Деякі з видів Лосось вони анадромні. Вони народжуються в прісній воді, мігрують до океану і повертаються до прісної води для продовження роду. Їм приписують можливість повернутися туди ж, де вони народились, щоб розмножуватися. Недавні дослідження показують, що в ньому народилося щонайменше 90% лосося, який подорожує по течії. Як вони орієнтуються, невідомо, але їх тонкий нюх може впізнати хімію рідної річки. Багато інших видів проводять все своє життя в річці або в озері.
Вони високо цінуються в риболовлі як у спорті, так і на ринку як їжа для споживання людиною. Багато видів широко використовуються в аквакультурі, тобто для їх селекції та комерційного виробництва.
Лосось - звична їжа. Він досить здоровий завдяки високому вмісту білка та омега-3 жирних кислот із помірним вмістом жиру. Лосось - це синя або жирна риба, яка забезпечує приблизно 11 грамів жиру на кожні 100 грамів м’яса. Це вміст, подібний до вмісту сардин, ставриди або тунця. Жир багатий на омега-3 жирні кислоти, які сприяють зниженню рівня холестерину та тригліцеридів у плазмі крові. Крім того, зниження цих рівнів збільшує текучість крові, що перешкоджає утворенню згустків або тромбів. З цієї причини звичайне споживання лосося рекомендується широкому загалу населення, зокрема у разі серцево-судинних розладів. Лосось є чудовим джерелом білків високої біологічної цінності.
Копчений.-
Їжу курили люди з давніх часів. Спочатку це було зроблено з метою збереження рибного продукту, щоб дозволити його споживати пізніше. Останнім часом консервація риби здійснюється за допомогою холодильних та заморожувальних процесів, так що копчення риби здійснюється головним чином з метою додання певного смаку та аромату під час копчення.
Процес копчення риби розвивається завдяки використанню вогню. Деревина містить три основні компоненти, які розділяються при згорянні, утворюючи дим.
Основними етапами приготування копченої риби є засолювання (введення розсолу або купання в сухій сольовій суміші), холодне копчення, охолодження, упаковка (повітря/вакуум або модифікована) та зберігання. Копчення - один із найдавніших методів консервації, він поєднує в собі ефекти засолювання, сушіння, нагрівання та копчення.
В даний час існує два основних методи копчення риби: традиційний і механічний. Традиційним способом рибу вішають у коптильні на деревині, яка повільно горить. Рибу залишають на 24 години для вбирання продуктів диму. Магазин RAMEST використовувати традиційний метод.
копчений лосось Це продукт, який досягається виставленням лосося на дим за особливих умов, що дозволяє йому довше зберігати час та відрізнятися смаком. Поставляється у вигляді великого філе. Відомі два типи: скибочки холодного копчення при низьких температурах і гаряче копчення. Він часто використовується на традиційних кухнях північної Європи, в сучасній кухні південноєвропейських країн, таких як Франція, Іспанія чи Італія, в Канаді та на півночі США.
З нього готують канапе з вершками та лимонним соком. Зазвичай його також нарізають дуже тонко (карпаччо) або використовують для приготування суші (хоча в Японії його рідко використовують для цієї мети).
Більша частина виробництва копченого лосося походить від холодного копчення, шляхом прямого впливу диму безпосередньо при згорянні деревини, приблизно при 30ºC. Холодне копчення не готує рибу, надаючи їй більш ніжну консистенцію.
Дикий копчений лосось зараз рідше і дорожчий, ніж лосось, що вирощується у фермах, але його комерціалізація останнім часом зросла.
Маринади.-
Маринування - це техніка приготування, при якій їжа замочується в ароматичній рідині протягом певного часу (від одного дня до декількох тижнів), щоб через цей час вона стала більш м’якою або щоб вона стала більш смачною. Раніше це вважалося методом консервації певних продуктів, хоча сьогодні цей ефект ставиться під сумнів для деяких видів маринадів.
Це процес із загальною назвою (однойменний), оскільки залежно від рідкого інгредієнта, в який він занурений, маринад може мати інші більш конкретні назви, наприклад:
- Якщо воно занурене в оцет, воно називається ескабеше (ця назва більш типова для іспанської кухні).
- Якщо він знаходиться в лимонному соку або іншому кислому середовищі, це називається севіче (типово для латиноамериканських кухонь).
- І якщо він знаходиться у суміші оцту та паприки (солодкої чи гострої), це називається адобо (зазвичай виготовляється з м’ясом).
Як правило, маринад застосовують до м’яса та риби, і рідше його роблять до овочів, відомих як соління.
Одним з найпростіших і найсмачніших способів включити здоровий лосось у свій раціон є його маринування. Спосіб приготування, в результаті якого лосось на смак схожий на копчений. А це, крім того, дає багато гри для закусок, салатів, макаронних або рисових страв тощо.
У наступному відео "Подорож лосося'Описано процес розмноження лосося. Він повертається до розмноження в тій самій річці, в якій він народився.
Магазин RAMEST спеціалізується на копченій та маринованій рибі та, головним чином, лососі.