Глутамат - речовина, яка значною мірою знаходиться в природі. Тому дивно, що його відкрили приблизно 100 років тому японці, які отримали його з водоростей.
Вони піддалися його смаку, який не солоний і не солодкий, і не гарячий, не кислий, а щось інше, тому вони придумали для неї японське ім’я УМАМІ. Цю назву не можна перекласти словацькою мовою, але нам також сподобався її смак.
Продукти харчування виявили, що глутамат надзвичайно корисний, дешевший за прянощі і тому його часто використовують як шкідливий замінник. Хоча натуральний інгредієнт, велика доза глутамату в їжі може викликати неприємні реакції (нудота при серцебитті, головний біль, пітливість, біль у кінцівках, блювота та діарея). Це іноді називають синдромом китайського ресторану, оскільки, як кажуть, вони не рятують глутамат.
Де він використовується
- Всі готові страви промислового виробництва від копченостей до супів у мішку
- Використовується шість типів глутамату з позначеннями E 620 - E 625
- Нещодавно виробники виявили, що покупці неохоче купують продукти з додаванням глутамату, тому вони почали приховувати його назви під умовами інші непрозорі інгредієнти: екстракт м’яса, екстракт дріжджів, дріжджі, ферментована пшениця, суміш спецій
- Ми маємо впевненість лише у продуктах, де написано: Без глютамату!
Слідкуйте за вагою
Глутаман навіть створює наше тіло і використовує його для роботи мозку. Він перевіряє наш смак і повідомляє нам під час їжі, коли ми наситилися. Однак після великої дози глутамату з їжі це може виглядати зовсім по-іншому. Управління природним смаком скорочується, і ми не можемо зупинитися вчасно. Ми не сприймаємо сигналу, що ми вже ситі. У той же час те, що ми насолоджуємось, є не зовсім калорійно невинним. Ще одна причина, через яку ми набираємо вагу, полягає в тому, що глутамат сприяє накопиченню жиру в організмі за допомогою гормонів. Боротьбу з промисловим глутаматом перемогти неможливо, але ми можемо зробити домашній глутамат, який не шкодить здоров’ю.
Природний глутамат не шкідливий
Той, який знаходиться в їжі цілком природно і в малих дозах. Здебільшого він міститься в овочах, особливо у стиглих помідорах, горіхах, пармезані, яйцях, м’ясі, грибах.