Гастрономічний надлишок Різдва не шкідливий, якщо решту року практикується здорове життя. Так вважає професор університету Валенсії Хуан Вінья, який пропонує різноманітне харчування, контролює споживання жиру та постійно виконує фізичні вправи. Він відкидає магічні формули, шкодує, що традиційна їжа втрачається, і вважає ожиріння серед дітей європейською проблемою здоров'я.

Поділіться статтею

Шукати щастя, щоб почуватись добре і гуляти щодня - рекомендації цього професора біохімії та молекулярної біології з університету Валенсії. Принципи, якими він, здається, практикується завдяки своєму способу буття та рахування. Маючи одне з найбільш традиційних прізвищ медичного факультету та директора Фонду досліджень клінічної лікарні, він вважає, що прийом їжі є одним із задоволень, але це потрібно робити збалансовано і пам’ятати, що, дотримуючись другого закону термодинаміки, ви повинні їсти менше калорій, ніж витрачаєте. Він захищає середземноморську дієту як глобальність, що охоплює навколишнє середовище, крім їжі, і прямо заявляє, що валенсійська гастрономія ні краща, ні гірша.

різдвяні

Чи надмірно їдять надмірне харчування, вчинене на Різдво, дуже шкідливо?

У звичайному житті людини, якщо протягом року ми маємо збалансовану дієту, ми регулярно виконуємо фізичні вправи, які передбачають ходьбу або заняття якимись видами спорту, які протягом дуже короткого сезону, наприклад, у період різдвяних канікул, перевищують не має великого довгострокового значення для здоров'я.

Те, що розуміється як здоров’я?

Фізичне та психічне благополуччя людини та її спільноти. Тому надлишок за певну кількість днів не зашкодить.

Але на Різдво ми не врівноважуємо дієту?

Принципово: ми їмо надмірне споживання калорій, оскільки їжа дуже жирна, ми їмо багато разів і рясно протягом багатьох днів. Є також алкоголь, це залежить від кожної людини.

Чому хороша їжа приносить таку радість?

Це одне із задоволень. Це дуже складне явище: у мозку є метаболічний мозок, який є мережею з мільйонів нейронів, які, якщо їх електрично активувати, можуть генерувати відчуття голоду або ситості, але у людей також є когнітивний та емоційний мозок. Дуже важливим є те, що доступність їжі є максимальною в сучасному суспільстві, і ми генетично не призначені для цього. Наш геном був створений приблизно 50 000 років тому і був розроблений для системи, де ми не були впевнені в їжі. Ми були кочівниками, ми рухалися, щоб втекти від агресії або напасти на когось, шукали гарної погоди, їли і не знали, коли збираємось їсти знову. Тому ми покликані економити енергію. У нас є свого роду метаболічний мозок.

Коли відбулася зміна харчових звичок?

Траплялося, що наприкінці XIX століття в Паризькій академії чоловік сказав, що коли вона розширюється, вона краде тепло, це принцип роботи холодильника. Холодильник і холодна мережа зробили нас оточеними продуктами. Стовідсоткова доступність, у будь-який час доби та за дуже розумними цінами. Але у нас є генетичний дизайн, який не для цього середовища, це було до сільськогосподарського та тваринницького товариства, яке не було відомо, коли ви їли. Ми є енергозберігаючими машинами в системі, яка різко змінилася за 70 років. У 20-х роках люди були худішими, ніж зараз, тому що вони добре їли і більше ходили, більше рухались і витрачали більше енергії. Проблема в тому, що ми з’їдаємо більше калорій, а крім того рухаємось за допомогою локомоції. Вам доведеться потренуватися в невеликих пастках, таких як ходьба, якщо це можливо, залишаючи десять хвилин раніше, щоб дістатися до роботи, вийти з метро на дві зупинки раніше або піднятися сходами. Вони є дрібними деталями протягом дня.

Оскільки ви не можете уникнути традицій цих сімейних трапез, що робити, щоб це надолужити?

Харчуватися збалансовано протягом року і займатися фізичними вправами, що передбачає більше ходьби, занять спортом або відвідування тренажерного залу. Ходити дуже добре.

Чи працюють очищувальні дієти?

Не зовсім. Що вам потрібно зробити, це їсти за другим законом термодинаміки і вживати менше калорій, ніж витрачаєте, і тим самим худнути, за умови збалансованого харчування. Можна їсти збалансовано, вживаючи менше калорій. Дуже важливим повідомленням є те, що це все ще другий закон термодинаміки, люди не є винятком для Всесвіту: Енергія ні створюється, ні руйнується, вона перетворюється. Отже, якщо ви вживаєте менше калорій, ніж витрачаєте, ви втрачаєте вагу, тому що мобілізуєте жир, який зберігається в жировій тканині, а потім втрачаєте вагу. Що ви не можете зробити, це продовжувати їсти те, що ви хочете, у тій кількості, яку ви хочете. Це передбачає певну дисципліну.

Зараз діти страждають ожирінням через відсутність фізичних вправ або дієту?

