Полиці наших супермаркетів наповнені різними продуктами, що містять сою в деяких кількостях. Багато продуктів не містять цієї інформації. Це одкровення не повинно насторожувати, бо, коли ми чуємо про сою, її користь, як правило, хвалять. Але перед тим, як повністю заспівати про цю «чудо-їжу», слід трохи глибше заглянути в певні факти.
У 1924 році виробництво сої в США становило лише 1,8 мільйона. але в 1954 р. ця площа зросла до 18,9 млн. На сьогоднішній день соя є третьою за вирощуванням культурою в Америці (72 мільйони гектарів сої, зібраної ще в 1998 році), на яку припадає понад 50 відсотків світового попиту на сою.
Більша частина квасолі додається в корм тваринам або використовується для виробництва соєвої олії, яка часто згадується у продуктах лише як рослинне масло, маргарин (так зване гідрогенізоване рослинне масло) або як жир для випікання. Ширший соус особливо популярний у дієті американців при більш широкому використанні сої як традиційної їжі. На тофу припадає 90 відсотків вживання сої в Азії, а також набирає популярності в США та інших країнах.
Понад 20 років соєва промисловість шукає альтернативні способи використання сої та нові ринки збуту сої та її продуктів. Ви можете знайти сою, перероблену у різні форми, у своєму місцевому супермаркеті. Від соєвого сиру, молока, гамбургерів та хот-догів до морозива, йогуртів, рослинних олій, дитячого молока та борошна (якщо назвати декілька). Ці продукти часто називають вегетаріанцями м’ясними замінниками з низьким вмістом жиру, без молока або з високим вмістом білка.
Настільки тривожні 60% їжі на полицях супермаркетів містять сою, або соєве борошно, білок, частково гідрований соєвий жир тощо. Однак соя не завжди згадується на упаковці, і все частіше соєве борошно змішують з борошном для хліба та іншої випічки (ніби традиційне тістечко було недостатньо хорошим і як би традиційна випічка не смакувала), не кажучи вже про додавання сої до м’ясних продуктів.
Основною проблемою споживання великої кількості сої є ризик прийому надмірних доз ізофлавонів сої. Якщо споживачі сої слідували порадам асоціації виробників сої і споживали 100 грамів соєвого білка на день, їх щоденне споживання гейнштейну (виду ізофлавону в сої, який діє як фітоестроген - речовина на рослинній основі, яка може імітувати ефекти естрогену) перевищуватимуть 100 мг на добу. Вам точно слід уникати прийому такої великої кількості геністеїну. (Тільки для порівняння, японські чоловіки вживають в середньому менше 10 міліграм геністеїну на день).
Скільки вони їдять сої в Азії?
Словом, не так багато, як стверджують промоутери сої. Тим не менше, соєва промисловість постійно заявляє, що соя є основною культурою та основними продуктами харчування в Азії! Дослідження використання сої в Азії з минулого показує, що сою використовували лише бідні в часи нестачі їжі, навіть після ретельної та ретельної обробки сої (наприклад, при тривалому бродінні) для знищення токсичних речовин. Так, азіати правильно розуміли сою! Однак багато вегетаріанців у США та Європі не вважають надмірним споживанням навіть 220 г тофу та декількох склянок соєвого молока на день, 2-3 рази на тиждень. Але це велика різниця від того, скільки споживають типові азіати. Загалом, азіати використовують невеликі порції сої лише як гарнір. Слід також мати на увазі, що соя не є основним джерелом білка в азіатській дієті, і щоденне споживання кальцію тофу та соєвого молока у американців далеко не схоже на споживання азіатів, де споживання сої значно нижче.
Мабуть, найкращим опитуванням соєвих продуктів та кількістю споживаної сої в Азії є напівкількісна анкета, в якій було опитано 1242 чоловіки та 3596 жінок під час однорічного медичного огляду в місті Такаяма, Японія. Опитування показало, скільки споживається різних продуктів, таких як тофу, смажений тофу, місо (ферментований соєвий продукт, доданий переважно до традиційних супів), ферментована соя, соєве молоко та варена соя. Загальна кількість споживаного соєвого білка було 8 г (+/- 4,59 г) у чоловіків і 6,88 г (+/- 4,06 г) у жінок на день.
На думку К. Чанга, редактор журналу «Їжа в китайській культурі», загальне споживання сої в китайській дієті в 1930 р. Становило лише 1,5% порівняно з споживанням калорій свинини (65%).
Можливо, ви чули один з аргументів виробників сої про те, що "соєве молоко для немовлят повинно бути безпечним, оскільки азіатські немовлята отримували соєве молоко для немовлят протягом століть" (Просто чергова неправдива акція, подібна до заяви про те, що соєве дитяче молоко краще, ніж грудне молоко). Однак правда полягає в тому, що сою дуже рідко застосовували для годування немовлят в Азії.
