У цій статті Педро Ревілла та Бернардо Ордас, дослідники з Біологічної місії Галичини, пояснюють походження, харчову цінність та різні сорти цукрової кукурудзи - культури, яка користується все більшим попитом і в якій Іспанія відчуває дефіцит.
Упакована солодка кукурудза.
Цукрова кукурудза - другий за популярністю овоч у США, де в усіх 50 штатах вирощується понад 230 000 гектарів. В Іспанії, за підрахунками, в 2003 році було оброблено близько 5000 га, з яких 3260 га було призначено для заморожених з виробництвом 18200 тонн замороженої кукурудзи, 1550 га для консервів та 800 га для свіжого ринку.
Виробництво для промислової переробки в основному розташоване в Кастилії Ла-Манча, площею близько 2500 га, за нею йдуть Кастилія-і-Леон - трохи менше 1000 га та Андалусія - 700 га. Зі свого боку, свіжий ринок знаходиться в основному в Андалусії (80%).
Комерційна врожайність солодкої кукурудзи в качанах з приквітками зазвичай перевищує 10 000 кг/га у солодкій кукурудзі та 15 000 у надсолодкій (від 40 000 до 60 000 колосків на гектар), а в чистому качані - від 15 000 до 20 000 кг/га у солодкій кукурудзі та 24000 кг/га у суперсолодкому. Урожайність зерна становить 30% і становить близько 5400 до 6000 кг/га. Для кукурудзи, призначеної для споживання у свіжому вигляді, урожайність може становити 12000 кг/га вибраного колоса.
Хоча офіційних даних немає, ми легко бачимо, що солодка кукурудза стає все більш відомою в Іспанії, вона більше присутня на іспанському ринку і її споживання зростає. І навпаки, Її вирощування та переробка помітно не зросли, і більша частина солодкої кукурудзи імпортується в фасованому або замороженому стані, не існує національного виробництва, що відповідає попиту, ані відповідного свіжого ринку.
Це ситуація, яка відкриває нові можливості для бізнесу, оскільки попит перевищує національне виробництво, якість погіршується при транспортуванні та зберіганні. .
Вирощування солодкої кукурудзи дуже схоже на вирощування сухої зернової кукурудзи, і її ціна значно вища. Слід також врахувати короткий час, коли урожай займає землю (його збирають приблизно через 20 днів після цвітіння), та існування кількох іспанських компаній, які переробляють солодку кукурудзу в замороженому, напівконсервованому та консервованому вигляді.
Культура
Цукрову кукурудзу вирощують для упаковки, заморожування або споживання у свіжому вигляді. У США зазвичай є великі площі для упаковки або заморожування, тоді як площі, призначені для споживання у свіжому вигляді, також можуть бути невеликими садами.
Вирощування солодкої кукурудзи дуже схоже на вирощування кукурудзи для сухого зерна, маючи лише три вимоги, які відрізняють її від кукурудзи, зібраної сухим. Перший полягає в тому, що він більш чутливий до несприятливих умов, таких як екстремальні температури, шкідники та хвороби, тому вимагає більш сприятливих умов вирощування з температурою ґрунту вище 10 ° C, а земля повинна бути чистою, щоб пом’якшити частоту появи шкідників та конкуренцію бур’янів.
По-друге, його потрібно захищати від пилку інших видів кукурудзи, оскільки чужорідне запилення погіршує його якість; Для цього ви повинні мати відстань з іншим сортом кукурудзи близько 100 метрів або фізичні бар’єри.
Свіжа солодка кукурудза на качані. Автор: CSIC
Нарешті, солодка кукурудза має короткий маркетинговий період, оскільки її потрібно збирати приблизно через 20 днів після цвітіння - залежно від температур - і споживати або переробляти за кілька днів, оскільки якість швидко знижується, як це відбувається для будь-якого овоча.
На початку 20 століття в США налічувалося понад 800 сортів солодкої кукурудзи, але гібриди були представлені на ринку в 1930-х роках, і різноманітність було значно зменшено. Старі сорти зникли з вирощування і лише близько 60 зберігаються в банках зародкової плазми.
