Соління, оливки та каперси стали «обов’язковою умовою» кишкової флори: вони захищають травну систему від антибіотиків, зміцнюють імунітет та знижують апетит

Це може здатися безглуздим. Можливо, сміливий. Але простий факт того, що пиво супроводжується деякими оливки і ті соління опівдні це може мати більшу користь, ніж просто особиста радість. Так, там на терасі, поки ви скуштуєте один із найвідоміших іспанських аперитивів chiringuitos. І хоча вони були зведені до цього, правда полягає в тому, що соління - це більше, ніж проста кришка. З цим акцентом він розглядається в журналі "Critical Reviews in Food Science and Nutrition", який кваліфікує їх як продукти, що розвивають значну активність антиоксидант, протимікробну, протиракові Y протизапальні ліки, а також боротьба з діабетом та склерозом. У цьому сенсі ці ферменти є важливими для імунної системи, оскільки вони збільшують бактеріальне різноманіття кишечника. Це означає, що одним із запорук доброго здоров’я є саме кишкова флора, тому його слід підтримувати в належному стані. І в цьому їжа відіграє визначальну роль.

соління

соління Вони займають привілейоване становище серед закусок, що викликають апетит до основного прийому їжі протягом дня. баклажани, редис, цибуля-лук хвилі каперси це, серед інших, ті, що в основному займають літні страви. Це овочі, які пройшли процес маринування у воді, солі та оцті, які при контакті з продуктом знижують рН та підвищують кислотність, продовжуючи тим самим свій термін експлуатації. "Вони мають мало калорій, багаті пробіотиками та покращують травлення", - пояснює Феліпе дель Валле, координатор з питань харчування в лікарнях Quirónsalud Sagrado Corazón та Infanta Luisa у Севільї. Крім того, переважна більшість з них має низьку калорійність". Насправді присутність жирів мінімальна: 1%, тому вони є цікавим союзником для перекусів між прийомами їжі. Це також можна застосовувати до оливок, які, на відміну від інших солінь, містять від 12% до 30%, залежно від того, зелені вони чи чорні відповідно. Однак вони ненасичені, тому в адекватній пропорції вони позитивно впливають на зниження рівня шкідливого холестерину (ЛПНЩ).

Низьке споживання калорій - не єдина властивість, що робить ці продукти надзвичайно ефективними для схуднення. Соління також усувають ласуни та зменшують засвоєння жиру. "Його кислотність знижує відчуття апетиту”- говорить Педро Л. Хонторія, харчовий технолог та менеджер компанії Fresh Business Food & Nutrition Innovation Innovation. "Вони є продуктами, які мають високий вміст клітковини, тому вони сприяють здоров’ю органів травлення. Крім того, ми не повинні забувати про мінерали та вітаміни, які вони забезпечують, необхідні для підтримання організму в хорошому стані ”. Серед них С, завдяки якому клітини залишаються міцними, що згодом відображається на міцніших захисних силах і більш еластичній шкірі.

Хоча це теж може здатися дивним допомогти антибіотикам у їх роботі. Ферментовані продукти мають якість регенерації кишкової флори дією корисних мікроорганізмів, які колонізують кишечник та покращують його слизову. "Його регулярне споживання створює визначальний бар'єр у контролі патогенних мікроорганізмів, відповідальних за інфекції та кишкові розлади", - стверджує Патрісія Рестрепо, директор Інституту макробіотиків Іспанії. Таким чином, враховуючи органічну користь "солінь", їх споживання рекомендується людям, які приймають ці препарати, оскільки вони борються з усіма видами бактерій.

