Його споживання у всьому світі за шість років збільшилось у вісім разів. У 2012 році було випущено понад 800 продуктів, що містять його, і Coca-Cola представила його в одному зі своїх напоїв. Четвертий переробник у світі, який перетворив завод на підсолоджувач, є не лише чилійським, але він розробив єдину систему, яка не використовує хімічні речовини, і повинна імпортувати листя, оскільки місцевих постачальників немає.
PALOMA DÍAZ ABASOLO
У світі, що стає дедалі зеленішим, Coca-Cola, одна з найвідоміших та найцінніших торгових марок у світі, виливає свій характерний червоний колір і одягається в зелене, щоб стрибнути на здорову та природну їжу. І він запускається в Чилі - другій країні, де він його представляє - Coca-Cola Life, з яким обіцяє доставити менше калорій природним шляхом.
Не випадково він робить це рука об руку зі стевією - рослиною, корінням якої є Парагвай і вирощується переважно в Китаї, який лише пару років тому був затверджений як підсолоджувач в Європейському Союзі і споживання якого зростає як бур'ян: якщо шість років тому в світі він становив 130 тонн, то наприкінці минулого року він досяг 1107 тонн, згідно з даними Euromonitor International.
Стевія - це чагарник, з якого можна отримати два цукри - стевіозид та ребаудіозид-А-, які в 300 разів солодші за сахарозу і, згідно з дослідженнями, проведеними Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), щоб дозволити його як підсолоджувач, він не додає калорій і не збільшує концентрацію глюкози в крові, що робить його ідеальним для діабетиків.
До експоненціального збільшення споживання додається випуск більше ста нових щорічних продуктів, підсолоджених стевією, що призвело до шестикратного збільшення кількості продуктів, що містять його, між 2008 і 2012 рр. за останній рік.
Щодо виробництва, експерти, які займаються його вирощуванням, підкреслюють, що рослина дуже пристосовується, оскільки воно може зустрічатися в таких різноманітних кліматичних зонах, як російський степ і рівень моря в Колумбії.
Близько 70% переробки листя стевії перебуває в руках компаній PureCircle в Малайзії та американської Cargill.
І несподіванкою є те, що четвертим за величиною процесором у світі є чилійська компанія Prodalysa, яку сім років тому заснував Хав’єр Сайнц - разом із батьком Педро та його партнером Джоном Аларконом - у Конконі, що в регіоні Вальпараїсо. У фірми є плюс: вона єдина, яка не використовує хімічні продукти в процесі отримання екстрактів листя і виробництва того, що вже відомо як "чудо-підсолоджувач".
Експорт таланту
Хав'єр Сайнц - інженер-хімік, і до чотирьох років тому він був менеджером компанії Natural Response, яка виробляє екстракти квілі. Це було в 2007 році, коли він займався цим бізнесом, коли дізнався про стевію, яка в Японії використовується як підсолоджувач з 70-х років, і він зрозумів, що існує діловий потенціал, оскільки, хоча це був натуральний продукт, процеси очищення були надзвичайно хімічними.
"Це здавалося нам надзвичайно суперечливим, і ми вирішили розвинути тут процес", - говорить він. Тому вони сконцентрувались на пошуку рецептури, доопрацюванні отриманого продукту та виготовленні рецептур в Чилі, що повністю поглинуло його і змусило покинути роботу в 2009 році, щоб повністю присвятити себе цьому.
Вони розробили процес, який, як докладно описав Хав'єр Сайнц, використовує лише воду - інші компанії в даний час використовують різні розчинники, включаючи метанол, який має високу токсичність і що викликало суперечки щодо його затвердження як підсолоджувача в США які роблять екстракт немовби інфузією, а потім очищають його фільтруючою системою без додавання хімічних речовин.
«Те, що ми робимо, дає величезну гарантію для споживачів та наших промислових клієнтів, оскільки ми отримали міжнародну сертифікацію, що в наш процес не додаються спирти та хімічні очищувачі. Ми єдині у світі, хто робить це так ”, - каже творець“ Продалиси ”.
Результати показують, що вони, здається, вдарили по джекпоту, оскільки наприкінці минулого року компанія накопичила обсяги продажів близько 2 млн. Доларів США, а цього року вони очікують зростання на 50% за рахунок експорту до США, Європи, Ізраїль та Австралія, крім кількох країн Латинської Америки.
"Однак близько 60% залишається для національного ринку, оскільки він дуже сприйнятливий до стевії, мабуть, тому, що ми також доклали багато зусиль, допомагаючи місцевим галузям отримувати хороші продукти з цим підсолоджувачем", додає Сайнц.