В даний час культивуються в основному прості гібриди, урожай яких не можна повторно висівати, ризикуючи втратити значну частину вихідного врожаю вибраного насіння. Однак також доступні вдосконалені сорти з відкритим запиленням, насіння яких можна зберігати з року в рік і які підходять для невеликих площ.
Історія
Доколумбові американські народи використовували висушене ядро солодкої кукурудзи для виготовлення солодкого борошна, але починаючи з 18 століття поселенці Нової Англії почали вживати його незрілим як овоч.
Початкова солодка кукурудза була гомозиготною за природним рецесивним мутантним цукристим1 (su1), що зменшує кількість крохмалю в ядрі та збільшує кількість водорозчинних полісахаридів, надаючи незрілому ядру кремову текстуру та солодший смак, ніж ядру. звичайна кукурудза. Згодом були відібрані інші природні рецесивні мутанти, що покращують якість цукрової кукурудзи, генами, які найбільш культивуються у помірних зонах, є гени цукрового підсилювача1 (se1) та зморщені2 (sh2). Мутант se1 повинен вироблятися в поєднанні з su1, щоб його вплив на якість був помітним, тоді як sh2 дає набагато вищу якість, ніж поодинці su1, а сорти, гомозиготні за sh2, називаються суперсолодкими через більший вміст цукру.
Супер солодка кукурудза, сорт вищої якості та цінності
Цукрова кукурудза - це тип кукурудзи, який має один або кілька генів, що змінюють синтез крохмалю в зерні кукурудзи, і споживається як овоч приблизно через 20 днів після цвітіння. Ядра солодкої кукурудзи містять більше цукру і можуть бути соковитішими або вершковішими, ніж інші види кукурудзи.
Однак солодка кукурудза має менший енергетичний вміст, ніж зернова, оскільки більша частина тіста - це вода. Незріла нормальна кукурудза використовується для смаження у багатьох країнах, але якість набагато гірша, ніж солодка.
Вирощування надзвичайно солодкої кукурудзи явно переважало солодку кукурудзу не лише завдяки вищій якості, але й тому, що вона має довший період збору та збуту, а також тому, що вона краще зберігає свою якість у консервованих та заморожених продуктах. Супер солодка кукурудза (sh2) не має крохмалю та водорозчинних полісахаридів у зерні, поки вона накопичує цукри та за осмотичного тиску утримує більшу кількість води.
Кукурудза цукрова - зверху і надсолодка - нижча - у сухому зерні. Автор: CSIC
Саме тому зерно зберігає соковиту структуру довше, ніж інші види кукурудзи. У міру висихання цукор кристалізується, зерно зморщується, і перикарп може розбитися, що призводить до проникнення грибків та втрати розчинених речовин. Як наслідок, схожість надсолодкої кукурудзи гірша, ніж у інших видів. Цей недолік компенсується більшою турботою про сільське господарство, що виправдовується більшою економічною цінністю цієї кукурудзи.
Склад суперсолодкої кукурудзи в стані споживання становить 78% води, 16% вуглеводів, 30% білків і лише 3,3% ліпідів. Він забезпечує 3,7% клітковини і 90 калорій на 100 грам. Він також багатий мінеральними солями, такими як магній і фосфор, і є єдиною крупою, багатою на вітамін А. Цукрова кукурудза має цікаві концентрації деяких вітамінів, зокрема вітамінів А, С і Е, і мінералів, таких як Mg, P і K Вітамін Е, фолати та каротини, особливо зеаксантин та β-зеакаротин, що містяться в солодкій кукурудзі, діють як антиоксиданти, що захищають тканини організму від пошкоджень, спричинених нестабільними речовинами, званими вільними радикалами. Тож солодка кукурудза - надзвичайно поживний овоч.
Майбутні перспективи
Переваги, які пропонує солодка кукурудза - і особливо надзвичайно солодка кукурудза - з точки зору ринкових можливостей та доданої вартості та збільшення попиту, разом із простотою вирощування, повинні дозволити солодкій кукурудзі збільшити свою присутність у Галичині та Іспанії. Misión Biológica de Galicia розробила кілька сортів, адаптованих до галицьких умов, які були б придатними для передачі місцевим виробникам.