Відтепер ми їмо лето все літо, бо найкращої літньої їжі аж ніяк не вистачає. Наші чотири улюблені версії - з Франції, Туреччини та Північної Африки.
Цибуля, бекон, перець, помідори. Ось так виглядає наш лето. Може бути. Можливо, зовсім по-іншому - минулого року я намагався узагальнити основні вузли угорських лето. Цього разу я намагаюся обійти закордонні лето, що є принаймні такою ж делікатною, інтимною темою, як і вдома. Тому що є ті, чия бабуся вже готувала кабачки, а її мама смажила збите яйце цілим, ще одна, крім сміливішої приправи, ламає дерев'яну ложку.
Саксука викликає серйозну залежність Джерело: Bori Ács
Звичайно, це все лето, лише трохи різні. Ми намагаємось виправити ситуацію у світовому, міжнародному хаотичному хаосі. Ця спроба, очевидно, буде знищена у своєму зародку, оскільки, як і сотні версій нашого лечо, ми знаємо багато різних версій саксуки, пепероната, рататую. Все, що ми можемо зробити, - це спробувати вловити певний імпульс, який суттєво відрізняє кожен лето від інших. Кожен настільки різний і такий гарний, що соромно весь серпень просто їсти лето одним способом, воліючи спробувати його поспіль, обидва. Зараз ми представляємо версії, які нам найбільше подобаються.
Рататуй
Рататуй не буде рататуєм, додавши баклажани та кабачки в лето. Від Джулії Чайлд я дізнався, що ця страва буде особливою, якщо робити овочі окремо. Насправді це смажені овочі, які потрібно варити з томатним соусом. За ці десять хвилин додаткової роботи смак і текстура їжі будуть настільки різними, що вона навіть не буде схожа на звичайний баклажан-кабачок. Спеціально підготовлений соус також можна плавно підігріти до смажених овочів, але зараз я волію запікати їх у духовці. Це зробило їжу ще більш концентрованою.
Запечене ще смачніше Джерело: Ács Bori
Сирі матеріали:
- 1 середній кабачок
- 1 середній баклажан
- 1 великий солодкий перець (або 2 каперси)
- 2 головки цибулі
- 2 зубчики часнику
- 400 грам помідорів (або така ж кількість паси)
- солоний перець
- свіжа петрушка
- оливкова олія
Кабачки та баклажани складають приблизно. Я нарізав його скибочками в півдюйма, поклав у миску, рівномірно посолив і дав постояти. Цибулю і перець нарізаю невеликими кубиками, помідори також нарізаю кубиками. Я розігріваю на сковороді олію, проводжу по ній цибулю. Коли воно впало, додаю тертий часник і перець. Я продовжую тушкувати. Коли перець також наполовину розпарений, я також додаю помідори. Я солю, перчу і готую без кришки, поки він не стане густим соусом. Хоча основний, я замочую викинуту воду з обведених овочів паперовим рушником.
Рататуй - попереднє підсмажування робить справжню різницю Джерело: Карпентер Борі
На важкій сковороді обсмажте кабачки і баклажани з двох сторін на невеликій кількості оливкової олії, поки вони не набудуть легкого кольору. Я смажу кілька порцій, щоб за один раз на сковороді обсмажувався лише один шар овочів. Я змащу олією форму і викладаю в неї смажені овочі. Я рівномірно заливаю паприко-томатним соусом і штовхаю в розігріту до 180 градусів духовку. Я приготую приблизно за півгодини.
Саксука
Саксука - це улюблений сніданок арабо-єврейської гастрономії, а також готується різними способами. Основним рецептом є насправді цибульно-паприковий томатний соус з різноманітними спеціями та яйцями, які потрібно збити цілими. Дуже, дуже добре, плюс це досить просто. Є ті, хто зрештою посипає фету, що, безумовно, варто спробувати, але добре без цього. Загорнутий у хліб та лаваш, не лише на сніданок.
