Думки про здоров’я, харчування - допомога для одужання
- або вплив сої на травлення.
Соя є джерелом незліченних проблем зі здоров’ям, оскільки сьогодні у нас сою вже не ставлять на стіл так, як її спочатку споживали на батьківщині. Можна було б подумати, що середньостатистичний житель Заходу споживає більше сої, ніж азіати?
Опитування тих, хто звертається до мене, часто виявляють, що їхні проблеми зі здоров’ям (також) спричинені соєю, хоча вони навіть не знають, скільки сої їдять щодня.
Соєві боби
Соя вирощується людством майже 5000 років - головним чином як корм для тварин. Його батьківщиною є Східна Азія, прикордонна територія нинішньої Кореї та Китаю.
Багато вегетаріанців - починаючи з 60-х років - думають про це як про замінник м’яса, і прихильники здорового харчування клянуться ним через високий вміст білка та інших поживних речовин; сьогодні, однак, це здебільшого важлива харчова добавка.
Соя містить близько 18% олії та 35% -40% білка. В Азії сою вирощують переважно для отримання олії. 95% вичавленої олії використовується як їстівна олія. 98% сухої речовини, що залишилася від пресування олії, продається як корм для тварин. Вся соя, вирощена у світі, становить лише приблизно 2% використовується для споживання людиною, решта використовується промисловим тваринництвом.
Соя є найбільш генетично модифікованою культурою, і тому її можна вирощувати майже в будь-якій точці світу. Нормативні акти Угорщини забороняють продаж та вирощування ГМО сої для споживання людиною, але це лише закон - ніхто цього не контролює. Сьогодні практично вся соя певною мірою генетично модифікована, і тварин годують майже виключно ГМО соєю. Найбільші країни, що вирощують сою: США, Бразилія (замість спалених тропічних лісів), Аргентина, Китай та Індія.
Плантація сої в Бразилії
Найбільш поширеним соєві продукти
(Як ми їмо сою сьогодні, як і яким чином - навіть без нашого відома - буде перелічено в кінці допису.)
Соєва олія вичавлене масло з сої, переважно з використанням розчинника. Це найпоширеніший соєвий продукт у світі як для споживання людиною, так і для промислових цілей.
Соєвий соус спеція китайського походження. Традиційно виготовляється з вареної сої, ферментованої щонайменше два роки, з додаванням різних ароматизаторів. Застосовується як ароматизатор, підсилювач смаку, замінник солі.
THE тофу (Угор. Соєвий сир, соєвий сир) - це також їжа китайського походження, відома близько двох тисяч років, і виготовляється знеболюючи “соєве молоко” та віджимаючи “сир”, що залишився.
Найімовірніша теорія полягає в тому, що вона була виявлена випадково при змішуванні з морською сіллю, забрудненою соєю, яку традиційно вживають як кислий суп, а сік «розплавляється». Традиційно тофу все ще роблять таким чином. Її розповсюджували вегетаріанські, буддистські ченці в Азії, і донині її споживають у великих кількостях члени завдяки своїй сексуальній дії.
Готовий продукт в основному не має смаку та запаху, але добре приймає смак інших продуктів, спецій та соусів. Без охолодження тофу швидко псується, тому його раніше вживали, традиційно сушили, дозрівали або взимку, і ніколи не був частиною щоденного раціону. Сьогодні свіжий тофу - найпоширеніша, більш модна страва.
THE соєве молоко - спочатку побічний продукт виробництва тофу, сьогодні він виробляється шляхом варіння, замочування, а потім фільтрування квасолі. Його споживання не було поширеним явищем, оскільки у своєму первісному вигляді це може спричинити сильне здуття живота, а молоко в Азії все одно не вживали. Це було зосереджено у 1950–60-х, коли американські чутливі до лактози люди почали використовувати його як замінник молока. Тим часом вони зрозуміли, що тривале кипіння може зменшити кількість речовин, що викликають проблему.
