Соціокультурна теорія навчання як педагогічна основа харчової освіти: вплив на структуру споживання їжі серед населення Східної Венесуели

  • Автори:Ісус Екмейро Сальвадор
  • Директори дисертацій:Рафаель Морено Рохас (реж. Тес.)
  • Читання: В Університеті Кордови (Іспанія) у 2016 році
  • Ідіома: Іспанська
  • Кваліфікаційний суд дисертації:Мануель Анхель Амаро Лопес (голова), Девід Галлар Ернандес (секрет), Хесус Роман Мартінес Альварес (речник)
  • Предмети:
    • Медичні науки
      • Харчові науки
        • Нестача їжі
        • Потреби в їжі
    • Психологія
      • Експериментальна психологія
        • Мотивація
      • Соціальна психологія
        • Психологія громади
  • Посилання
    • Теза відкритого доступу у: Helvia
  • Резюме

    • 1. Вступ або мотивація дипломної роботи В даний час, в умовах менш непевної дієти, ніж у минулому, та з певним типом сидячого способу життя, типовим для міського суспільства (далі від екстремальних фізичних витрат енергії), країни Латинської Америки еволюціонували до різних стадії харчового переходу, які демонструють збільшення надмірної ваги у всіх вікових групах, але особливо у дорослих жінок, із значним збільшенням поширеності надмірної ваги, ожиріння та гіперліпідемії, також демонструючи тенденцію до зменшення ваги та дефіциту зросту взагалі віків, не усуваючи повністю недоїдання в сім’ї та громаді.

      навчання

      Західні та глобалізовані дієти віддають перевагу так званому обезогенному середовищу, яке характеризується необмеженим надходженням продуктів, які є більш щільними за енергією та більш жирними, та напоями (безалкогольними напоями) низької харчової якості, але з чутливою чутливістю та багатими цукрами, представленими в порціях кожен раз більшими і за доступною вартістю. Це, додано до узагальнення сидячого способу життя, призводить до сценарію, що характеризується збільшенням ожиріння та хронічними захворюваннями, такими як серцево-судинні захворювання, діабет та рак.

      Таким чином, дії з пропаганди здоров’я та здорового харчування, що поєднують освітню та екологічну підтримку, є нагальними, включаючи не лише індивідуальні аспекти, але й організаційні та колективні; з метою трансформації харчової ситуації та якості життя населення.

      2. Зміст дослідження Розділ I: Для оцінки якісної структури споживання їжі в сім'ях в міських районах штату Анцоатегі, Венесуела, було вивчено 300 внутрішніх груп, які складали в загальній складності 1163 осіб. Внутрішньосімейний режим харчування розглядався за допомогою якісної частоти методів споживання їжі, а інформацію отримували під час співбесіди з особою, відповідальною за придбання їжі в кожному домогосподарстві. Було виявлено, що якісна модель споживання їжі серед міського населення характеризується дієтичними практиками, які погано пристосовані до зміцнення здоров'я та контролю захворювань, пов'язаних з дієтою. Сімейне харчування виявилось дуже далеким від настанов, встановлених продовольчими настановами для Венесуели, і що моделі споживання досить однорідні в різних соціально-економічних шарах. Найбільш споживаними продуктами щодня були сіль, кава, маринад та попередньо зварене кукурудзяне борошно; а також яловичини, курки та макаронних виробів, що мають найбільший щотижневий рівень споживання. 90% продуктів, які найбільше споживають щодня, обробляються технологічно.

      3. висновок Харчові практики, які погано пристосовані до зміцнення здоров’я та контролю за багатофакторними захворюваннями, пов’язаними з дієтою, перевірені в дослідженні якісного оцінювання структури споживання їжі міським населенням у східній Венесуелі, Кумані та Пуерто-Хресті. Сімейний раціон виявився далеким від настанов, встановлених продовольчими настановами для Венесуели. Якісна частота споживання лише збіглася з еталоном для груп м’яса, жиру та цукру.

      Було встановлено, що кава та попередньо зварене кукурудзяне борошно є продуктами, які найчастіше вживають сім'ї щодня, що є очікуваним результатом, оскільки в культурі ці два продукти є регулярною частиною моделей споживання всіх верств суспільства Венесуели; і обидва вони вже давно користуються субсидіями та державними правилами, які роблять їх економічно дуже доступними.

      Сіль та маринад виділялися як приправи, які найбільше вживає населення щодня; витіснення інших необроблених продуктів і спецій, які традиційно мали провідну кулінарну роль.

      Яловичина та курятина, а також білий рис визначені продуктами харчування з найбільшою частотою якісного щотижневого споживання.

      Найнижчі якісні частоти споживання спостерігались у групах овочів, фруктів, риби, молюсків та молюсків, бобових та бульб. Низьке споживання рибних продуктів суперечливе, враховуючи, що Схід є основним риболовним районом країни.

      90% харчових продуктів, які найчастіше вживає в день досліджуване населення, переробляються та/або промислово розвиваються.

      Значних якісних відмінностей у споживанні їжі між різними соціально-економічними прошарками не виявлено, вони продемонстрували структуру харчування, яка тяжіла до однорідності. Статистично було показано, що економічні та культурні змінні, розглянуті в дослідженні, не є факторами, які найбільше впливають на вибір їжі населенням.

      Запропонована навчальна програма з питань харчування, заснована на соціокультурній теорії та інтегрована мультидисциплінарною командою (дієтологами-вихователями), продемонструвала широкий спектр усього, що може вплинути на споживання їжі та здатність покращити дієтичну поведінку учасників.

      Статистично було показано, що основні зміни в структурі споживання їжі, виведені з освітньої програми, у досліджуваній популяції полягали у зменшенні загального споживання видимих ​​жирів (маргарин, майонез), цукру, газованих та пастеризованих напоїв, ковбас і маскована сіль через промислові соуси, кубики, конвертні супи та маринад. Подібним чином, зростання частоти споживання риби, фруктів, овочів, коренеплодів, бульб та маніоки було значним.

      Програма з питань харчування має коротко- та середньостроковий вплив на незалежну діяльність учасників, а через них і на здоров'я їх сімей.

      Було засвідчено більшу прихильність навчальних дій учасників, стимулюючи їх брати активну участь у визначенні та вдосконаленні дидактичного виконання програми.

      Програма з питань харчування, заснована на соціокультурній теорії навчання, була економічною, життєздатною та стійкою.

      Концептуальна база, розроблена соціокультурним педагогічним підходом, продемонструвала свою ефективність в рамках заходів щодо пропаганди здорового харчування та способу життя. Таким чином, представлена ​​тут пропозиція перетворюється на практичний, застосовний, а також довідковий варіант в галузі харчової освіти, з баченням сприяння необхідним змінам в епідеміологічному профілі там, де вони остаточно розроблені.

      Навички, отримані в рамках програми з питань харчування, пов’язували її учасників з державними програмами харчування громад, які розробляються в їх громадах, а отже, і з національними планами продовольчої та харчової безпеки та суверенітету.