«Це лікування спрямоване на боротьбу з інфекціями, усуваючи мікроорганізми, що беруть участь у них. Однак травна система складається з мільйонів бактерій, вірусів та дріжджів, багато з яких відповідають за підтримку балансу мікробіоти кишечника ”, пояснює Сантьяго Грау, член Іспанського товариства інфекційних хвороб та клінічної мікробіології (Сеймц) . Мікроорганізми, що входять до складу мікробіоти кишечника, діють у симбіозі з тілом, і багато з них відіграють корисну роль, оскільки, крім інших функцій, вони відповідають за вироблення вітамінів і допомагають підтримувати баланс, який запобігає розмноженню інших шкідливих бактерій. Коли вони піддаються лікуванню антибіотиками, вони ризикують втратити частину корисних мікробів, що складають флору, ситуація, яка призводить до появи негативних наслідків, таких як діарея. «Отже, спосіб уникнути згаданого дисбалансу шукався за допомогою різних стратегій. Один з них - взяти пробіотики, які допомагають підтримувати цей баланс. У цьому сенсі соління підтримують їх утримання і, отже, мають потенціал, який може протидіяти негативному ефекту від прийому антибіотиків ".

Високий вміст лактобактерій

Соління складаються з корисних бактерій, таких як лактобактерії, які діють шляхом повторного заселення втрат корисних мікроорганізмів, що входять до складу мікробіоти і що відбувається внаслідок лікування антибіотиками. Таким чином, цим продуктам харчування приписують високий вміст лактобактерій, що компенсує зменшення цієї популяції бактерій. «Негативні наслідки, спричинені антибіотиками, обертаються появою інфекцій, відмінних від тих, що були спочатку вироблені. Це стосується випадків, спричинених дріжджами у жінок, які отримували ці препарати. Вони виникають як наслідок нестабільність мікробіоти, що несе з собою надмірне розмноження інших мікроорганізмів, що входять до його складу. Вживання солінь може допомогти зберегти цю гармонію, запобігаючи їх розповсюдженню і, отже, зменшуючи ризик зараження ".

В даний час проводиться багато досліджень щодо впливу мікробіома, геному кишкової флори, на появу різних захворювань. "Вживання цих продуктів може бути корисним для запобігання появи інших патологій", додає Грау. «Незважаючи на користь, яку приписують солінням, ідеальний склад мікробіоти досі невідомий. Це зумовлено передачею бактерій під час пологів, типом дієти та більшим чи меншим впливом антибіотиків ». Однак слід зазначити, що більшість солінь, що купуються в супермаркетах, не забезпечують повного бродіння в підсоленій воді. Якщо його робити лише з оцтом, вони не матимуть бажаних властивостей пробіотиків. Таким чином, найкращим продуктом є той, який перебуває в розсолі щонайменше місяць, оскільки таким чином лактобактерії зручно активуються.

Попри численні переваги, хто не чув, що соління шкодять вашій крові? Твердження, яке викликає сумнівну правдивість, оскільки при попаданні в організм травна система відповідає за нейтралізацію містяться в них кислот. Те саме можна стверджувати щодо висловлювання про те, що вони перешкоджають засвоєнню заліза. Насправді реальність така, що вони діють навпаки. Вони його вдосконалюють. Однак його споживання завжди повинно бути помірним через його високий вміст солі, що може сприяти серцево-судинним та нирковим захворюванням; і через високий вміст оцту, оскільки у великих кількостях він шкідливий для шлунку та здоров’я порожнини рота.

Таким чином, гіпертонікам доводиться бути особливо обережними, приймаючи їх. Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (Aesan) гарантує, що ви не повинні перевищувати п’яти грамів солі на день. Купуючи їх, необхідно проконсультуватися з їх складом. За даними Міністерства охорони здоров’я, їжа має велику кількість, якщо вона містить 1,25 грама на 100 продуктів. «Соління та оливки мають 1,7 та 4,8 відповідно. Це правда, що ми їмо їх у невеликих кількостях, але їх звичне споживання може припустити важливий внесок натрію », - робить висновок Лора Кабанільяс, дієтолог Центру життя Понтеведри. "Таким чином, фокус, щоб зменшити їх кількість, - це помити їх". Хоча просто і потрібно не вбивати його характерний аромат.