Темпе - Традиційна індонезійська їжа, вироблена ферментацією, процесом бродіння. Його виготовляють із цільної сої за досить складним, трудомістким процесом, потім інокулюють спорами гриба і дозрівають таким чином.
THE міс Японська їжа. Це практично соєва паста, яка дозріває тижнями, але навіть декількома роками. Пасту змішують з водою і використовують як «базовий сік» як підсилювач смаку для приготування супів та інших продуктів.
Як це можна побачити традиційно завжди сою використовують дозрілу, ферментовану, пророщену. За допомогою доданих грибів, бактерій або під час дозрівання роками більшість токсинів у сої розкладаються і, таким чином, стають придатними для споживання людиною.
Дозрівання сої - Корея
В Азії соя завжди була лише доповненням до їжі, її ніколи не вживали регулярно та у великих кількостях.
Це викликає роздуми про те, що рак стравоходу, шлунка та підшлункової залози є високим в країнах Азії, які споживають багато сої.
Цікаво, що хоча найбільший споживач сої в Китаї (соєва олія, соєвий соус) споживає соєві продукти вже 4000 років, алергія на соєвий білок проте він розвивався в Америці та західному світі з 1970-х років. Соя навіть у 1950-х роках не вважалася придатною для споживання людиною через високий вміст токсинів, що може спричинити хронічний дефіцит амінокислот.
Сьогодні соя є одним з найпоширеніших алергенів!
Подивимось, як виготовляється сучасна соя!
Сьогоднішня переробка сої: соєвий білок можна виробляти з початку 1960-х років і довгий час був єдиним замінником білка на рослинній основі. соєвий білок ніде не вживався.
Крім вмісту білка та поживних речовин соя містить велику кількість токсинів, - гальмування травлення та блокування всмоктування корисних речовин анти-поживні речовини (протипоживні речовини). Вони ефективно стримують розпад сої.
Під час обробки використовуються фізичні та хімічні методи, щоб спробувати зменшити кількість цих токсичних речовин нижче дозволених меж. Розроблені різні методи переробки, щоб зробити сою їстівною (завдяки інгібіторам травлення). Найчастіше застосовується термічна обробка (варіння, приготування на пару), коли сою потрібно утримувати при відповідній температурі, щоб речовини, що гальмують перетравлення білка, в основному розщеплювались. Найпоширенішим із хімічних методів є екстракція (це екстракція нафти розчинником). В Угорщині видобувають нафту бензином.
Ступінь термічної обробки, яка повністю нейтралізувала б шкідливі речовини, знищила б поживні речовини в однаковій мірі.
Отже процес: приготування їжі, екстракція розчинника, подрібнення, сушка - ось що соєвого борошна. Потім соєве борошно, змішане з водою, обробляють кислотами для осадження білка, а отриманий матеріал нейтралізують лугом - це соєвий білок.
Це насправді не схоже на перевірені тисячолітні методи, але тоді галузь хоче все швидко. На жаль, сучасний метод не повністю нейтралізує токсини, але важливо, щоб вони залишалися нижче граничного значення. (Поріг охорони здоров’я встановлений відповідно до галузевих дослідників та дослідників, що фінансуються промисловістю.)
Насправді соєвий білок - за винятком двох - містить незамінні амінокислоти, необхідні людині, але ми не будемо далеко заходити з нею, якщо не зможемо її розщепити та правильно використати.
Не випадково, як хітовий продукт 60-х років, він зараз втратив свою популярність серед спортсменів, які страждають від білкової манії, оскільки виявлено його недоліки, і він використовується дуже слабо.
Цікаво, що цього дієтолога-дієтолога ще не з’ясували! Це єдиний спосіб, коли молочні коктейлі та добавки до грудного молока, що даються для зміцнення ослабленого організму (наприклад, з пухлинами), все ще містять багато сої (адже це дешево.) Як бачите, сою також рекомендують для зміцнення та годування - але що тоді ви споживаєте?
