Фенхель - майже нерозкритий овоч у нашій країні. Хоча всім відомий чай із кропу для дітей, щоб звільнити вітер, мало хто знає, що всю рослину можна використовувати повністю. Це, мабуть, знайде найбільше застосування у приготуванні риби та в салатах. Фенхель має особливий смак, .
17 травня 2008 року о 0:00 ранку Мирослав Кубечка, шеф-кухар та провідний стиліст
Фенхель - майже нерозкритий овоч у нашій країні. Хоча всім відомий чай із кропу для дітей, щоб звільнити вітер, мало хто знає, що всю рослину можна використовувати повністю. Це, мабуть, знайде найбільше застосування у приготуванні риби та в салатах. Фенхель має особливий смак, трохи схожий на аніс і трохи кропу. Насіння містять дві речовини, що зумовлюють цю унікальність. Транс-етанол із солодким смаком та феншон із гарячим смаком. Терпеноїди викликають приємний запах. Часто ці насіння використовують для покриття інших речовин та ароматизаторів, таких як ліки, чаї чи продукти.
Використовуйте
Кріп дивовижний тим, що споживає всю надземну частину. Порізані на колеса стебла підходять для супу, листя при готуванні риби (рибу в них можна загорнути), бульби смажать на грилі або нарізають тонкими смужками для салатів. Насіння використовуються у виробництві багатьох напоїв - таких як джин або абсент, у хлібі як частина суміші смакових насіння, у соусах, яблучних пирогах та чатні.
Фенхель не тільки смачний, але і цілющий. У народній медицині його використовують для стимулювання менструацій та підтримки виробництва грудного молока. Екстракти фенхелю мають хорошу здатність боротися з такими бактеріями, як стафілококи або е.колі, але також проти дріжджів та грибкових захворювань. Насіння містять калій і магній, що знижує високий кров’яний тиск. Бульба містить вітамін С, що підтримує імунну систему, а також діє як антиоксидант, а також вітамін В і клітковина, що сприяє очищенню кишечника. Магній, кальцій, залізо та мідь присутні менше.
Вирощування
У кропоподібної рослини насправді є багато спільного. Вона може перехреститися з нею, тому садити її потрібно досить далеко. Після схрещування отримана рослина тьмяніє, втрачаючи свої смакові характеристики. Це вірно, якщо ми хочемо вирощувати кріп на насіння.
Фенхель любить грунт, багатий кальцієм, а не піщаний або глинистий. Ми вирощуємо його як культуру на удобрених кормових культурах. Під час сівби слід мати на увазі, що він виростає у висоту від 1,5 до 2,5 метрів і до ширини до 0,8 метра. Насіння збирають безпосередньо перед дозріванням і сушать. Бульби також збирають з частиною стебла. Коріандр, селера, раска, кріп, аніс, требулька, петрушка та лігурія також належать до однієї родини.
Історія
Фенхель походить із Середземного моря. Згідно із записами, його культивували ченці-домініканці св. Галлена в Італії, а звідти він потрапив до решти Європи та світу. Грецька міфологія говорить, що боги Олімпу посилали знання на землю людям у стеблі кропу, наповненому вугіллям. Стародавні римляни та греки вже знали його цілющі та кулінарні якості. Тому не дивно, що італійці прийняли його як національний овоч. І саме з Італії походить ціла купа чудових рецептів.
Купуючи, ми переконуємось, що бульба тверда, без западин і тріщин. Колір свіжого бульби білий або блідо-зелений, якщо темно-зелений, то старий.
Кріп у пластиковій ємності витримує в холодильнику до 4 днів. Найкраще їсти його відразу, він з часом втрачає смак.
Зберігаємо насіння в темряві та в закритому посуді близько 6 місяців.
Швидкий і дуже смачний салат виходить, змішавши нарізаний нарізаний кріп, авокадо та апельсин. Або спробуйте дрібно нарізаний кріп, залитий вершковим йогуртом та рубаною м’ятою.
