшується в 1,5 рази, то додайте до маси 1 яйце і 1 жовток, якщо рецепт збільшений в 2 рази - 1 яйце і 2 жовтки.
Щоб взяти 50% cl. олії і 50% кл. маргарин (виготовляється з однієї плитки. вершкового масла і однієї сс. маргарину, версія 50 50 мені подобається).
Сир для начинки можна збільшити до 30-50 г.
Фотографія сочників з подвійних інгредієнтів.
Номер Сочникова - 19 шт
Інгредієнти:
- 500 г готового листкового тіста (якщо ви любите пиріжки з дуже тонким шаром тіста, інакше візьміть 750 г на тест)
Для начинки:
- 500 г вишні без кісточки
- 5-7 столових ложок цукру
- 1-2 столові ложки крохмалю, залежно від кількості вишневого соку і бажаної щільності начинки
- Змащення яєць Sloechek
Якщо ви готуєте з замороженою вишнею, то її попередньо повністю розморожують і змішують з утвореним соком.
Подрібніть вишню, додайте цукор, крохмаль. Перемішайте до рівномірного розподілу по всіх інгредієнтах і обережно нагрівайте до постійного перемішування, поки загусте. Нехай не закипить!
Дайте повністю охолонути (при кімнатній температурі).
Листкове тісто розкачати, нарізати до потрібного розміру слоечек.
Змастіть краї розпушеного яєчного тіста невеликою кількістю води.
Спред наповнення. Закріпіть краю слоечек.
Для більш щільного тесту на адгезію притисніть тісто до країв виделки.
Викладаємо на випічку слоечки, розміщуємо папір для випічки.
Яйце для струшування жиру.
У кожній паличці слоечки зробіть кілька отворів для пари.
Випікайте в розігрітій до 200-210 С духовці до золотистого стану і готовності (близько 15 хвилин).
Насолоджуйтесь чаєм! І не забувайте, що у великій кількості начинка і вона гаряча! Тож не поспішайте, трохи застудьте слоєчками.
Інгредієнти:
Еклери для:
100г вершкового масла
250 мл води
Борошно 170 г.
Яйця 3 шт
1/2 чайної ложки солі
Для крему:
2 лимона
Цукор 200 г.
Масло вершкове 50 г.
Яйця 4 шт
Спосіб приготування:
1. У невеликій каструльці доведіть воду до кипіння, додайте масло і сіль. Зробіть невеликий вогонь і додайте борошно. Постійно перемішуйте, доводячи тісто до однорідного стану (приблизно 2-3 хвилини).
2. Дайте тісту трохи охолонути. Забивають у вареники (кімнатної температури) по одному після змішування кожного яєчного тіста.
3. застелений деко пергаментним папером. За допомогою кондитерського мішка виставляємо на тісто кола діаметром 3-4 см, на відстані 5 см один від одного (в процесі випікання коржів збільшуються в розмірі).
4. Помістіть деко в духовку з розігрітим до 180 градусів еклером і випікайте близько 30 хвилин.
5. Тим часом зробіть крем. Видаліть цедру двох лимонів, вичавіть сік одного лимона і змішайте з цукром.
6. Слегка, збийте яйця, змішайте з соком і цедрою, залиште на 15-20 хвилин, а потім процідіть через сито.
7. Перелийте суміш у каструлю, додайте масло і все на середньому вогні. Весь час перемішування, поки суміш не загусне.
8. Ми залишаємо крем для охолодження і трохи густого.
9. Готові еклери розріжте навпіл, залийте кремом і знову з’єднайте.
Насолоджуйтесь!)
Дуже легко зробити для прикраси салатів, м’ясних, рибних та овочевих страв
1. Для приготування хризантеми візьміть невеликі круглі цибулини.
Можна взяти як білу, так і червону цибулю.
Чим менше цибуля, тим красивіше виходить квітка.
Спробуйте вибрати тонкостінну цибулину, потім перетворіть її в більш тонку і симпатичну розкриту.
2. Очистіть цибулю від шкірки, а верх і низ виріжте приблизно на 0,5 см.
3. Тонкий гострий ніж, акуратно розрізаний майже навпіл, не підрум’янюється до приблизно 0,5 см.
Зверху робиться надріз - там, де піднімається перо.
4. З іншого боку розріжте навпіл таким же чином.
5. Далі він розрізається на стільки частин, скільки для роботи. Бажано зробити розріз можливо більше.
Якщо зрізи роблять його недостатньо глибоким, квітка буде погано цвісти, а якщо занадто глибокий - квітка обсиплеться.
6. Помістіть цибулину у воду кімнатної температури - вода повинна повністю покривати цибулину.
Через півтори години хрізантемка повинна "розчинитися".
Час "цвітіння" хрізантемки залежить від типу арки. Деяким сортам вистачає 40 хвилин, а деяким потрібно пару годин.
7. Щоб квітка засяяла, зволожуйте кінчик хрізантемки в буряковому соку (сирий буряк натирайте і видавлюйте крізь тканину).
Час забарвлення - для отримання бажаного кольору.
Можна використовувати будь-який інший харчовий барвник - яскраво забарвлений сік (наприклад, вишня, чорна смородина), шафраново-жовтий розчин, кагор або інше червоне вино, квашений буряк та інші корнішони.
Можна намалювати всю квітку.