Содовий хліб: швидкий, без дріжджів і без замісу

хліб

Цей рецепт, яким ми сьогодні ділимося, трохи особливий. Ви вже знаєте, що в цьому домі ми любителі хліба, доброго хліба. Що ж, сьогоднішнім ми вас обов'язково здивуємо, ми збираємося зробити Содовий хліб.

Це не перший рецепт хліба, який ми публікуємо, окрім курсу домашнього хліба з непросіяного борошна, який ми пропонуємо в нашій онлайн-школі.

Довгий час частим запитанням чи помилкою, яку задають нам багато людей, є те, чому хліб погано підходить «якщо вони використовували звичні дріжджі». У цьому полягає проблема, вони вважають, що вони використовували дріжджі, але насправді вони використовували підсилювач, звичайні "королівські дріжджі", що представляють собою розпушувач або хімічний пропелент.

Ну, справа в тому, що ми публікуємо цей рецепт у повному карантині завдяки Covid-19. Багато людей вирішили готувати собі хліб удома, з обмеженими можливостями, хотіли ми цього чи не мали більше часу. З цієї причини у багатьох закладах борошно та особливо дріжджі (хлібобулочні, як сухі, так і свіжі) знайти непросто.

Деякий час тому я почав досліджувати, як зробити хліб без дріжджів або закваски, знайти рішення цієї маленької проблеми, і я знайшов дуже цікавий хліб, типовий для Ірландії, газований хліб.

Содові хлібні грінки

Незвичний хліб

Це дуже цікавий хліб, оскільки, оскільки дріжджі не використовуються, йому не потрібен час бродіння, а тому не потрібно замішувати або виробляти клейковину. Отже, ми забрали щонайменше 2 години часу в порівнянні зі звичайним хлібом (найшвидшим).

Звичайно, мені подобається кращий хліб з його замішуванням та двома дріжджами, але в надзвичайних ситуаціях це може вивести нас із неприємностей.

Результат цього содового хліба досить щільний і не дуже пухнастий. Він росте завдяки бікарбонату та кислоті лимона, завдяки яким він дуже добре виблискує, і в духовці він відкривається дуже красиво. Але це не найкращий хліб для нас, щоб «занурити» у соус. З іншого боку, він ідеально підходить для тостів. Маючи таку густу і компактну крихту, ми можемо покласти варення, помідори, олію ... що завгодно для чудового сніданку.

З часом воно стане сухим, тому я рекомендую тримати його в холодильнику щільно закритим і нарізати скибочки, щоб підсмажити. Будучи холодним, хоча це не найкраще для хліба, добре його нарізати, він не так сильно обсипається, скибочки ідеальні і хліб не висихає. Потім покладіть їх у тостер, і хліб зсередини стане м’яким, а зовні - дуже хрустким.

Всі подробиці поетапного перегляду ви можете побачити у наступному відео.

Якщо у вас лише цільнозернове борошно або біле борошно, не хвилюйтеся, робіть це з ним, необов’язково змішувати їх. Хліб теж буде для вас корисним.

І якщо ви виявите, що вона на смак нагадує харчову соду, ви можете спробувати трохи зменшити її кількість або додати в тісто якийсь інгредієнт, який допомагає замаскувати смак. Я рекомендую родзинки та волоські горіхи або менш рідкісний варіант з дрібно нарізаною цибулею. Але не слід додавати занадто багато, якщо ви не хочете, щоб воно занадто зволожувало крихту.

Тут у вас також є рецепт у форматі для друку, щоб у вас був під рукою.