- Автор допису:дієтологи-вегани
- Публікація публікації: 13 жовтня 2013 р
- Категорія вступу:Інформація/Білки
- Опублікувати коментарі:62 відгуки
Ми отримали кілька коментарів, які ставлять питання про те, чи соя корисна чи нездорова. Тому ми вирішили написати статтю про це.
Чому існують дослідження, які підтверджують, що соя корисна для здоров’я, а натомість існують інші, які показують, що вона шкідлива?
Для того, щоб відповісти на це питання, нам слід задати собі таке інше:
Як проводились ці дослідження і на чому вони базуються?
З одного боку, більшість наукових досліджень сої проводились на тваринах. Оскільки тварини метаболізують ізофлавони по-різному, всі ці дослідження не мають значення. Крім того, тварин не годують традиційними соєвими продуктами, але їм дають величезну кількість ізофлавонів, набагато більше, ніж людина могла з’їсти.
З іншого боку, в дослідженнях, проведених на людях, їх не годують традиційними соєвими продуктами, але їм постачають ізольований соєвий білок або безпосередньо ізофлавони, з якими вони не отримують усіх переваг, які може внести соя.
Сказавши це, ми відповімо на деякі основні питання про сою:
Які переваги сої?
- Існує багато доказів того, що вживання помірних кількостей (1-2 порції на день) традиційних соєвих продуктів (ферментованих чи ні) знижує рівень ЛПНЩ (“поганий”) холестерин і знижує ризик раку простати.
- У кількох дослідженнях можна підтвердити, що вживання двох порцій сої в день зменшує частоту і вираженість припливів, спричинених менопаузою, на 50%, але в той же час існують інші дослідження, в яких жодного не відзначалося поліпшення або воно не зазнало був дуже незначним. Це може мати два пояснення:
- Можливо, деякі жінки метаболізують ізофлавони краще за інших.
- Коли надані ізофлавони мають подібний малюнок до сої, результати є більш сприятливими. Це означає, що якщо споживаються такі традиційні продукти, як тофу або ізофлавонові добавки, що відповідають цій схемі, спостерігається поліпшення припливів у менопаузі.
- Багато клінічних досліджень показали, що соя збільшує когнітивні здібності. Однак спостережне дослідження показало, що темпе покращував когнітивні здібності, тоді як тофу погіршував їх. Це має дуже просте пояснення: у цьому дослідженні використовували тофу з Індонезії, оброблений формальдегідом. Тому, якщо ви не живете в Індонезії, турбуватися нема про що.
Чи небезпечно їсти сою, якщо у вас рак молочної залози?
Люди стурбовані тим, чи може вживання помірної кількості сої збільшити ризик розвитку раку молочної залози, або, якщо пухлина вже є, чи може вона погіршитися споживанням сої та її ізофлавонів.
В даний час більшість досліджень на людях показують, що споживання до двох порцій сої на день може бути корисним як для боротьби, так і для профілактики раку молочної залози, або, в гіршому випадку, бути абсолютно нейтральним.
Є також дослідження, в яких можна побачити, що жінки, які споживають помірну кількість сої протягом усього життя, мають менший ризик розвитку раку молочної залози, ніж жінки, які не вживають сою. Однак цей захисний ефект може бути обумовлений тим, що ви почали їсти сою в ранньому віці.
Може соя шкодити здоров’ю?
Не існує продуктів, які були б на 100% корисними або 100% шкідливими. Однак особливу увагу слід звернути на такі випадки:
Чи можу я дати дитині суміш, виготовлену з сої?
Якщо ви мати і не можете годувати дитину груддю і не хочете давати йому тваринне молоко, відповідь така: Так.
Соєва суміш абсолютно безпечна, повноцінна з поживної точки зору та доцільна, за винятком немовлят із вродженим гіпотиреозом та недоношених дітей.
На сьогоднішній день не було виявлено, що немовлята, яких годують соєвим молоком, мають негативний вплив на їх ріст, статеві органи або нейророзвиток у порівнянні з немовлятами, яких годують сумішшю коров’ячого молока.
І Американська академія педіатрії (Американська академія педіатрії) та Національної програми токсикології США (Національна токсикологічна програма) схвалюють цю позицію.
Вам просто потрібно їсти ферментовану сою?
Тофу, соєве молоко, місо, натто та темпе були частиною азіатської кухні протягом століть. Переконання, згідно з якими сою в Азії споживали лише ферментованою і як приправа, абсолютно НЕПРАВИЛЬНІ.
Це правда, що ферментовані соєві продукти, такі як місо, були першими, хто вживався в азіатських країнах, але це не означає, що люди в Азії переважно споживають ферментовану сою. Неферментовані продукти, такі як тофу, є частиною азіатської дієти принаймні 1000 років і продовжують залишатися основою їх раціону сьогодні.
У Китаї соєве молоко та тофу - це продукти, отримані з сої, які складають більшу частину вашого раціону. В Японії приблизно половина всіх продуктів на основі сої походить з ферментованих продуктів, таких як місо та натто, а інша половина - з неферментованих продуктів, таких як тофу.
Скільки коштує порція сої?
Порція сої еквівалентна:
- ½ склянка вареної сої
- 2 або 3 скибочки тофу (приблизно 1 см, від 60 до 100 г, залежно від марки та виду тофу: натуральний, шовковистий, копчений тощо)
- 2 або 3 порції темпе (приблизно 1 см, 50-75 г)
- 1 склянка соєвого молока
- 2 соєві йогурти (200-250г)
- 1 гамбургер (соя)
- ½ стакан текстурованої сої (гідратований)
- 2 або 3 соєві ковбаси та ін.
Які традиційні продукти з сої?
Щоб отримати всі харчові переваги сої, завжди найкраще вживати традиційні продукти: тофу, темпе, місо, натто, соєве молоко та соєвий йогурт. Похідні продукти, що імітують м'ясо, виготовлене з соєвого білка та текстурованої сої, можуть бути частиною раціону, але в меншій кількості та частоті споживання.
Чи повинен я споживати сою, якщо я веган або вегетаріанець?
Не обов’язково включати сою у свій раціон, але немає причин уникати її. Ви можете їсти вегетаріанську або вегетаріанську дієту, вживаючи інші бобові, такі як нут, сочевиця, сушений горох, люпин, квасоля тощо. і включаючи інші типи білка, такі як сейтан.
Ви можете знайти більше інформації разом із відповідними дослідженнями тут .