Вирощуйте його в Чилі
На відміну від того, що зазвичай роблять чилійські компанії, Prodalysa імпортує сировину - листя - з Парагваю, Китаю та Еквадору, оскільки вона не вирощується в країні, і ці постачальники пропонують промисловий обсяг листя. Вони також додали виробництва з Мексики, Колумбії та Венесуели, щоб забезпечити комплексне постачання в Латинській Америці, що дозволяє їм мати можливість простежувати врожай та забезпечувати якість.
Там Чилі має спеціальний простір, щоб також стати постачальником листя цієї рослини.
«Оскільки ми вже маємо усталену галузь, ми можемо запропонувати виробникам стабільну купівельну спроможність доброякісного листя. Потенційний покупець є, і попит на це, я б сказав, практично нескінченний ”, - говорить Хав’єр Сайнц.
Інженер-хімік підкріплює свої коментарі тенденціями та цифрами. Він каже, що сегмент ринку, охоплений підсолоджувачами, класифікований як "інтенсивний", серед яких є стевія (див. Інфографіку), до п'яти років тому становив 2 млрд. Доларів США, тоді як сьогодні він вже має 10 млрд. Доларів США у бізнесі, який рухається близько 100 млрд. доларів США на рік.
Але, крім того, на глобальному рівні спостерігаються зміни в харчових звичках, навіть заохочувані деякими урядами, які прагнуть зменшити споживання цукру.
«Більшість урядів домагаються зменшення споживання цукру щонайменше на 30%; отже, якщо сьогодні вони витрачені
10 доларів США солодкого, лише 1 долар йде на заміну цукру, який за три-п’ять років повинен становити 30% від загальної кількості пирога, і це дуже чудова можливість », - говорить Сайнц.
І враховуючи цей солодкий сценарій, очевидно, що для чилійських фермерів є цікава можливість.
"Ми хотіли б знайти потенційних місцевих партнерів, які мають досвід у галузі сільського господарства та хочуть долучитися до цього, тому що ми є експертами з переробки, але не в галузі", - каже підприємець.
На думку фахівців, рослина стевія, яка має різні сорти, деякі солодші та інші, що залишають у роті трохи гіркий кінцевий смак, схожий на аніс, є дуже пристосованою і зустрічається в дуже різних кліматичних умовах. Ось чому Сайнц наполягає на тому, що якщо хтось вирішить вирощувати його в Чилі, це можна зробити, хоча спочатку це потрібно адаптувати до місцевого середовища, яке триває щонайменше два роки.
Звичайно, він каже, що це не врожай для дрібних виробників. "Я б сказав, що мінімальний розмір, щоб це було прибутково, становить близько 20 гектарів, звідти вгору, і з високою механізацією, оскільки це єдиний спосіб, який він працював в інших країнах Латинської Америки", - говорить він.
Насправді плантації, які вони мають в Еквадорі та Мексиці, мають високий ступінь механізації для посадки, збирання, сушіння листя та їх загортання, а це означає, що праця - одна з великих витрат на врожай стевії - вона зменшується лише до боротьба з бур’янами, виробництво розсади та польовий нагляд, що також полегшує контроль за здоров’ям та безпекою насаджень.
"Ця вже розроблена робота може бути передана в Чилі, але її повинні б взяти фермери, які мають фінансові та технічні можливості для роботи зі складною культурою та її одомашнення", - пояснює Сайнц.
Невдала спроба
Перспективна панорама, яку пропонує стевія - це не те, що спостерігав у Чилі лише Хав'єр Сайнц. Генеральний директор сільськогосподарської компанії Manto Verde Клаудіо Рохас зробив спробу вирощувати її в регіоні Кокімбо в 2009 році.
Щоб скласти проект, вони зв’язалися з факультетом хімії та фармації Університету Чилі, де сформували групу, яка збиралась більше четверти року щочетверга, з ідеєю зробити вступ, адаптацію, і план комерціалізації. та індустріалізація врожаю. Деякі етапи були успішно завершені, але через брак ресурсів вони не змогли досягти індустріалізації, і ініціатива була закрита.
Незважаючи на це, агрономічні результати показали, що країна має потенціал для вирощування.
"Ми передали рослини виробникам між регіонами IV та IX у дуже несхожих секторах, таких як долини та узбережжя, і результати перевершили очікування, особливо в регіоні V, в Кійоті", - говорить Клаудіо Рохас.
Насправді він каже, що процесуальна помилка агронома з цієї області дала несподіваний і надзвичайний результат. «Він поїхав у відпустку на тиждень і забув залишити вказівки щодо того, що робити з рослинами, які він мав у теплиці. Оскільки ця теплиця не провітрювалася, вона стала піччю, і коли він повернувся, побачив, що рослини росли як дерева », - каже він.
