Сироп стевії та агави як альтернатива штучним підсолоджувачам.
У відповідь на зростаючий попит на органічні продукти харчування або продукти, які зазнали меншої кількості хімічних процесів, на ринку з’являються продукти, які, на думку деяких, є більш здоровими, оскільки вони надходять із природних засобів або тому, що вони не містять добавок, щоб продовжити свій термін служби.
Для більш здорового життя. Стевія, сироп агави, мед та тростинний мед та скреб - ось деякі альтернативи, які можна знайти в супермаркетах для підсолоджування. Агава та стевія використовуються як замінники штучних підсолоджувачів, виготовлених з аспартаму та сахарину.
І стевія, і агава - це латиноамериканські рослини, які спричиняють світову революцію на ринку підсолоджувачів. Стевія - це рослина, яка походить з Південної Америки, а сироп агави походить з кількох видів однойменної сукулентної рослини, і знайдений здебільшого в Мексиці. Текіла також походить з виду агави.
ПУСТИННИЙ СИРОП
Сироп агави, також відомий як мед агави, добувається з листя або серця цієї соковитої рослини, подібно до алое віри. Клінічний дієтолог і фізіолог фізичних вправ Стелла Трибальдос зауважує, що "агава має половину глікемічного індексу рафінованого цукру". Це змушує деяких лікарів та дієтологів рекомендувати його хворим на цукровий діабет або тим, хто хоче схуднути. Незважаючи на це, Tribaldos уточнює, що у стевії і надалі менше цукру, ніж у агави, саме тому вона ставить агаву в „середину” між рафінованим цукром та стевією.
Цей сироп має легшу текстуру, ніж мед, і його колір варіюється від світло-бурштинового до коричневого. Популярний на півдні США. У Каліфорнії навіть пропонують в ресторанах підсолоджувати чаї та вівсянку на сніданок або посипати млинцями.
У Панамі його можна знайти в деяких супермаркетах, зазвичай поблизу сиропів та меду.
Однак у Сполучених Штатах розгорнулася суперечка, оскільки деякі дослідження показують, що в ній є одна з найбільших кількостей фруктози, яку можна знайти в підсолоджувачах. Фруктоза - це природний підсолоджувач, який можна знайти у фруктах, але при вживанні у концентрованому вигляді, який продається на ринку, він може нести метаболічні ризики.
Ендокринолог і педіатр Ліліана Ніл пояснює, що з точки зору метаболізму, "ризик полягає в тому, що якщо ви продовжуєте вживати сироп агави, то в довгостроковій перспективі він блокує ваш метаболізм у печінці, і те, що було виявлено в ендокринології, це те, що ви могли мати більший ризик розвитку діабету ", оскільки ці типи підсолоджувачів на основі фруктози, як правило, не легко переробляються печінкою, і" в довгостроковій перспективі вони є більш шкідливими ".
ЕСТЕВІЯ, КРИСТАЛЬНА АБО СВІЖА?
Одним із підсолоджувачів, який швидко стає кращим замінником цукру, є стевія. Цей натуральний підсолоджувач походить від однойменної рослини в Південній Америці і вже схвалений для продажу в США Управлінням з контролю за продуктами та ліками США.
Лікар, який займається дослідженнями дієтології та ожиріння Джина де Ломбардо, пояснює, що його популярність зростає завдяки "загальній тенденції до добробуту, здоров'я, віддавати перевагу природному, а не органічному. Існує небагато наукових доказів, але це продовжує хвилю запобігання побічним ефектам, які можуть виникнути у разі використання токсичних доз синтетичних підсолоджувачів ".
Стевія продається в південноамериканських країнах як у кристалізованому вигляді (її подають чайними ложками, як цукор), так і використовуючи листя рослини, свіжі або сушені, для підсолоджування. У Панамі його можна знайти в деяких супермаркетах, зазвичай у проході зі штучним підсолоджувачем, і продається у коробці.
БІЛИЙ АБО БРЮНЕТ?
Доктор Ломбардо пояснює, що “єдина різниця між білим цукром та коричневим цукром - це рівень чистоти. Білий цукор є більш рафінованим, а коричневий цукор, оскільки він менш рафінований, зберігає певні домішки свого походження, або цукровий очерет, або він також отримується з певного листя буряка. Отже, "наявність цих домішок корисно, оскільки він містить трохи більше вітамінів і мінералів, ніж білий цукор, але забезпечує ті самі калорії". Лікар уточнює, що це, мабуть, причина, через яку споживач кілька років вважав за краще купувати коричневий цукор. "Ми можемо сказати, що це як цільний цукор, з меншим переробкою".
ІЗ ПРИРОДНИХ ДЖЕРЕЛ
Доктор Ніл уточнює, що з медичної точки зору, «чим натуральніше, тим краще цукор. Це останнє, про що говорить ендокринологія ». Він зауважує, що найкраще уникати замінників цукру, від штучних до природних, таких як агава та стевія, оскільки, хоча жодне дослідження не є остаточним, починає ставати зрозумілим, що в довгостроковій перспективі його споживання може спричинити метаболічну шкоду, що призводить до збільшення ваги та ризик діабету.
Що стосується меду та скребу, які вважаються найбільш здоровими варіантами, рівень цукру, який вони містять, не сильно відрізняється від рівня звичайного цукру, але вони є найменш обробленими альтернативами, які пропонує ринок. "Мед повністю вуглеводний, він складається в основному з сахарози, яка є тим самим дисахаридом, який присутній у столовому цукрі, і чайна ложка може містити приблизно 16 калорій проти чайної ложки цукру, яка має приблизно 20 калорій, тому не існує багато різниця ”, пояснює Ломбардо.
Крім того, троє медичних працівників сходяться на думці, що у деяких пацієнтів складається враження, що їм потрібно більше меду або брухту, щоб підсолодити їжу, ніж цукор-рафінад. Вони пояснюють, що це ознака того, що продукт менш рафінований.
Ніл також зауважує, що у випадку з дітьми, хворими на діабет, "ми виходимо з того, що переважно напої повинні бути виготовлені з натуральних фруктів і уникати додавання зайвого цукру".
Tribaldos вважає, що Splenda може використовуватися до тих пір, поки він споживається в помірних кількостях. "Це не означає, що це заборонено або що я не рекомендую це". Цей варіант надається пацієнтам, у яких споживання цукру є високим. "Між цукром і Сплендою я вважаю за краще, щоб вони приймали Спленду", - уточнює дієтолог.
Tribaldos підкреслює, що якщо кава підсолоджена чайною ложкою цукру, "що не зашкодить вам", але якщо споживання в раціоні людини дуже велике, "тоді я кажу вам:" ну, не підсолоджуйте так сильно цукром ". Доктор Ломбардо пояснює, що "синтетичні підсолоджувачі все ще схвалені FDA" і що насправді не існує переконливих досліджень щодо їх можливих несприятливих наслідків. Однак вона пропонує натуральне підсолодити.