рецепти
Морська риба з фенхелем
- 2 порції
- морська риба, м'ясо хвоста
- оливкова олія
- сіль і перець
- стебла кропу
- насіння фенхелю
- чверті лимона
Очищене і підготовлене м’ясо морського наріжте наріжте у трьох місцях з кожного боку, полийте оливковою олією, посоліть морською сіллю і приправте. Полийте сковороду маслом і покладіть на неї стебла кропу та насіння. Покладіть на них рибу і запікайте повільно. Один раз переверніть і випікайте. Подавати з шматочками лимона.
Смажений кріп
- 2 порції
- 2 бульби кропу зі стеблами
- оливкова олія
- бальзамічний оцет
Розігрійте духовку до 220 ° C, наріжте фенхель скибочками. Полийте оливковою олією, збризніть бальзамічним оцтом. Вистеліть тарілку фольгою, покладіть на неї шматочки фенхелю і смажте 15-20 хвилин, поки вони не пропекуться і не почнуть карамелізуватися.
Салат з фенхелю з авокадо
- 2 бульби кропу
- 1 салат лоло біондо
- кріп
- 1 стиглий авокадо
- сік 1/2 апельсина
- сік 1 лайма
- 6 PL вершкового йогурту
- сіль і свіжомелені спеції
- 2 PL оливкової олії
- 1 см насіння кунжуту
Бульби фенхелю очистіть і наріжте локшиною і додайте до вимитого і висушеного салату, також нарізаного на менші шматочки. Подрібніть кріп. Нарешті, додайте очищений і нарізаний кубиками авокадо та цитрусовий сік. У невеликій мисці змішайте йогурт, сіль, спеції та олію, полийте салат, перемішайте та посипте кунжутом. Подавати з чіабаттою або тостами.
Кріп запечений з вершками
- 2 нарізаних бульбами кропу
- 2 PL лимонного соку
- 60 г вершкового масла
- 150 г сиру, наприклад ейдам
- 1,5 дл вершків для приготування їжі
- 1,5 дл молока
- 2 ČL подрібненої раси
- 60 г крихти
- сіль і перець
- 1 яйце
Варіть кріп з лимонним соком близько 3 хвилин у каструлі, дістаньте і дайте стекти. Збризніть форму для запікання вершковим маслом. В іншій мисці змішайте вершки, сир, яйця, сіль, перець, раску і ретельно перемішайте. Покладіть кріп у форму для запікання, залийте його сумішшю і посипте сухарями, які ми деякий час смажили на вершковому маслі на сковороді. Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці близько 25 хвилин.
Кріп-томатний суп
- 2 нарізаних бульбами кропу
- 60 г вершкового масла
- 2 червоних цибулини
- 2 зубчики часнику нарізані скибочками
- 2 кг помідорів або 4 банки очищених, подрібнених
- 2 зубчики часнику пресовані, додатково
- 700 мл овочевого відвару
Розтопіть на сковороді 2/3 вершкового масла і обсмажте 2/3 кропу, подрібненої цибулі та часнику. Додайте помідори і варіть близько 20-25 хвилин. Змішайте занурювальним міксером або просуньте через сито. На другій сковороді обсмажте часник на решті 1/3 вершкового масла і решті 1/3 кропу, дрібно нарізаного, до золотистої скоринки. Додайте бульйон у змішаний суп, також смажений кріп з часником і варіть коротко, близько 5 хвилин. Якщо ми маємо ніжний аромат фенхелю, ми посиплемо ним суп.
Літній салат з фенхелю
- 1 невеликий червоний перець
- 1 кріп, нарізаний у висоту скибочками 1 см
- 5 PL оливкової олії
- 3 PL оцту з білого вина
- сіль, перець
- цукор
- 1 PL каперс
- 3 PL чорних оливок без кубиків
- листя естрагону
Розігрійте духовку до 220 ° C. Очищаємо перець скибочками, видаляємо кісточку і кладемо його зверху на деко, застелене папером для випічки. Випікайте близько 20 хвилин, поки шкірка не почорніє, а потім видаліть її з перцю. Нарізати невеликими кубиками. Потім в духовці обсмажуємо шматочки кропу, які кілька разів натираємо олією під час випікання. Змішайте оцет, сіль, цукор, каперси та решту олії. У мисці змішайте кріп з перцем і оливками, полийте заправкою і посипте подрібненим листям естрагону.