Ці рекламні заяви західних виробників сої, здається, роблять азіатів більшими споживачами сої, ніж вони були насправді і є. Чому це так? Азія є величезним ринком для соєвої промисловості, і їх зусилля полягають у тому, щоб переконати азіатів, що їх предки їли більше сої, ніж вони насправді. Це суто рухом прагнення до прибутку.
Хто фінансує дослідження сої та чому?
Щорічно на дослідження сої витрачається багато мільйонів доларів. Багато організацій фінансують це дослідження самостійно (наприклад, Арканзасський соєвий комітет, який витратив 1 мільйон доларів на дослідження в 1998-1999 рр.), Але ці гранти незначні порівняно з тими, що проводились Міністерством сільського господарства США (США). їх Програма сприяння та дослідження сої USDA була створена спеціальним положенням та регулюється т.зв. Закон про популяризацію сої, дослідження та споживчу інформацію/7 U.S.C. 6301-6311.
Цей закон став частиною т. Зв Законопроект про ферми (звід законів у галузі сільського господарства). Схема набула чинності 9 липня 1999 року, коли було видано постанову. Основною метою цієї програми було зміцнення ринкових позицій сої, підтримка та розширення внутрішнього та зовнішнього ринків, а також посилення використання сої та соєвих продуктів. Згідно з програмою, усі виробники сої повинні вносити половину до одного відсотка від чистої ринкової вартості сої на дослідження на загальну суму 80 мільйонів доларів на рік, що використовується для фінансування підтримки та проведення інформаційних кампаній та проведення досліджень з метою розширення та вдосконалення сої використання. та соєві продукти. Детальніше про цю програму ви можете прочитати на сайті Об’єднаної соєвої ради або ознайомившись з планом досліджень, освіти та природних ресурсів Американської асоціації сої (ASA), який також чітко вказує на мотивацію ASA на дослідження для збільшення рентабельності інвестицій.
Примітка
Подібна політика проводиться у галузі виробництва молока, вплив на здоров'я якого однаково суперечливий, особливо щодо великомасштабного молока, пастеризованого із залишками антибіотиків, гормонів та інших шкідливих речовин.
Наскільки небезпечна соя?
Чашка соєвого молока на день має здатність відключити роботу щитовидної залози. Стаття в американському журналі "Жіночий світ" від 16 березня 2001 р. Стверджує, що було доведено, що навіть невелика кількість 30 міліграмів ізофлавонів сої може пригнічувати функцію щитовидної залози.
"Ізофлавони в сої діють як гормони в організмі та у багатьох жінок, особливо тих, хто приймає велику кількість концентрованого соєвого порошку або приймає добавки, що містять ці ізофлавони (для полегшення постменопаузальних проблем) порушують гормональний баланс в організмі, провокуючи або погіршуючи проблеми зі щитовидною залозою ”,
пояснює доктор Ларіан Гіллеспі, автор "Дієти богинь". Деякі експерти навіть закликають виробників соєвих продуктів видалити ці ізофлавони з продуктів.
Соєвий білок був оцінений Новозеландським органом нагляду за харчовими продуктами як потенційна небезпека для споживачів, особливо в період статевого дозрівання, розвитку мозку плода та новонароджених, а також для функції щитовидної залози у дітей та дорослих.
Тому виникає питання про те, якою мірою (серед інших впливів на гормони, такі як пластичні фталати та інші токсини навколишнього середовища) соя сприяє гормональному дисбалансу людей, особливо жінок та дітей, а також зростаючій частоті гемафродитизму (статі) та статі розлади ідентичності., жіночі риси у хлопчиків та інші гендерні аномалії.
Соєві білки навіть не вважалися статусом "загалом вважається безпечним" (GRAS), який надає Адміністрація США з питань харчових продуктів і медичних препаратів (FDA), оскільки задіяні канцерогени вважалися ризиком для здоров'я, що не відповідає рекомендаціям щодо безпечних овочів білки, оскільки вони є репродуктивними, хронічно мутагенними та тератогенними токсичними (GUIDELINE GL/89).
Наскільки соя безпечна?
Багато експертів зазначають, що будь-яка кількість сої у немовлят та дітей - це занадто багато.
Дорослий може бути обережним, щоб вживати невелику кількість сої, якщо така безпечна кількість взагалі існує. Рецепти, що містять соєві інгредієнти, завжди можна замінити на більш підходящу їжу.
Спостереження, проведені в дослідженні клініки щитовидної залози Ісідзукі, свідчать про величезний супресивний ефект на функцію щитовидної залози при спостереженні за прийомом 30 г сої щодня.
30 г ізофлавонів сої міститься в
- 9-20 г сої або соєвого борошна
- 12 г меленої сої
- Від 50 до 110 г тофу
- Від 150 до 240 г соєвого молока
- Чаша від 35 до 45 г
- 80 г паростків сої