Підготовка:
1. Змастіть форму для випікання розміром 21 х 14 х 7 см олією; вистелений папером для випічки. У невеликій мисці змішайте воду, дріжджі та цукор. Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте постояти в теплому місці 10 хвилин, поки воно не почне пінитися. Просіяти два типи борошна та корицю у велику миску; розмішати родзинки. Робимо поглиблення посередині. Додайте розтоплене масло, патоку, 1 столову ложку солодового екстракту та дріжджову суміш.
2. За допомогою ножа змішайте м’яке тісто. Покрийте злегка борошняною поверхнею і вимішуйте 10 хвилин до однорідності. Накрити плівкою і залишити в теплому місці на 1 годину. Піднявшись, натисніть і вимісіть до однорідності протягом 3 хвилин.
3. Розтягніть тісто у прямокутник 20 см, а потім згорніть його. Покладіть вільний кінець у форму для випікання, накрийте плівкою і дайте йому постояти в теплому місці протягом 40 хвилин, поки він добре підніметься.
4. Розігрійте духовку до 180 ° C. Хліб змащують сумішшю солодового екстракту, що залишився, і молока. Помістіть у теплу духовку і випікайте 40 хвилин або поки голка не вийде чистою. Дайте постояти у формі для випікання 3 хвилини перед охолодженням на решітці.