капусти

Його також можна підкислити в банку

З айвою, перцем, лавровим листом

Якщо ви любите гостре, ви також можете додати айву, перець і лавровий лист в деякі качанні капусти. Залиште його покритим без соку на день-два, щоб сіль пройшла крізь капусту, потім приготуйте сік. На літр холодної води додайте стопчену ложку солі, яку розчиняють у більшій мисці, а потім виливають над капустою. Скуштуйте сік на смак, він повинен бути соленим, ніж звичайно, і якщо виявиться, що він несолоний, замініть його однією або двома ложками солі: використовуйте крупно перемелену, збагачену йодом сіль. Після «зціджування» капусти, покладіть кришку на бочку і надрукуйте більшим каменем, щоб утримувати капусту під соком. При засолюванні в пластиковій бочці натискайте качани капусти хрест-навхрест тонкими шматками дерева, лише потім прикручуйте до нього верхівку.

Рекомендується солити до 1 листопада

Інгредієнти (на 10-літрову банку або невелику бочку): 1 головка білої та 1 менша головка червонокачанної капусти, півкіло перцю, півкіло моркви, півкіло маленьких огірків, прибл. один кілограм цвітної капусти, сіль, грудка і кріп.

Підготовка: Капусту наріжте скибочками двома пальцями, щоб утримувати тулуб, моркву наріжте довгими смужками, а цвітну капусту наріжте трояндами. Покладіть овочі шарами в склянку, а потім посоліть їх холодним соком на літр води, рахуючи одну ложку солі. Нехай солений сік проходить крізь овочі протягом кількох годин, потім доливайте сік, щоб покрити його, і помістіть його в зав'язану камеру.

Інгредієнти: будь-яка кількість капусти, огірок, зелені помідори, перець і цибуля, сіль, горошок перцю, оцет, лавровий лист, 1-2 пасма і кріп, насіння гірчиці.

Підготовка: Огірок та зелені помідори ретельно помити, а потім порізати їх разом з цибулею на тонкі смужки. Капусту також подрібнюємо, потім все це солимо в мисці і даємо постояти всю ніч. На наступний день відкрутіть овочі і струсіть в іншій мисці. Ми готуємо салатний сік - дві третини води, третину оцту, цукор за смаком, кілька зерен перцю, лавровий лист, насіння гірчиці -, доводимо до кипіння і заливаємо овочі. Коли він охолоне, процідіть сік, вільно покладіть овочі в банки, знову закип'ятіть сік салату, додайте на літр саліцилу розміром з ніж і налийте його гарячим на приманку. Дати охолонути в сухому місці.

Перець, фарширований капустою

Інгредієнти: Будь-яка кількість перцю та капусти, сіль, перець, оцет, цукор, лавровий лист, хрін.

Приготування: Перець відварити у підсоленій воді та процідити, коли він пом’якшиться. Капусту пасеруємо - ми можемо змішати червонокачанну з білою - і також відварюємо її з солоною водою. Остигнувши, процідіть, відкрутіть і, щільно заповніть перець капустою і розкладіть по банках. Вичавіть перець поверх банки скибочками хрону і залийте їх вареним салатом, схожим на варення. Ви також можете зробити це, наповнивши зелений перець червоною капустою, а червоний томатний перець білокачанною.