"Вживання сої впливає на ваш метаболізм, тому це може допомогти вам схуднути! »Я також натрапив на такий тип рекламного тексту, який відповідає дійсності, оскільки соя може викликати відчуття ситості, оскільки застоюється в шлунку, ферментує в травній системі. системи, і поки наше тіло бореться з нею. ще. Однак це може прискорити дефекацію у тих, хто чутливий, оскільки травна система намагається якомога швидше позбутися отруйної речовини, яка на неї навантажується.
Оскільки важко або неможливо розбитись, а тому тривалий час залишається в шлунку, це змушує шлунок постійно виробляти кислоту - і з’являються різні проблеми зі шлунковою кислотою.
Що ще містить соя?
ізофлавоноїди - гормоноподібні (естрогенові) сполуки. З цього приводу та над цими матеріалами було проведено багато досліджень може зв’язуватися з рецепторами естрогену, спеціально рекомендованими для жінок з гормональними проблемами. Однак його сприятливий фізіологічний та оздоровчий ефект доведено майже виключно серед азіатського населення, яке вживає сою в тій чи іншій формі майже з самого народження, тому їх гормональні системи пристосувались до цього. В інкапсульованих версіях немає жодних доказів гормонального впливу.
Вважається, що ізофлавоноїди, як антиоксиданти, мають протипухлинну дію, але досвід показав, що вони можуть збільшити ризик гормонального раку матки, яєчників та молочної залози.
Маленьким дітям не рекомендується вживати сою через її гормональний вплив! (Тоді чому це у формулі? - Тому що це дешево!)
Фітати та соя в сої фітинова кислота (у ферментованій сої їх менше) пригнічують засвоєння таких поживних речовин, як залізо, магній і кальцій, що може сприяти розвитку остеопорозу та патологічної анемії.
Інгібітори трипсину амілази (інгібітори деградації). Ці інгібітори травлення виробляються рослиною як засіб боротьби зі шкідниками та з їх допомогою перешкоджають розщепленню вуглеводів і білків, ті, хто споживає рослину, можуть страждати від проблем з травленням. Їх регулярне споживання також може спричинити запалення різних органів нашого тіла в довгостроковій перспективі; крім кишкового тракту, вони також можуть викликати запалення лімфатичних вузлів, нирок, селезінки або мозку та погіршити симптоми аутоімунних захворювань.
Інгібітори протеази амілази трипсину зв’язуються з білками та ферментами, що руйнують вуглеводи підшлункової залози, у шлунково-кишковому тракті, пригнічуючи їх функцію, запобігаючи таким чином розщепленню поживних речовин. Як результат, запалення кишечника, підвищений рівень цукру в крові та пошкодження кишечника можуть призвести до т.зв. “Проникний кишковий синдром”, який може призвести до різних харчових алергій.
Додаткові наслідки для здоров’я сої
Уповільнюючи травлення та блокуючи травні ферменти, регулярне вживання сої може спричинити такі проблеми:
- Набряклість - нерозкладені речовини ферментуються в кишечнику.
- Діарея - кислоти, що утворюються при бродінні, подразнюють кишечник.
- Запалення шлунку і кишечника, виразка - довгострокові наслідки першого.
- Запор - шлаки згущуються через уповільнену дефекацію.
- Рефлюкс- застій білка в шлунку змушує шлунок постійно виробляти кислоту.
- Інсулінорезистентність, діабет - гальмуючи розщеплення білка, вуглеводи, з’їдені разом з білком, також виводяться повільніше. Інгібуючи та уповільнюючи розщеплення вуглеводів, підшлункова залоза спричиняє постійне вироблення інсуліну, що може призвести до інсулінорезистентності та, в кінцевому рахунку, до діабету.
- Ожиріння - токсини від бродіння “упаковуються” в жир печінкою і відкладаються. А нерозкладені вуглеводи зберігаються печінкою у вигляді жиру.
- Алергія,непереносимість гістаміну,
- Гормональні та шлунково-кишкові пухлини.
Як ми споживаємо сою сьогодні?
З тих пір, як виробництво соєвого білка було розвинене в шістдесятих роках, з тих пір майже у всьому.
