дріжджі розміром з горошину.

хлібного борошна

Ретельно перемішайте інгредієнти, накрийте миску і залиште на ніч на кухонному прилавку.

3o dkg BL 8o хлібного борошна

3o dkg хлібного борошна BL8o

Помістіть усі інгредієнти в миску і вимішуйте протягом 2 хв. Сформуйте в ній коровай і покладіть в змащену змащеною мискою для бродіння. Складайте кожні 2 хвилини, відпочивайте 2 хвилини, потім вилийте на присипану борошном дошку, обережно пристосуйте до прямокутника, складіть краї збоку і притисніть їх вниз, потім складіть тісто зверху і натисніть на нього, потім складіть знизу та натисніть на нього. Потім складіть навпіл і ретельно стисніть краї м’якою частиною долоні. Акуратно скрутіть і покладіть у посудину для бродіння, посипану борошном. Залиште догори дном на 1,5 години, в той час як удвічі. Добре, якщо стисла частина трохи тріскається. За цей час нагрійте деко в духовці до 25o. Підняте тісто перевертають на хлібний шпатель і обприскують водою,

розріжте двома лезами по діагоналі або вздовж і засуньте в гарячий деко. Випікаємо при 22o-23o протягом 45-5o хвилин, нарешті, кладемо хрусткий хліб на решітку, випікаємо з благословенням Бога. .

2. (98.) Домашні хлібці

4 склянки борошна на склянку 2,5 дл (хлібне борошно, цільна пшениця, змішане з Грем, житом тощо за смаком)

1 чайна ложка порошкоподібних дріжджів

Я змішую сухі інгредієнти, а потім додаю воду, все це добре перемішую (ми отримуємо м’яке липке замість замішуваного тіста), а потім даю відпочити 12 годин (я готував його ввечері, а вранці запікав). Я викладаю його на присипаний борошном приладдя, а потім складаю борошняними руками з країв і даю відпочити, поки духовка не нагріється. Я розігріваю духовку і сковороду (це може бути кришка Єни або що завгодно) (я встановив її на 250 градусів), а потім поклав трохи масла на дно сковороди, і обертав його, поки воно не розплавилось, підняв тісто і прибл. Я випікав під кришкою 45 хвилин. Якщо воно ще не приємно почервоніло, це ще приблизно Випікайте 5-10 хвилин без кришки. Оскільки кожна піч нагрівається по-різному, непогано перевірити її навмання.
За потреби можна додавати різні насіння, оліву, картоплю тощо.

Інгредієнти ( для тіста)

10 дкг насіння хліба

10 дкг хлібного борошна BL 80

1 дл теплої води

50 дкг хлібного борошна BL 80

10 дкг вареної, проколеної картоплі

1 чайна ложка солі

1 столова ложка олії

2 дл картопляного соку

Підготовка

Змішайте насіння хліба, взяті з попереднього хліба, з борошном і водою. Дайте відпочити при кімнатній температурі до наступного ранку. З інших інгредієнтів замісіть трохи м’якше хлібне тісто. Накрийте кришкою, дайте відпочити 30 хвилин, потім вимішуйте 2-3 рази кожні півгодини. Заквашене тісто ретельно формують, поміщають у присипаний борошном кошик для випікання, вистелений кухонним рушником, і квашать протягом 1-1,5 годин. Розігрійте духовку чавунною каструлею і переверніть тісто. Накрийте кришкою і випікайте при температурі 250 градусів протягом 30 хвилин, а потім зменште вогонь до 200 градусів ще протягом 15 хвилин. Залиште охолоджуватися на решітці.

Порада: цей хліб не містить дріжджів, час підйому довший, але хліб набагато смачніший, не кришиться і довше залишається.

4. ( 117.) Хліб в Цюріху

Скоринка хрустка, інтер’єр ніжний, подрібнений і навіть повністю м’який через три дні.

Для початківців я також настійно рекомендую простий і незламний рецепт.

До закваски
250 г тонкого або хлібного борошна
6 г свіжих дріжджів
165 мл води

До хліба
загальна кількість закваски
375 г смачного або хлібного борошна
210 мл води
10 г свіжих дріжджів
1 куб цукру
15 г солі
25 г вершкового масла
2 чайні ложки картопляних пластівців (або плюс 2 чайні ложки борошна)

Підготовка
Закваску готують напередодні ввечері, або якщо ви плануєте випікати ввечері, того самого ранку.