Для їжі, принципово. Традиційна їжа втрачена, і дуже багатий жиром оточує нас, наприклад, промислова випічка, картопля, морозиво. Це європейська та національна проблема охорони здоров’я. Іспанія також має дуже серйозну проблему ожиріння серед дітей.

Що несе інші типи захворювань.

Звичайно, ожиріння є фактором ризику серцево-судинних та метаболічних захворювань, таких як діабет. Це проблема сімейних, соціальних та медичних органів. Я думаю, що завдяки глобальній освіті люди краще інформовані і, отже, більше дотримуються правил. Для здорового життя профілактика - одне з найважливіших понять у сучасному житті. Ви повинні уникати надлишку калорій, це важливо.

Середземноморська дієта - це все-таки найкраща?

Це дуже важливо, але ми повинні сказати населенню, що середземноморська дієта передбачає не тільки їжу, яку ми їмо, але і середовище, де воно розвивається. Це означає помірні фізичні вправи, погоду, спосіб життя, приготування їжі, вживання їжі. Використовуйте оливкову олію без насичених жирів. Це не просто їжа, це глобальне поняття.

Чи ми, валенсіанці, харчуємось добре?

Правда, між різними частинами Іспанії офіційних відмінностей немає.

Нуга, марципан, солодощі взагалі, рис.

Їжа набула такого поширення у всьому світі, що, на мою думку, вона дуже схожа в західному світі, а в Іспанії істотних відмінностей немає.

Чи харчуємось ми здорово? Чого нам слід уникати?

Слід уникати зайвого жиру і, перш за все, збільшувати різноманітність. Чим різноманітніше харчування, тим ближче ми наближаємося до корисного: каші, фрукти, овочі, різноманітні рагу. Треба їсти все. Але потрібно уникати насичених жирів, які виробляють багато калорій і не корисні для здоров’я.

Чи існують чарівні дієти для схуднення?

Ні. Ми повернемось до другого закону термодинаміки. Їжте менше калорій, ніж витрачаєте, і гуляйте, і ведіть здоровий спосіб життя.

Чи оздоровить нас органічна їжа?

Ні. Функціональна їжа, збагачена їжа, все має своє місце, і трапляється так, що якщо ви їсте різноманітну середземноморську дієту в різні тижні року, це чудово. Нам не потрібні нічого додаткові. Проблема в тому, що це дорого, фрукти дорогі. Але важко сказати людям, які заробляють чесну зарплату з кількома дітьми, їсти багато фруктів. Ми забуваємо частину суспільства, яка переживає дуже поганий час. Гамбургер швидкого харчування, морозиво та газована вода дешеві. Багато разів це говорять для людей середнього класу, але в Іспанії є багато тих, хто не працює.

Здоров’я, як це помітить закон про заборону куріння?

Ніхто не сумнівається в тому, що тютюн відповідає за рак легенів, що тютюн відповідає за хронічну обструктивну хворобу легенів ХЛД, ніхто не сумнівається, що він є фактором ризику інфаркту міокарда, і ніхто з наукової точки зору не сумнівається у пасивному ризику курців. Хороший захід - уникати куріння в громадських центрах. Те, що трапляється, полягає в тому, що якщо вирішити питання, пов’язані з правами курців, доведеться знайти рішення, але запобігання киданню людей курити в громадських місцях було науковою очевидністю. Проблемою навчання населення, як виховання добре харчуватися, є те, що куріння шкідливе, і протягом десятиліття його буде меншиною.

"Факультет перебуває у золотому віці в галузі медичних досліджень"

Медична школа має світські традиції досліджень.

Але, як зараз, ніколи. Ми в золотому віці. Але це німий твір, який з’являється у великих наукових журналах. Наша команда з генетики є фантастичною.

І в рамках цієї динаміки керує Валенсійський фонд клінічних досліджень?

Наша мета - перенести науку з лабораторної лавки до ліжка. За одинадцять років існування ми розробили майже 80 проектів за чотирма основними напрямками досліджень: онкологія, серцево-судинна система, метаболізм та органічні ураження та репродуктивна медицина. В онкологічній лінії ми є єдиною лікарнею у Валенсійському співтоваристві та однією з найкращих в Європі в дослідженнях типу 1, які є першими пацієнтами у світі, які застосовують препарат безпосередньо від раку молочної залози та товстої кишки. Це дуже позитивно. Фармацевтична промисловість має близько 350 нових препаратів, які чекають черги на тестування на пацієнтах. Коли ви переходите до інших захворювань: серцево-судинної, респіраторної, кількість препаратів мінімальна. З кожних десяти препаратів один пройде всі засоби контролю якості і може бути використаний. Ми є другим підрозділом після Барселони та четвертим у Європі. Ми дуже конкурентоспроможні, а також у фундаментальних дослідженнях, і у нас є фантастична генетична команда, ми запускаємо гени від усіх пацієнтів, щоб побачити, який є найбільш ідеальним препаратом. У нас є половина базових дослідницьких підрозділів з Університету Валенсії, і ми маємо всі види обладнання.