частина

Переробка сої

Переробка сої корисна і необхідна для знищення або видалення небажаних компонентів, збільшення доступності поживних речовин або поліпшення смакових якостей.

Вологова теплова обробка особливо ефективна для зниження активності інгібітора трипсину. За сучасних виробничих процесів залишкова інгібуюча активність трипсину в соєвих білкових продуктах становить приблизно від 5 до 20% активності, спочатку присутньої в сирої сої.

Тепло, необхідне для знищення інгібіторів трипсину та інших гемаглютинінів, що містяться в сирої сої, залежить від часу впливу, тому більш високі температури протягом коротшого періоду часу настільки ж ефективні, як і нижчі температури протягом більш тривалого періоду.

Соєві продукти для годівлі птиці та свиней

Загалом, цілі соєві боби можуть замінювати соєві борошна у раціонах для свиней та птиці з подібними показниками. Рішення щодо того, який соєвий продукт використовувати, має ґрунтуватися на складі, доступності та вартості продукту.

Соєве борошно

Соєвий шрот є найпоширенішим джерелом білка в кормах для птиці та свиней (табл. 1). Ця популярність зумовлена ​​вмістом поживних речовин та відносною відсутністю антиеліментарних факторів.

Таблиця 1. Світове споживання борошна як джерела білка для домашніх тварин.

Адаптовано з Dourado et al., 2011

Якість соєвого борошна є результатом багатьох факторів, включаючи сорт, походження та зберігання квасолі.

Різні етапи обробки, що використовуються з моменту отримання квасолі, можуть впливати на якість отриманого борошна та олії. Термічна обробка борошна необхідна для оптимізації якості білка. Змінні вологості, температури та часу взаємопов’язані і важливі для досягнення правильних умов приготування.

Було запропоновано та оцінено багато тестів in vitro, призначених для вимірювання якості білка в сої. Прості аналізи сирого білка або амінокислот дають інформацію про білок, але не дають корисної інформації про якість білка. Ось чому для оцінки якості білка використовували аналізи на інгібітори трипсину, активність уреази, розчинність білка в гідроксиді калію, розчинність білка у воді та способи зв’язування барвників.

Недостатнє нагрівання не знищує повністю факторів харчування, які можуть мати згубний вплив на продуктивність тварин, тоді як надмірне нагрівання зменшує доступність амінокислот завдяки реакції Майяра, головним чином лізину.

Хоча оброблені боби слід періодично тестувати на рівні інгібіторів уреази або трипсину, простий і постійний тест полягає у тестуванні квасолі. Недогріта квасоля має характерний «горіховий» смак, тоді як перегріта квасоля має набагато темніший колір і присмак. Проблема перегріву полягає в потенційному руйнуванні лізину та інших чутливих до нагрівання амінокислот.

Найбільш широко прийнятим, найдешевшим і найшвидшим методом є вимірювання активності уреази (тест на уреазу або індекс уреази). Рівні ферменту уреази використовують як індикатор інгібуючої активності трипсину. Виміряти уреазу набагато простіше і дешевше, ніж інгібітор трипсину, і обидві молекули мають схожі характеристики термочутливості.

Були описані два аналітичні методи тесту на уреазу:

  • Перший базується на різниці рН, при якій 200 мг зразка (соя або соєвий продукт) інкубують у 10,0 мл фосфатно-забуференного розчину сечовини при 300 ° C протягом 30 хвилин, після чого одиниці рН (ΔpH) від рН 7.00 (Палич та ін. 2008; Бутоло, 2010).

  • Другий заснований на простому колориметричному тесті, в якому розчин карбаміду-фенол-червоний доводиться до бурштинового кольору з використанням 0,1 N HCl або 0,1 N NaOH. страва. Через 5 хвилин зразок досліджують на наявність червоних частинок.
    • Якщо червоних частинок не видно, суміш повинна посидіти ще 30 хвилин, і знову, якщо не видно червоного кольору, це передбачає перегрів їжі.
    • Якщо до 25% поверхні покрито червоними частинками, це свідчить про прийнятну активність уреази, тоді як покриття від 25% до 50% свідчить про необхідність більш детального аналізу.
    • Понад 50% захворюваності червоними частинками свідчить про погано нагріту їжу.

