Вам доведеться спробувати цей простий рецепт содовий хліб або також називається ірландський содовий хліб. Вам не знадобляться ні дріжджі, ні бродіння і це настільки швидко, що менш ніж за годину у вас з’явиться домашній хліб дуже гідний. Для сьогоднішнього рецепта ми використовували кисле молоко або пахта, що крім ароматизатора, матиме ще одну функцію, знаєте яку?
Виною цього рецепту хліба є Донал Скехан, дуже молодий ірландський шеф-кухар, якого я нещодавно виявив через YouTube. Мені дуже сподобався рецепт, який ти маєш традиційний ірландський содовий хліб, і саме це я приношу сьогодні. Рекомендую поглянути на його відео, адже він має кілька дуже цікавих рецептів.
Я не вперше готую цей вид хліба. Давно я це зробив содовий хліб з козячим сиром, заснований на рецепті содового хліба з книги Ібана Ярзи (Домашній хліб). За цим рецептом хліб мав вигляд, схожий на нарізаний хліб, однак сьогоднішній рецепт використовує менше вологи, а хліб має іншу структуру, майже як традиційний домашній хліб.
Замість води, додаємо яйце і пахта або кисле молоко. Це додасть дуже хороший смак і, крім того, пахта, Будучи кислотним продуктом, це допоможе тісту піднятися. В кінці допису я пояснюю, що відбувається в масі.
Давайте підемо з рецептом содового хліба с пахта!
Цей содовий хліб є розкішним для приготування тостів або тостів |
Інгредієнти для 2 середніх хлібців:
- 200 г пшеничного борошна (норма)
- 275 г пшеничного борошна (міцність)
- 350 мл кислого молока або пахта (350 мл молока і 5 столових ложок лимонного соку)
- 1 столова ложка харчової соди
- 1 яйце (л)
- 3 столові ложки меду
- 1 чайна ложка солі
- Трохи молока для покриття лаком
Приготування кислого молока або пахта домашнє:
Власне, пахта справжньою є сироватка, яку ви отримуєте, виготовляючи масло. Тут ми робимо дуже саморобний підхід до продукту. Для цього ми змішаємо молоко з лимонним соком і залишимо на 5 хв. З часом результатом буде кисле молоко, з грудочками. Не лякайся, це так; добре розмішати і зарезервувати.
З інгредієнтами цього рецепта виходить два хліби, як на фото |
Приготування содового хліба з пахтою:
1. Змішуємо борошно з сіллю і бікарбонатом у великій мисці (змішати стрижнем, щоб усі тверді речовини добре перемішалися).
2. Додайте яйце, мед і кисле молоко або пахта. Змішуйте руками, доки все добре не змішається. Це має бути дуже липке, але легко ловити тісто. Щоб отримати цю текстуру, можливо, доведеться виправити і додати трохи більше борошна або молока.
3. Не місіть багато, Як тільки всі інгредієнти змішані і ми сформували своєрідний липкий кульку, перекладаємо його на деко, застелене папером для випічки. Робимо два поперечні надрізи і фарбуємо поверхню хліба молоком.
4. Ставимо в духовку, розігріту до 200 ºC, і витримуємо її 30 хв. Якщо у вас є вентилятор, використовуйте його; якщо ні, то випікайте з нагріванням протягом перших 20 хв, а решту - з нагріванням. У будь-якому випадку, цей час буде відрізнятися залежно від духовки. Не відривай очей!
5. Як тільки хліб повністю стане золотисто-коричневим, вийміть його з духовки і дайте охолонути. Найкращий спосіб його їсти на грінках або тостах з маслом, сиром. смакувати!
Тост, який я зробив, коли хліб охолодився, з сиром і шинкою серрано.! |
Яка функція пахта у цьому рецепті?
пахта ми зробили це з молоком та лимонним соком. Кислота змушує білки згортатися і це допомагає тісту губчати і забезпечувати якістю молочний смак.
Але є і більше, кислота вступає в реакцію з бікарбонатом (основним середовищем) і виробляє відповідну сіль та вугільну кислоту. За цих умов ця кислота дуже швидко дисоціює, утворюючи воду та вуглекислий газ - газ, який набухає тісто:
1) ЛИТРОВА КИСЛОТА + БІКАРБОНАТ НАТРІЮ = ЦИТРАТ НАТРІЮ + КАРБОНОВА КИСЛОТА
2) КАРБОНОВА КИСЛОТА = ВОДА + ДІОКСИД ВУГЛІДУ (розбухне тісто)
У цьому випадку ми мали пахта, Але уявіть, що замість цього ми додаємо воду. Якщо є лише харчова сода, тісто не набуватиме настільки сильно, і вам знадобиться крильчатка, яка містить як кислотні, так і основні елементи, тобто те, що ми зазвичай знаємо як королівські дріжджі. Практичний приклад ви можете побачити в рецепті цього содовий хліб.
Сподіваюсь, сьогоднішній запис вам сподобався, до зустрічі!
Поділіться публікацією у своїх соціальних мережах!
- ХЛІБ СОДИ З НАСІННЯМ - просте змішування
- Газований хліб з гречкою та люльки простої, простої кухні
- Око! Дієтичний содовий підсолоджувач може призвести до фатальної вагітності - Форум
- Чому рак підшлункової залози такий смертельний?
- Арагонці звільняють цей законодавчий орган від податку на цукор, як Каталонські новини Росії