Навіть якщо ви навіть не їсте спеціально соєвих продуктів, ви все одно отримуєте більше сої у свій організм, ніж азіат. 60-90% оброблених продуктів містять якусь форму сої, тому ми можемо їсти, не знаючи про це.
- Хліб та хлібобулочні вироби - покращити якість борошна низької якості з низьким вмістом клейковини. Під час випікання білкові волокна в борошні випадають в осад, і це надасть тісту пухкої, перфорованої структури. Цей пшеничний білок замінюється соєвим борошном. Багато разів соя навіть не входить до інгредієнта, оскільки вона перераховується лише як прихований інгредієнт у різних добавках для випічки. (Детальніше про клейковину та хліб ви можете прочитати тут.)
- Молоко, яйця, м’ясо (птиця, риба, свинина, яловичина) - корми, що використовуються в промисловому тваринництві, містять велику кількість сої. Продукти тваринного походження, отримані з нього, містять речовини, токсини (наприклад, пестициди, інгібітори ферментів, гормони тощо), вибрані з сої. Тварина виділяє надлишок (соєвого) білка з кормами, що також є для нього навантаженням, з молоком, яйцями та накопичується в м’ясі; а гормоноподібні речовини зберігаються в жирі.
Я часто виявляю, що у багатьох м’ясо викликає проблеми, травлення, оскільки соєвий білок у м’ясі повністю зупиняє перетравлення білка. Неперетравлене м’ясо починає бродити в кишечнику, в результаті чого накопичується і утворюється гістамін (невідомо угорським лікарям) непереносимість гістаміну.
- Оброблені м’ясні продукти (холодне м’ясо, ковбаси, салямі, ковбаси, паштети, печінкові креми тощо) - для збільшення об’єму та збільшення вмісту білка використовують також соєве борошно та соєвий білок.
- Молочні продукти (ароматизовані йогурти, пудинги, скибочки молока) - білок, що витягується з молока, замінюється соєю, а соєве борошно використовується для загущення.
- Знижені вуглеводні продукти - звичайне біле борошно змішується з соєвим борошном і соєвим білком, завдяки чому більший вміст білка призводить до зменшення кількості вуглеводів у готовому продукті, і воно стає «зменшеним вмістом вуглеводів».
- Солодощі (білкові скибочки, скибочки мюслі тощо) - найдешевший спосіб задовольнити модну нині білкову манію, щоб збільшити кількість білка, зменшити вміст вуглеводів.
- Дієтичні продукти - обтяжує шлунок через важку засвоюваність сої, викликаючи відчуття ситості (і шлункової кислоти).
- Безглютенові продукти - клейковина відповідає за пухку, м’яку консистенцію виробів із пшеничного борошна, цей білок замінюється соєвим білком.
На закінчення, конкретний випадок:
Одне обстеження стану показало надзвичайно велике навантаження сої. Каже, що не їсть сої "нічого".
- Але я також можу сказати, що в молоці та м’ясі може бути багато сої.
- Я не п’ю молоко і рідко вживаю молочні продукти. Я взагалі не їжу холодець, хот-доги, подібні речі - була відповідь.
- А м’ясо? - Я запитав.
- Не дуже багато, в більшості випадків курка, але лише те, що кружляє навколо нас у саду, і ми не даємо йому їжі, сказав він.
Я повторно виміряв білкову їжу, і яєчний білок показав більше навантаження.
- Ви їсте багато яєць? - Я запитав.
- Багато через те, що мої батьки мають яєчну ферму, я регулярно його їм », - відповів він.
- Соя обов’язково буде в нерестовому раціоні!
- Так, адже якщо раціон не містить хоча б 17% білка, кури не дають яєць щодня - відповідь була.
- Гей, вони б зазвичай не давали! - Я сказав.
Те, що є непотрібним, обтяжливим, токсичним для тварини, намагаються вивести, спорожнити або зберігати, наприклад, у молоці, яйцях, жирі та м’ясі. У нього практично сталася алергія на сою - на яйця.
Тепер можна рахувати! Ви їсте багато сої? На що у вас алергія?