Це може заощадити багато часу та енергії на кухні. Однак для того, щоб зробити все можливе, йому потрібно адаптуватися до робочого темпу.
11 травня 2013 року о 00:00 Мілан Гігель
Не бійтеся розбивати традиційні сімейні рецепти і перемішувати процедури, щоб ви могли користуватися скороваркою при будь-якій нагоді. Ось кілька порад, які допоможуть вам її приборкати.
Виберіть найбільший
Якщо ви просто шукаєте найбільш підходящу, виберіть найбільшу скороварку, яку ви можете собі дозволити. Економія приготування страждань не постраждає, якщо ви приготуєте лише літр гуляшу в 6-літровій каструлі. Однак якщо ви хочете вичавити цілого кролика, баранячу скриню або інший шматок м’яса в 3-літрову каструлю, ви зіткнетеся з невирішуваною проблемою.
Перевагою є електронний таймер, який запускає відлік встановленого часу, коли тиск у горщику досягає робочого значення. Це допоможе вам точно виміряти тривалість готування на плиті або варильній панелі, в якій відсутній таймер для автоматичного вимкнення конфорки.
Кілька видів одночасно
Якщо вам потрібно приготувати картопляне пюре, салатні яйця та овочі в фаршированих пакетиках, вам не потрібно використовувати три каструлі. Почніть сприймати скороварку, а також духовку. Налийте в нього два сантиметри води і покладіть картоплю на дно. Помістіть овочі в безшовне парове сито і викладіть на них яйця з вимитою шкаралупою. Покладіть його в казан, закрийте і дайте всім трьом інгредієнтам варитися разом за один цикл.
У багатьох скороварках є парові екрани, які можна повісити на виступи в периметрі стінок каструлі. Однак він працює без них з будь-яким іншим ситечком. Під час приготування картоплі та овочів смаки не змішуються більше, ніж у електричній пароварці. Перевага такої кулінарії полягає в тому, що вам не потрібні два пароплави, щоб добре почуватись, заощаджуючи енергію разом з ними.
Соуси трохи інші
Густі соуси з фаршем - це проблема для скороварки. Вони звикають до горіння через їх щільність, якщо ви вирішите їх зварювати в один етап в остаточному вигляді. Томатний соус, борошняний соус, сирий яловичий фарш та овочі, дрібно нарізані кухонним комбайном, не обійдуться без змішування.
Однак не в тому випадку, якщо скороварка стане посудиною під тиском. Змішайте всі інгредієнти в невеликому горщику, який без проблем поміститься в скороварку. Налийте в скороварку 2 сантиметри води, покладіть на дно герметичну прокладку або дві дерев'яні тарілки і поставте на них каструлю з соусом. Закрийте скороварку і можете починати готувати.
Соус, відокремлений водою від конфорки, не підгорає і використовує економіку термічної обробки під високим тиском. Подібну стратегію можна використовувати для легенів на вершковому або інших густих соусах.
М'ясо, позбавлене поваги
Перевага приготування в скороварці полягає в тому, що кожен з інгредієнтів на кухні може бути зведений до абсолютної сутності. І якщо говорити про м’ясо на кістці, це правда вдвічі. Незалежно від того, що ви плануєте приготувати з кролика, курки, курки чи баранини, ви завжди можете сміливо починати з скороварки.
Наріжте все тіло тварини частинами (крилами, ногами, спиною, грудьми), помістіть у казан з водою, сіллю та спеціями, щоб готувати його під тиском протягом декількох хвилин. З сирого м’яса ви отримуєте два цінні інгредієнти - міцний бульйон, який завжди застигає в холодильнику для желе і соковите м’яке м’ясо, яке можна відокремити від кістки.
Щоб підійти до цього підходу, потрібно трохи змінити свої традиційні сімейні рецепти. Ви почуваєтесь гуляшем? На мазі обсмажте цибулю, додайте перець, спеції, м’ясо в кістках і залийте бульйоном. Якщо все перегріється, загустіть за допомогою посипання і подавайте з варениками або макаронами. Хочете паприку чи сегедин? Зробіть те саме. Ніхто не дізнається, чи готували ви їх годинами, чи використовували скороварку. З міцним відваром ви завжди в роті.
Або вам сподобався смажений кролик, курка чи курка на квашеній капусті? Запікайте їх у духовці до золотистого кольору на кістці, і ви будете впевнені, що вони не висохнуть, і це займе у вас набагато коротше звичайного. Навіть баранина стає дещо м’якшою без необхідності випікати груди або шию годинами, коли вона стає м’якою.