кисле молоко

Вам доведеться спробувати цей простий рецепт содовий хліб або також називається ірландський содовий хліб. Вам не знадобляться ні дріжджі, ні бродіння і це настільки швидко, що менш ніж за годину у вас з’явиться домашній хліб дуже гідний. Для сьогоднішнього рецепта ми використовували кисле молоко або пахта, що крім ароматизатора, матиме ще одну функцію, знаєте яку?

Виною цього рецепту хліба є Донал Скехан, дуже молодий ірландський шеф-кухар, якого я нещодавно виявив через YouTube. Мені дуже сподобався рецепт, який ти маєш традиційний ірландський содовий хліб, і саме це я приношу сьогодні. Рекомендую поглянути на його відео, адже він має кілька дуже цікавих рецептів.

Я не вперше готую цей вид хліба. Давно я це зробив содовий хліб з козячим сиром, заснований на рецепті содового хліба з книги Ібана Ярзи (Домашній хліб). За цим рецептом хліб мав вигляд, схожий на нарізаний хліб, однак сьогоднішній рецепт використовує менше вологи, а хліб має іншу структуру, майже як традиційний домашній хліб.

Замість води, додаємо яйце і пахта або кисле молоко. Це додасть дуже хороший смак і, крім того, пахта, Будучи кислотним продуктом, це допоможе тісту піднятися. В кінці допису я пояснюю, що відбувається в масі.

Давайте підемо з рецептом содового хліба с пахта!

Цей содовий хліб є розкішним для приготування тостів або тостів

Інгредієнти для 2 середніх хлібців:
  • 200 г пшеничного борошна (норма)
  • 275 г пшеничного борошна (міцність)
  • 350 мл кислого молока або пахта (350 мл молока і 5 столових ложок лимонного соку)
  • 1 столова ложка харчової соди
  • 1 яйце (л)
  • 3 столові ложки меду
  • 1 чайна ложка солі
  • Трохи молока для покриття лаком

Приготування кислого молока або пахта домашнє:

Власне, пахта справжньою є сироватка, яку ви отримуєте, виготовляючи масло. Тут ми робимо дуже саморобний підхід до продукту. Для цього ми змішаємо молоко з лимонним соком і залишимо на 5 хв. З часом результатом буде кисле молоко, з грудочками. Не лякайся, це так; добре розмішати і зарезервувати.

З інгредієнтами цього рецепта виходить два хліби, як на фото

Приготування содового хліба з пахтою:

1. Змішуємо борошно з сіллю і бікарбонатом у великій мисці (змішати стрижнем, щоб усі тверді речовини добре перемішалися).

2. Додайте яйце, мед і кисле молоко або пахта. Змішуйте руками, доки все добре не змішається. Це має бути дуже липке, але легко ловити тісто. Щоб отримати цю текстуру, можливо, доведеться виправити і додати трохи більше борошна або молока.

3. Не місіть багато, Як тільки всі інгредієнти змішані і ми сформували своєрідний липкий кульку, перекладаємо його на деко, застелене папером для випічки. Робимо два поперечні надрізи і фарбуємо поверхню хліба молоком.

4. Ставимо в духовку, розігріту до 200 ºC, і витримуємо її 30 хв. Якщо у вас є вентилятор, використовуйте його; якщо ні, то випікайте з нагріванням протягом перших 20 хв, а решту - з нагріванням. У будь-якому випадку, цей час буде відрізнятися залежно від духовки. Не відривай очей!

5. Як тільки хліб повністю стане золотисто-коричневим, вийміть його з духовки і дайте охолонути. Найкращий спосіб його їсти на грінках або тостах з маслом, сиром. смакувати!

Тост, який я зробив, коли хліб охолодився, з сиром і шинкою серрано.!

Яка функція пахта у цьому рецепті?

пахта ми зробили це з молоком та лимонним соком. Кислота змушує білки згортатися і це допомагає тісту губчати і забезпечувати якістю молочний смак.

Але є і більше, кислота вступає в реакцію з бікарбонатом (основним середовищем) і виробляє відповідну сіль та вугільну кислоту. За цих умов ця кислота дуже швидко дисоціює, утворюючи воду та вуглекислий газ - газ, який набухає тісто:

1) ЛИТРОВА КИСЛОТА + БІКАРБОНАТ НАТРІЮ = ЦИТРАТ НАТРІЮ + КАРБОНОВА КИСЛОТА

2) КАРБОНОВА КИСЛОТА = ВОДА + ДІОКСИД ВУГЛІДУ (розбухне тісто)

У цьому випадку ми мали пахта, Але уявіть, що замість цього ми додаємо воду. Якщо є лише харчова сода, тісто не набуватиме настільки сильно, і вам знадобиться крильчатка, яка містить як кислотні, так і основні елементи, тобто те, що ми зазвичай знаємо як королівські дріжджі. Практичний приклад ви можете побачити в рецепті цього содовий хліб.

Сподіваюсь, сьогоднішній запис вам сподобався, до зустрічі!

Поділіться публікацією у своїх соціальних мережах!