Добре, якщо жовток залишається рідким Джерело: Карпентер Борі
Сирі матеріали:
- оливкова олія
- 6 свіжих помідорів
- 1 перець
- половина цибулини
- 1 зубчик часнику
- сіль
- перець чилі, кмин, паприка
- 1 столова ложка цукру
- свіжа петрушка
- 5 яєць
Цибулю і помідор я нарізаю невеликими кубиками, смужку перцю. Спочатку цибулю кілька хвилин пропускаю над розігрітим на сковороді маслом, потім додаю перець і спеції. Коли я щось втратив від тримання перцю, додаю також помідори. Я готую близько 5-10 хвилин без кришки, поки з помідорів не з’явиться густий соус. Потім обережно збийте яйця по одному, опустіть полум’я і зробіть м’якими під кришкою.
Пепероната
Друзі вашого лето обнімаються за використання оливкової олії замість бекону? Ну, відтепер достатньо знищити їх плечима, сказавши, що те, що ви робите, не лето, а пепероната. Хоча італійські овочі з паприки і томатів можна зробити і так, в деяких місцях з баклажанами та білими грибами, в інших з оливками - найпоширеніша версія відрізняється від нашого найпоширенішого лечо фактично лише вмістом жиру. Однак, оскільки це значна сума, вона дуже вирішальна.
Найсмачніше у тості: Джерело: Bori Ács
Сирі матеріали:
- 1 кг змішаного перцю
- пів кг помідорів
- чверть кг цибулі
- багато оливкової олії
- солоний перець
- 1 чайна ложка білого винного оцту
Я наливаю в каструлю оливкову олію, кладу нарізану тонко цибулю цибулю, тушкую кілька хвилин. Перчики зачищаю і змішую з цибулею. Я тушкую, поки вони трохи не зруйнуються, а потім додаю також помідори, нарізані кубиками. Я солю, перчу і просто тушкую все до м’якості, але не тісто. В самому кінці я підкислю невеликою кількістю оцту. Його можна подавати на тостах, як брускетта, як закуска, окремо або з м’ясом.
Менемен
Турецька версія насправді не є лето, це більше яйця лето або навіть більше яєчня. Перець і помідори тут - лише смак поряд з яйцями. Як і саксук, це сніданок, тож це було суворо для присідання. Найголовніше - не смажити яйця насухо, добре, якщо воно все ще буде м’яким, коли ми знімаємо його з вогню.
Зовсім інша яєчня на ходу Джерело: Карпентер Борі
Сирі матеріали:
- 4 яйця
- оливкова олія
- 2 перці
- 2 помідори
- сіль, сушений чилі
Я нарізаю перець і помідори невеликими кубиками, нагріваю на сковороді олію і додаю спочатку перець, а потім помідори за кілька хвилин.
Яйце пресує тут овочі Джерело: Карпентер Борі
Я солю і додаю також трохи чилі. Я тушкую овочі до м’якості, а потім випарюю зайву рідину над сильним полум’ям без кришки. Коли воно гарно загусне, я збиваю яйце при постійному помішуванні. Я роблю його не сухим, а трохи м’яким, подаю відразу.
Балканське лето
Блюдо, яке називається болгарськими соками/соками, досі класифікується як лето, але це овочево-м’ясне блюдо, приготоване в запіканці, виготовлене в горщику, є настільки широким поняттям, що складно або майже неможливо додати один рецепт. В деяких місцях є рис, в інших його роблять з картоплею, його зазвичай роблять з баранини, але іноді його також опускають, єдиним загальним моментом є сам горщик. Навіть пропорції перцю та помідорів не завжди настільки значні в рецептах, що ми можемо віднести їх до родини разом з іншими, багато хто вважає їх родоначальником нашої так званої страви з рисового м’яса Бацка, про яку я писав раніше.
Нарешті, написання Іштвана Ванчі щороку потрібно читати.