Мед і фрукти, змішані з льодом, спочатку завоювали в Китаї, а потім в Аравії, а пізніше Олександр Македонський також залюбки поклонявся морозному десерту, для чого змішував сніг з медом і вином.
Нерону також подобався сніг, змішаний з трояндовою водою, медом, корицею та сухофруктами, для чого він привіз сировину з Апеннінів. Раби, що пробігали Віа Аппіа, передавали один одному горщики, наповнені снігом, щоб шукана сировина не танула, поки не стала імператорською охолоджувачем.
А XIII. У XIX столітті Марко Поло повернувся до Венеції після поїздки на Далекий Схід, привізши, серед іншого, рецепт замороженого десерту. Солодке, виготовлене із снігу, кісткового мозку та соку, незабаром стало популярним в Італії, хоча воно дійшло лише до аристократичних столів. Сорбетто також потрапило до французького двору в 1533 році завдяки Каталін Медічі.
A XVII. До кінця ХХ століття вся Європа вже знала і любила охолоджуючий десерт, який також продавався на вулицях, - і це вже не було лише привілеєм багатих. Сорбет також використовували як ліки, холодний десерт давали людям з лихоманкою та малярією.
У XIX ст. До 19-го століття алкоголь став одним із найпоширеніших інгредієнтів сорбету, який не тільки забезпечував насолоду, але й впливав на заморожування сорбету. Спиртовий сорбет було важче заморозити, полегшуючи підтримку м’якої текстури.
У французькій гастрономії роль сорбету - це невелике освіження між двома прийомами їжі, перерва між складними смаковими переживаннями, але в більшості частин світу сорбет подається як самостійний десерт або в кінці їжі. Завдяки своєму здоровому способу життя - завдяки нижчій калорійності та вмісту без молока - сорбет став морозивом для тих, хто харчується дієтою та людей, чутливих до молока. Калорійність можна додатково знизити, використовуючи інші підсолоджувачі (наприклад, мед, сиропи) замість цукру для сорбету, або працюючи зі свіжими фруктами, а не різними готовими соками.
На сьогоднішній день сорбет або граніт доступні практично в будь-яких смаках. Ви можете робити різноманітні фруктові - але навіть рослинні - сорбети, які можна обдурити зеленими спеціями - м’ятою, базиліком, розмарином. Кожен сезон має свій сорбет, але ми також можемо спробувати сорбет, типовий для арабського світу. Це може бути лимон, гранат, рожева, фіолетова або навіть м’ята.
У чому різниця між сорбетом і гратеном?
Гранітні або гранітні кристали льоду не подрібнюються, тому вони залишаються кашоподібними. Популярні аромати граніту - кава, лимон і м’ята, але, як і сорбет, його можна ароматизувати чим завгодно. Крижаний, заморожений граніт, виготовлений із цукрового сиропу та соку, слід розбити блендером перед споживанням, тому ми отримаємо ідеальний ніж для морозива.
Персикове морозиво
Інгредієнти:
70 дкг персиків або нектаринів
15 дкг цукру
3 дл води
Приготування: Персики очищаю від шкірки, видаляю кісточки, потім змішую м’ясо персика. Я кип’ятя воду та цукор до сиропу, а потім, коли він охолоне до теплого стану, змішую абрикосове пюре. Я розгладжую його в пластиковий контейнер, потім накриваю і кладу в морозильну камеру. Я даю йому заморозитися на кілька годин, а потім нарізаю його кубиками в мисці і подрібнюю в морозиво, поміщаючи в смузі.
Лимонний сорбет
Інгредієнти:
1 цедра лимона
3,5 дл води
10 дкг цукру
1,5 дл лимонного соку
Приготування: Я готую сироп з цукру та води, в якому я готую також натерту цедру лимона. Коли сироп готовий, я відкладаю його в сторону і даю охолонути. Потім я додаю лимонний сік і поміщаю все це в пластиковий контейнер із кришкою. Я ставлю блюдо в морозильну камеру і перемішую вміст кожні ½ години.