Хоча Рохас із впевненістю підтверджує, що вирощування може відбуватися між IV та IX регіонами, він попереджає, що це примхлива рослина: «У перший місяць потрібно трохи потриматися, але потім воно стає надрустичним і дає багато, він дуже добре акліматизується. Я впевнений на сто відсотків, що Чилі агрономічно може виробляти стевію в промисловому вигляді ".
Що стосується причин, які змусили його відійти в сторону і не продовжувати проект, менеджер Манто Верде визнає, що «ми завжди стояли на ногах, ми вважали, що ми невелика сімейна компанія, і це означає інвестиція в навчання, яку ми не могли зробити ".
Колумбійський досвід
В даний час понад 90% плантацій стевії знаходиться в Китаї та Парагваї, де її, як правило, вирощують у поєднанні з моделлю сімейного фермерського господарства, тому виробництво листя має набагато нижчі витрати, ніж це може бути в таких країнах, як Чилі. вимоги до робочої сили.
Оскільки це нова галузь, досі немає встановлених категорій, як у випадку з фруктами чи вимогами до якості. Однак Колумбія - країна, яка робить ставку на це, і хоча вона має лише близько 35 га посівів, зуміла отримати ціни вищі, ніж зазвичай, хоча витрати також зростають.
Комерційний директор колумбійської компанії Agroindustrias de la Stevia Хуан Франциско Герреро каже, що вартість посадки стевії з гектара в Колумбії "під ключ" (від плантації до першого врожаю, включаючи оборотні кошти) становить долари США. 25 тисяч. Тобто, близько 13 мільйонів доларів чилійського песо, порівняно з 5000 доларами США, це коштує робити це в Парагваї.
"Це тому, що там все кустарніше, і вони ніколи не будуть говорити з вами про внесення добрив, зрошення чи механізацію, які є великими відмінностями", - пояснює він.
Щодо цін, яких досягає листя, він каже, що для тих, хто з Китаю, кілограм варіюється від 80 центів до 1,2 доларів США, і що ціни з Парагваю коливаються від 1 до 1,7 доларів США, тоді як у Колумбії значення коливаються від американських Від 4 до 6 доларів США за кілограм.
"Це тому, що наш лист має дуже хороший відсоток стевіоглікозидів і високий рівень ребодів-
was-A, який має найвищий смак, подібний до цукру, що дозволяє йому мати хороший результат у промисловому процесі ”, - говорить Хуан Франсіско Герреро.
Щодо управління заводами, Герреро пояснює, що в Колумбії в середньому відбувається п’ять урожаїв на рік з періодом від 55 до 72 днів відповідно до пори року. "Що більше рослини вимагає більше світла, щоб виробляти, тоді як у похмурі дні воно цвіте, і коли 5% урожаю цвіте, його потрібно зібрати, щоб воно не конкурувало з листям", - уточнює він.
Однак ця модель є змінною. Наприклад, у Китаї вони роблять один великий урожай на рік, з 15 жовтня до середини грудня, коли рослина гине і її потрібно пересаджувати, тоді як у Латинській Америці термін корисного використання становить близько п’яти років із урожаєм, який коливаються від трьох до восьми на рік, залежно від географічного розташування та управління.
Герреро наполягає на тому, що ні модель вирощування, ні результати, які вони отримали зі стевією в Колумбії, не можна повторити в Чилі чи деінде, оскільки колумбійські умови виробництва дуже специфічні. Він справді вважає, що на загальному рівні необхідно досліджувати та розробляти врожай, щоб надати йому більший промисловий імпульс і мати можливість забезпечити потребу, яка виникне із збільшенням споживання в найближчі роки.
Крім того, він вважає, що Латинська Америка відстає у цій гонці. «Це новий продукт з надзвичайно великим потенціалом, який зараз знаходиться на екрані, фільтруючи, хто проходить, а хто ні. І я вірю, що ми повинні знайти спосіб об’єднати зусилля серед тих з нас, хто працює над цим у регіоні, щоб надати йому потенціал, який він має на сільськогосподарському та промисловому рівні, та створити імідж стевії, пов’язаної з Південною Америкою, де воно бере свій початок з ", - підкреслює колумбійська виконавча влада.
1107 тонн стевії як харчового інгредієнта було спожито у 2012 році у всьому світі. Шість років тому він досяг лише 130 тонн. Дві компанії переробляють 70% світової сировини.
"Це новий продукт з надзвичайно великим потенціалом ... Я думаю, ми повинні знайти спосіб об'єднати зусилля серед тих з нас, хто працює над цим у регіоні, щоб надати йому потенціал, який він має". Хуан Франциско Герреро, комерційний директор Agroindustrias de la Stevia.