Однак число уреази не є корисним для визначення надмірної термічної обробки, оскільки додаткове нагрівання не впливає на кількість уреази.

тест на розчинність білка в КОН заснована на розчинності соєвих білків у розведеному розчині гідроксиду калію.

Процедура передбачає інкубацію зразка 0,2% розчином КОН протягом 20 хв при кімнатній температурі. Після цієї інкубації зразок центрифугують і супернатант аналізують для визначення концентрації білка. Розчинність білка, виражена у відсотках, обчислюється діленням вмісту білка в екстрагованому розчині КОН на вміст білка у вихідному зразку сої.

Розчинність білка KOH є кращим показником надмірної обробки, ніж нарізання сої.

У таблиці 2 наведено допустимі рівні активності уреази та розчинність білка в гідроксиді калію в більшості процесів сої.

Таблиця 2. Прийнята залежність між ступенем переробки сої на активність уреази та розчинністю білка в гідроксиді калію.

Адаптовано з Dourado et al., 2011

Індекс розчинності азоту (NSI) - це ще один метод, який можна використовувати для визначення якості білка.

Азот витягують із меленого борошна, поміщаючи приблизно 1,5 г у склянку на 200 мл і додаючи 75 мл 0,5% КОН. Зразок перемішують протягом 20 хвилин при 120 об/хв.

Це більш послідовний і чутливий показник для моніторингу як перегріву, так і перегріву сої.

Лушпиння сої

Як відомо, корпуси сої через високий вміст клітковини погано засвоюються тваринами, що не переживають жуйних. Однак останні дослідження показують, що шкаралупа має потенціал як альтернативний кормовий інгредієнт для свиней та птиці.

Соєві лушпиння можуть включати до 10 і 12% для раціону вирощування або доробки свиней відповідно, замінюючи пшеничні висівки на основі ваги без негативного впливу на смакові якості раціону та продуктивність тварин (Chee et al., 2005) лушпиння сої дуже поширене серед програмістів обмеження кормів та добробуту тваринників-селекціонерів та курей-несучок.

Ізоляти соєвого білка

Концентрат соєвого білка - це продукт, отриманий шляхом видалення більшості олійних і водорозчинних небілкових компонентів із вибраних, здорових, чистих і очищених соєвих бобів. Як концентрат соєвого білка, так і ізолят можуть використовуватись у раціоні птиці як джерело білка та амінокислот.

Соєва олія

Соєва олія є висококонцентрованим харчовим джерелом енергії. Його калорійність є основною причиною його більшого використання, крім чудових харчових якостей та широкої доступності.

Gaiotto та співавт. (2000) оцінили ефективність бройлерів, що харчуються дієтами, що містять 4% додаткового жиру з джерел:

  • соєва олія (SOY4),
  • яловичий жир (TAL4),
  • кисла мильна паста (SOAP4),
  • 2% суміші: 2% (SOAP2/TAL2), (SOAP2/SOY2) та (SOY2/TAL2)

Підтверджено перевагу соєвої олії у порівнянні з іншими джерелами жиру.

Зберігання та генетична різноманітність

Зберігання та генетичні зміни є факторами, які можуть змінити харчовий склад сої. Narayan et al., (1988) виявили, що вміст вологи, жиру, водорозчинного азоту (WSN), індексу розчинності азоту (NSI), цукрів, інгібуючої активності трипсину, доступного лізину, пігментів та ліпоксигеназної активності насіння зменшуються протягом зберігання; в той час як небілковий азот (NPN), ступінь побуріння, вміст вільних жирних кислот (FFA) та пероксидне число зростають.

Завершення

Переваги використання сої та похідних продуктів можуть спостерігатися при харчуванні птиці та свиней, але дуже важливо знати фактори, що впливають на склад одних і тих же інгредієнтів, щоб їх можна було включити в достатній кількості без негативного впливу на продуктивність тварин ♦